27 dic. 2007

El cambiazo

Tuve un abuelito al que lo llamaban "chino Toby", fue panadero y siempre para épocas de navidad la gente del pueblo de Chulucanas (Piura), donde residía, le llevaban pavos y gallinas a fin de que estos se cocieran en su horno de barro. Pero, como para esas fechas navideñas siempre había mucha demanda, a veces solía pasar "el cambiazo". El escritor piurano Carlos Espinoza León lo relata en la Revistilla Aires de mi Tierra de Chulucanas. Pregunté a mi abuelita si todo lo que decía en ese papel era verdad, me dijo que sí y por eso lo comparto con ustedes.

El Cambiazo, por Carlos Espinoza León

Por doquier se escuchaban los villancicos de Navidad en ese 24 de diciembre. Todos los chulucanenses se prestaban a pasar la Noche Buena y las campanas de la Catedral tañían alegremente, mientras que en nuestro parque todo era algarabía.

En el hogar de Juan Sánchez Alvarado todo ya estaba listo sobre la mesa navideña y se esperaba que dieran las doce de la noche para tomar el chocolate y, sobre todo, saborear el pavo de quiniuentos soles, el cual estaba en un azafate envuelto con papel de despacho, tal y conforme como el chino Toby Wong (mi abuelito) lo habían entregado después de haberlo dorado bien en el horno de su propiedad.

Don Juan había dado la orden de no destaparlo con el fin de darle la gran sorpresa a una familia que había invitado, ya que era una de las pocas veces que en Noche Buena iban a comer un pavo tan caro.

El el hogar de don Carlos Palacios Benítez, se había dado inicio a la chocolatada y cuando se quitó el mantel que cubría el azafate, se puso al descubierto un enorme pavo con semejantes choclones, el cual también había sido horneado donde el chino Toby. La señora Tomasita, que era la que había empezado a repartir el pavo, preguntó a su hijo el cual, sentado al lado de sus familiares, no se habían dado cuenta del ave.

-Oye Carlos, ¿Parece que me dijiste que para esta noche sólo habías comprado una gallina de 80 soles?
-Guá dijo sorprendido don Carlos al mirar el azafate. Yo creo que este Toby se ha equivocado y a quién habrá mandado mi gallina, bueno pues, esta no es hora pa' devolver, a lo mejor ya se lo habrán comido.

Mientras tanto Juan Sánchez retiró el papel sonriente, y puso al descubierto el ave, llevándose tremenda sorpresa al ver a una gallina más chupada que bagazo de caña; luego cargó con ella y a todo tranco fue donde Toby, echando chispas, a reclamar. Este a su vez, disculpándose, le dijo que por error a la familia Palacios le habían enviado su pavo. Allá se dirigió acezando, tocó la puerta y salió don Carlos Palacios chupando en choclón.

-Oye Carlos, vengo por mi pavo, dijo colérico Juan sánchez no creo que no te vas a haber dado cuenta que la tuya era una gallina, ah?
-Ché contestó bromeando don Carlos. Yo creía que se habían hinchado con la candela.
-Hincháuu nooo, so' miércoles, reviéntatelo pues, y se fue con su gallina debajo del brazo resondrándolo.
-Guá alcanzó a decir ofuscado don Carlos la suerte es así...al que le toca le toca.

21 dic. 2007

Menú a lo piurano

La comida piurana es fabulosa, deliciosa. Después de algunos meses, estoy de regreso, estoy en Piura. Aprovechando las vacaciones y muy cerca a las fiestas navideñas, llegué a mi ciudad ayer después de cerca de 17 horas de viaje. Pero no importa, ya estoy aquí, hace calor, y la buena comida me hizo olvidar todo.

Hace unas horas estuve en Frescomar, restaurante cevichería, con 38 años de funcionamiento, ubicado en Jirón Libertad 744, cerca a la Plaza de Armas de Piura y las siguientes fotografías dan cuenta de esa rica comida que preparan ahí. Simplemente alucinante, excelente sazón.

*Ceviche mixto piurano






















Tamalitos verdes




















*Seco de cabrito






















*Seco de chavelo, majado de yuca y carne aliñada






















*Cachemas encebolladas a la parrilla

6 dic. 2007

Conociendo Matucana

Soy de esas personas que le encanta viajar al interior del país para conocer su gente, sus calles, como su gastronomía. Unas semanas atrás viajé a Matucana, un pueblito ubicado en la provincia de Huarochirí, a tres horas de Lima. Aquí un poco de este bello lugar.





