Ceviche piurano al estilo de "el Cachetón"

Más conocido como "el Cachetón", este ayabaquino que desde hace cinco años tiene un pequeño puesto al lado del cementerio de Piura, no tiene la menor idea de cuántos ceviches vende al día. Siempre apurado, pidiendo limón a sus asistentes, sólo tiene ojos para sus ceviches y sus ajíes. Por eso habla poco.

Su nombre real es Pedro Castro, aprendió a prepararlos en un restaurante. Y tiene una larga lista de comensales. Ellos quieren ceviche al instante, que sea rápido, fresco, rico y barato, por eso lo buscan. En menos de dos minutos está listo. Rectifica la sazón y ya está: nos da un ceviche de lenguado, conchas negras, langostinos, mixto, muy generoso, como Dios manda.

Aquí una pequeña entrevista que pudimos lograr: