Después de conocer a tantos chefs y cocineros norteños, después de ingresar a sus cocinas, terminé empleando el cuchillo como si fuera pincel, limpiando pescados, fileteando y preparando sudados. Justamente ayer domingo, preparé un almuerzo para unas amigas. El menú a trabajar: Choritos a la chalaca y claro, un sudado de pescado al estilo piurano.
Como dije anteriormente preparar un sudado es fácil. Aquí mi receta: En una sartén con aceite caliente se agrega la cebolla cortadita, ajos molidos, ají amarillo en finas tiras sin pepas, aceite de achiote*. Después que sude unos minutos, se añade el tomate pelado picadito, un chorrito de chicha de jora, culantro molido, sal y finalmente se incorpora los filetes de pescado. En Piura se suele acompañar con yucas y arroz cocido. Recomendación: no voltear el pescado en plena cocción.
Aquí las fotografías que tomé del almuerzo de ayer:
*Para esta receta, previamente en una sartén con una cucharada de aceite caliente, se vierte unas cuantas pepitas de achiote. Cuando revienten, se apaga el fuego. Se cuela y de esa manera se obtiene el aceite de achiote.
3 comentarios:
Sin duda pondre en práctica este sudadito piurano, muy bueno
Muy bueno el sudado como lo preparan en piura sin embargo una observacion, en cuanto a la presentacion que tambien influye a la hora de disfrutar lo servido: en tu fotografia serviste en un plato con poca profundidad y no en un plato hondo como comunmente se sirve esta preparacion, lo cual permite de un mejor deleite a la hora de comer. Por ejemplo de mi experiencia piurana en la rama de pescados y mariscos, en cuanto a degustacion, hay 2 cosas q siempre voy a recordar una q el ceviche lo sirven con cuchara si o si y otra la sarandaja
Gracias por tu comentario (Anónimo) Claro! en Piura se sirve como tú mencionas, en un plato hondo :)
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