Llegué temprano, y lo primero que hice fue recorrer su calles. Y encontré a un artista en plena faena. El estaba dando los últimos toques a una de las fachadas de una casa blanca. Dibujaba uno de los atractivos turísticos de Matucana. El mismo me contó que el Municipio lo contrató para pintar algunas viviendas del lugar, ha plasmado desde la gastronomía, música, vestimenta hasta el conocido Marcahuasi, entre otros.



Con mucha paciencia y esmero el pintor de Matucana nos dice que le gusta su trabajo porque de esa manera su arte se ha convertido en un atractivo más de la pequeña ciudad muy cerca a la capital peruana.




En plena plaza de armas, hay pequeños puestos de comida. Ofrecen desde las deliciosas y calientes cachangas con un toque dulzón y papas rellenas con una salsa de queso del lugar y rocoto de color naranja como también café para combatir ese frío tan característico de allí.



Estas famosas cachangas de Matucana también se venden al costado del mercado del sitio. Salen como siempre calientes, al instante, pues se hacen en tan sólo tres segundos con aceite bien caliente y se comen especialmente para el desayuno y al atardecer.



Otras de las buenas comidas con precios muy cómodo son los sancochados. Que también se vende cerca al mercado o a la Plaza. A cuatro soles se degusta un buen sancochado de buena consistencia, sabor.



Regresamos a Lima con ganas de seguir conociendo sus atractivos turísticos que en realidad son muchos.

1 dic. 2007

La tía Angélica de Pucusana y sus ceviches

A pesar que bordea los 75 años, es tan ágil preparando ceviches como una cocinera de 20. Como si fuera poco, con un carisma impresionante, se da un tiempito para sentarse con sus clientes, conversar y apreciar ese panorama de embarcaciones coloridas de pescadores. Ella tiene un pequeño puestito a orillas del mar, en Pucusana. Y sus pescados marinados en jugo de limón son tan frescos como el aire que corre al medio día.





















Tan sólo una hora y media nos toma llegar a Pucusana, un balneario de pescadores, cerca de Lima. Es fin de semana y hay mucha gente que al igual que yo ha viajado simplemente para ver ese mar azul y las embarcaciones de colores juguetones. El viaje valió la pena, me digo. Aún más lo es recorrer el balneario donde hay una serie de restaurantes, cevicherías junto al mar.

Es casi medio día y veo pescadores que arreglan sus redes. Estoy en el Terminal pesquero y todo es nuevo para mí. Desde ver las gaviotas y pelícanos que revolotean dentro del lugar y caminan como si fuera su propia casa sin temer a los pescadores y a los visitantes. Es ahí donde los pescadores llegan con su mercadería, la pesan, la venden. Ellos tienen que viajar mar adentro más de seis horas como me lo cuenta uno de ellos para poder traer su embarcación llena.





















Es hora de almorzar. Obviamente será pescado. Y es así como por esas casualidades de la vida llego a conocer a la señora Angélica, muy conocida en Pucusana. Aunque al principio no lo sabía; pero un no sé qué me llamó la atención cuando la vi. Quizá por su mirada tierna. Quizá por ese cangrejo tan grande en su plato.

En pocos minutos nos entrega un ceviche, preparado al instante frente a todos como lo indica su cartel. Manos ágiles, buena sazón. Le pregunto hace cuánto tiempo los prepara. Desde el 50, me dice y sonríe.





















Y empieza a hablar. “Hace poco vino esa niña. Sonaly Tuesta, creo. La del canal 7. Vino y me entrevistó. También ese muchachito que es chef, Gastón Acurio y le gustó mi ceviche”, me dice doña Angélica mientras que prepara tres ceviches más para unos comensales que acaban de llegar. Apenas los termina, se los da a su nieta para que los entregue. Se sienta en mi mesa y nos sigue contando. “¿Te gusta mi ceviche? Aquí siempre venía ese actor Christian Meier a comer. Las chicas no lo dejaban en paz. Pero al final quedaba contento con mi comida, vuelve a sonreír como una chica de quince.





















A pesar que llegan más comensales ella continúa conversando. “Lo que yo preparo es muy fresco, lo hago al toque. Mira esos restaurantes al frente, están vacíos. Hace poco vinieron unos extranjeros y se fueron enronchados porque sus pescados están guardados en la congeladora. En cambio los míos son recién salidos del mar”, se jacta muy segura.

Llena de vida, como lo es su balneario, doña Angélica cuenta su sueño, que es irse al extranjero y abrir su propio restaurante, pese a su edad. Esperamos que así sea.

26 nov. 2007

Olla Común, exposición de arte y cocina

Una mezcla de todo, mestizaje puro, eso fue "Olla Común" una exposición de arte y cocina que pude apreciar en el centro cultural de la Escuela nacional Superior Autónoma de Bellas Artes en el centro de Lima hace algunos días atrás.

Con pinturas llamativas, coloridas, irónicas, de temática social y cultural, en la que resalta la investigación, un poco de periodismo inclusive, "Olla Común" fue una de esas exposiciones de amplia gama artística excelente para los amantes de la cocina y el arte. La exposición gira en torno a lo social, popular, vida cotidiana, y todo lo que trae el simple hecho de comer ya que cocina es cultura, cocina es arte y cocina es vida, cocina es el pueblo y su gente.

La exposicion estuvo a cargo de los artistas chilenos Adolfo Torres y Jorge Lankin, además estuvo como invitado local Luís Cuevas.

Aquí una serie de fotografías que tomé de la exposición:











25 oct. 2007

Votemos por la papa nativa peruana

Este es otro motivo de celebración, nuestas papas nativas, embolsado bajo la marca de Tikapapa compite con 12 proyectos finalistas provenientes de Indonesia, Nepal, Brazil, Afghanistan, Uganda, Vietnam, México, Haiti, Colombia, en el novedoso concurso World Challenge 2007 promovido por la BBC de Londres, la revista Newsweek y el auspicio de Shell.

Así como ocurrió en el concurso virtual Maravillas del Mundo, en la que uno de los laureados fue nuestro Machu Picchu, todos podremos votar vía Internet por nuestra papa andina que hoy está en competencia. Ya que los ganadores serán elegidos por el público. Para poder votar por nuestra papa, e inclusive ver un pequeño video de cada competidor, debe ingresar a:


http://www.theworldchallenge.co.uk/potato.php

Además, Tikapapa es uno de los proyectos empresariales con responsabilidad social que promueve la biodiversidad de las papas peruanas y vincula a los consumidores urbanos con pequeños agricultores alto andinos. Fue seleccionado entre 940 proyectos a nivel mundial.


El objetivo del concurso The World Challenge es identificar y premiar proyectos de desarrollo y negocios que no solamente busquen ganancias sino que además retornen una parte de ellas a la comunidad. Propósito que Tikapapa cumple en sus casi 3 años de aplicación que ha logrado aumentar los ingresos de los productores de papas nativas de comunidades alto andinas (yacucho, Apurímac, Cajamarca, Huánuco, Huancavelica y Junín), que las siembran a más de 3,300 metros de altura.

Usted puede votar ahora mismo por nuestra papa peruana, tan sólo le llevará unos minutos. Luego de hacer la votación, se le reenviará un email de confirmación de voto, sólo debe clickear y listo. Podrá hacerlo hasta el 16 de noviembre que cierran las votaciones. A votar!

Vía Peruprensa
Fotos: theworldchallenge

7 oct. 2007

Feria mujeres exitosas en el ámbito rural en Parque reducto

Mujeres de Inkawasi (Lambayeque), Chinchero (Cusco), Sicuani (Cusco), Huancayo (Junín), entre otros, estuvieron presentes en la gran final del concurso mujeres exitosas en el ámbito rural, que se llevó a cabo ayer sábado 6 de octubre en el Parque Reducto de Miraflores, Lima. Llegamos por pura casualidad y por cierto, algunas de ellas les dio verguenza ser retratadas. Aquí las imágenes.

Primer stand: Panes andinos.
Ver a los panes de maíz, cebada, quiwicha, trigo fue muy interesante. Pero sobre todo, ver su proceso de producción.






La siguiente fotografía es de una concursante de Lambayeque. Vestida con traje típico del lugar, expone sonrientemente sus productos que ella misma elabora con sus propias manos: carteras, textiles. Me pidió que le muestre la fotografía que le tomé. Quedó muy sonriente.




La siguiente imagen es de una cusqueña. La encontramos tejiendo en vivo un chullo. Ella hace mantas, cinturones, mochilas, bolsos, chalinas, etc.




En otro stand encontramos productos elaborados con kiwicha y maca: toffes, turrones; y zumo concentrado de sachatomate.



Finalmente aquí la imagen de una artista de Puno, que retrata con sus textiles hechos a mano, la vida cotidiana de su pueblo, el Lago Titicaca y la aldea de Los Uros.


*Fotografías: Kateryn Hidalgo Wong.
*El Proyecto de Desarrollo Sierra Sur del Perú (PDSS)/FONCODES en colaboración con la GTZ-Cooperación Técnica Alemana, CAF-Corporación Andina de Fomento, FIDA-fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, realizó el I Concurso Nacional de Mujeres Exitosas del Ambito Rural y clasificatorio para el Concurso Regional de Mujeres en Lucha contra la Pobreza.

30 set. 2007

¿Qué haría yo sin mi pavo?

¿Qué haría yo sin mi pavo? ¿Qué harían los piuranos si dejaran de probar la carne blanca de esta ave? Sin duda, las celebraciones no serían las mismas. Los matrimonios, cumpleaños, reuniones festivas serían aburridas y no tan agradables al paladar. Los tallarines se rebelarían y la ensalada rusa lloraría. Y todos los de mi pueblo también.

Y es que comer pavo ‘al horno’ en Piura es de por sí una costumbre muy propia de mi ciudad. No hay fiesta en donde no esté presente. En mi casa, por ejemplo y sin mentir, se come pavo con tallarines y chifles todos los fines de semana. Es un plato especial. Y está también en todos los ‘santos’ o cumpleaños. Para el matrimonio de mi hermano, igual. Para el primer añito de su hijo, obviamente. Porque llegué yo de Lima, claro.

De sólo imaginar una alita de pavo sazonada con ají panca, acompañada de tamalitos verdes piuranos, de maíz pelado o mote, tallarines, ensalada rusa, o chifles redondos se me hace agua la boca. Y es que claro, en Piura, los acompañantes sobran. El pavo cae deliciosamente, súper bien con todo. E inclusive me atrevería a decir que después de saborearlo, todos los huesitos quedan limpios y el plato blanquísimo. Es así de correcto.

Allá en mi tierra, hay expertas en cocinarlo. Se les llama ‘paveras’ y tienen sus puestos, algunas al aire libre, con mesas, sillas, con su foco amarillo en la pared. Como aquellas que están ubicadas en la Av. Bolognesi. Otras, tienen sus restaurantes, como la señora que está al costado del teatro municipal de Piura. Déjenme decirles que tiene unas manos de ángel. Vende unos tamales de mote de señor y Padre mío y es dueña de una sazón absolutamente impresionante. Y ella vende todos los días, a partir de las 7 p.m. Y es que el pavo también se come diariamente, y en horas de la noche, mucho mejor, con café recién pasado.

En los poblados alrededor de Piura, se acostumbra a macerarlo de un día para otro, y se envía a cocerlo en hornos de barro con leña de algarrobo, por lo cual su sabor es mil veces más exquisito ya que todos los sabores se compactan con el olor de la leña. Y por ende, se saborea más y más.

Como yo estoy en Lima, y aquí ningún restaurante lo vende, sueño con regresar a Piura y comerlo. Pero gracias a Dios ayer llegó otra encomienda de mi madre. Y obviamente todo lo que me manda es comida preparada (también está la carne seca, chifles, carne aliñada y dulces). Y el más importante de todo, un pavo entero como para que deje de soñar. Tanto es mi gusto por esta carne, que suelo comerla inclusive en el desayuno (ver foto de pan con pavo, que yo misma preparé), almuerzo y cena. Y es que sabe muy bien.

27 set. 2007

La cocina y el diseño

La cocina también es motivo de inspiración para los artistas, muestra de ello son los trabajos que aprecié en la exposición "Rediseñando el diseño" de los alumnos de arte de la Universidad Católica del Perú en la galería ICPNA de San Miguel.

En la exposición, que concluyó hace pocos días, resaltaron bellas ilustraciones, afiches, material gráfico publicitario referentes a la cocina, e inclusive encontramos desde bolsos, individuales, porta vasos, etc. todos coloridos, llamativos, juguetones.

De por sí el diseño es una de esas herramientas importantes donde los artistas crean de la nada expresiones creativas que conjugados con la gastronomía dan como resultado desde productos funcionales hasta cuadros bellos que pueden adornar restaurantes, bares o casas. Aquí algunos de sus trabajos.


Estas cuatro primeras ilustraciones de cocina peruana (tamales, sudado, chicha morada) fácilmente pueden convertirse en afiches.

Este es uno de los diseños impactantes del rocoto relleno. Letras juguetonas rojas y un colorido rocoto. Simple, pero bello.

En la exposición también encontramos afiches donde la letra es protagónica, resaltando el movimiento de las mismas.

En las siguientes fotografías encontramos un diseño dirigido a la publicidad. Que va desde la creación de gráfica para productos como individuales, porta vasos, bolsos hasta papelería, folletería, llaveros, como es el caso de "Sauco".






Como verán, la creación de un logotipo, que viene a ser la imagen corporativa de una empresa, es esencial, como también la gráfica de todo su material publicitario. Si una compañía carece de ella, es difícil que se diferencie de las demás y por ende más difícil lograr el recuerdo en la mente de sus consumidores, más aún tratándose en el rubro de la gastronomía.

Asistir a este tipo de exposiciones no hacen más que logremos apreciar bellezas, además de abrir camino e inspiraciones para quienes nos dedicamos al diseño, publicidad y comunicaciones; como también sirve para ver las últimas tendencias referente a este mundo colorido.

Fotografía: Kateryn Hidalgo