Cocineros bajo mucha presión: Hell's Kitchen

Este es uno de los programas que te tiene en vilo. Se trata de Hell´s Kitchen, una producción multimillonaria americana que está en primer lugar en el rating en Estados Unidos. En el Perú se puede ver por Casa Club Tv. Aquí se tirarán ollas, habrá mucho grito y los cocineros tendrán que demostrar su creatividad bajo una altísima presión y responder "Yes, chef".
Seguir Leyendo...Este es uno de los programas que te tiene en vilo. Se trata de Hell´s Kitchen, una producción multimillonaria americana que está en primer lugar en el rating en Estados Unidos. En el Perú se puede ver por Casa Club Tv. Aquí se tirarán ollas, habrá mucho grito y los cocineros tendrán que demostrar su creatividad bajo una altísima presión y responder "Yes, chef".

Esa alta presión proviene de su chef Gordon Ramsay, personaje de carácter especial, catalogado por medios de comunicación como irreverente, grosero, desenfrenado, sarcástico que aparece con el cabello desordenado, chaqueta blanca arremangada y jeans. Suele perder la paciencia muy fácilmente, y esto pasa cuando un cocinero-concursante pierde un insumo, el risotto no sabe a risotto, o el postre se le desinfló. Y es momento cuando Gordon se transforma, grita y grita, se vuelve loco, tira las ollas, golpea la mesa y manda a cerrar el restaurante lleno de comensales (Hell's Kitchen)

El chef Gordon Ramsay en realidad es todo un personaje a descubrir, ha escrito numerosos libros, sólo basta con pasar por Amazon para ver la cantidad de ellos. Y además este chef ostenta tres estrellas en la Guía Michelin. Y es uno de los chefs favoritos de la Familia Real Británica.



Los doce aspirantes deberán cocinar a toda prisa. Serán tratados estilo militar bajo el mando del chef Gordon. Tendrán que padecer para conseguir su sueño: tener su propio restaurante.

Para quienes quieren ver las temporadas del programa, la mayoría se encuentran en Youtube. En el video se muestra el final de la temporada que están pasando ahora mismo por Casa Club Tv.

Buenas noticias para el Perú

¡Hola! Este es un resumen chiquitito de las buenas noticias de la semana que pasó.

1.-Tres libros peruanos premiados en los Gourmand World Cookbook Awards, y hay más.
Seguir Leyendo...¡Hola! Este es un resumen chiquitito de las buenas noticias de la semana que pasó.

1.-Tres libros peruanos premiados en los Gourmand World Cookbook Awards. El libro de nuestro chef peruano Gastón Acurio "500 años de Fusión" obtuvo el premio al mejor libro culinario de todo el planeta. Rosario Olivas Weston "Cusco, El Imperio de la Cocina", ganó el Mejor libro de Historia Culinaria del Mundo. Y "Chicha Peruana, Una Bebida Una Cultura", del periodista Rafo León, se impuso en la categoría Mejor Libro de Historia de Bebidas.

2.-En setiembre tendremos nueva feria de cocina gracias al chef Gastón Acurio. Se llama "Mistura" y reunirá cerca de 500 expositores y cerca de 200,000 mil asistentes en el Parque de la Exposición.

3.-Lambayeque tendrá el primer centro de formación en cocina regional.

4.-¡"Perú celebró el día del ceviche! Sí ya tenemos un día: el 28 de junio. Aunque los peruanos celebramos todos los días, ya que nos gusta tanto!

5.-Vaticinan que sumarán 240 mil restaurantes peruanos para el 2010. Hoy contamos con cerca de 220 mil.

Ceviche de almejas

Después de dos meses sin 'postear', debido a la falta de tiempo, el trabajo, las clases de la maestría, y la muerte de mi cámara de fotos digital -cayó al piso como veinte veces-, por fin hoy vuelvo a hacerlo y con la promesa de no abandonarlo. Esta vez hablaré de mi ceviche preferido, el mismo que me quita el sueño: las almejas.
Seguir Leyendo...Después de dos meses sin 'postear', debido a la falta de tiempo, el trabajo, las clases de la maestría, y la muerte de mi cámara de fotos digital -cayó al piso como veinte veces-, por fin hoy vuelvo a hacerlo y con la promesa de no abandonarlo. Esta vez hablaré de mi ceviche preferido, el mismo que me quita el sueño: las almejas.

Hoy tuve ganas de preparar un ceviche. Sí, también cocino, por eso tengo este blog. Usualmente las compraba en el Callao, doce unidades a cuatro soles; pero como ya me mudé a otro distrito, tuve que adquirirlas en Surquillo. Obviamente, por ser un mercado muy 'marketeado' -gracias al chef Gastón Acurio-, me costaron el doble; pero no por eso menos ricas. Al contrario, eran grandes, sabrosas, jugosas y frescas.

Es difícil limpiarlas, hay que tener paciencia. Y lavarlas varias veces, para que no quede residuo alguno. Se cortan tipo carne para lomo saltado -ver foto-. Se agrega sal, ají, culantro picado, cebolla roja cortada a la juliana (tiras largas y delgadas) o brunoise y jugo de limones frescos, se mezcla y listo, tenemos el ceviche. Es realmente fácil prepararlo, el tema es que hay que tener sazón. Si gusta puede incorporar glutamato monosódico (más conocido como ajinomoto, aunque subrayo este es uno de los secretos de los cevicheros) Este ceviche se sirve al instante y se acompaña con yucas sancochadas o choclo cocido.

¿Por qué me gusta tanto las almejas? Simple, porque su carne es blanca, suave, con un olor fuerte a mar, muy frescas y de sabor exquisito, que queda muy bien no sólo en los ceviches sino en las pastas, arroces, sudados, parihuelas, tortillas y todo lo que pueda imaginar.

Sacando costos, si tú lo preparas te sale aproximadamente doce soles; pero si vas a un restaurante el precio sube dos a tres veces. Así que sale a cuenta cocinar en casa!

Desayunos contundentes del Tanta

El desayuno, sin duda es la primera comida y la más importante, pues otorga las energías de la mañana. En el Perú cada ciudad tiene su desayuno típico. En Piura, por ejemplo se suele tomar café cargado, tamales verdes o si se quiere, carne seca con chifles. En Trujillo y Chiclayo el cerdo frito con mote o las famosas humitas dulces o saladas. En Lima, es muy usual comer pan con tamal. Cómo olvidar el queso fresco mantecoso de Cajamarca, sus panes y rosquitas. En Tarapoto el desayuno se sirve con jugo de uva tan típico del lugar.
Seguir Leyendo...

Estos tan sólo son algunos de los ejemplos de desayuno peruano. Hace poco estuve muy temprano en el Tanta de Miraflores, Lima (Restaurante café que pertenece al grupo del chef Gastón Acurio). Y probamos varios de sus desayunos, muy contundentes por cierto. Aquí sólo algunos de nuestros pedidos:


Desayuno criollo: Pan, tamales, chicharrón.



Los huevos de Gastón: Viene mezclado huevos revueltos con salchicha chinchana y yucas con tostadas.



Otro desayuno: Huevos, papa, tocino, cebolla, pimiento.



Omelette del Tanta con tostadas

Comidas de Yungay, Ancash

Este es un video que hice en una feria de comidas de la ciudad de Yungay, Ancash. Cocineras del lugar explican algunos de sus platos e ingredientes.

Un pedacito de Chulucanas en Lima