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6 ene. 2008
Pinturas para mi cocina
Aprovechando el fin de semana, descansando del trabajo, tuve ganas de pintar algo para mi cocina, para que se vea más colorida y viva. Por eso me animé a pintar estos dos cuadros que hace poquito acabo de terminar. Los elementos son simples, teteras, taza de café, el humo saliendo de éstos, botellas de licor y pisco, con mucho color como tanto me gusta.
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5 ene. 2008
Receta: Pavo al horno (video)
Una de las delicias piuranas es sin duda el pavo al horno. En el siguiente video que realizamos con ayuda incondicional de mi madre, quien tiene una excelente sazón, nos enseña una forma fácil de hacerlo, sobre todo para quienes estan lejos y no encuentran todos los insumos.
Hay que tener en cuenta que en Piura se acostumbra a cocerlo en horno de barro y con leña de algarrobo, por tanto sale 'ahumado', y crocantísimo. Pero también se puede cocinar en horno de casa durante tres horas como máximo (pero hay que pincharlo con cuchillo en mano para ver si ya está) O lo más fácil que es mandarlo al panadero para que se cocine. Aquí el video.
Maceración criolla
Ahora bien, la preparación criolla de este pavo, se suele usar unos ingredientes especiales para macerar al ave desde un día anterior. Este se suele dejar con los jugos mezclados de ají panca molido en casa, ajos, sal, vinagre, aceite, comino y pimienta al gusto. Estos son los insumos básicos para macerar al pavo. Hay quienes previamente le vierten pisco. Pero eso queda a su gusto.
Los acompañantes del pavo al horno van desde tallarines cocidos y mezclados con el jugo del pavo horneado, chifles crocantes, tamalitos verdes y ensalada rusa.
Hay que tener en cuenta que en Piura se acostumbra a cocerlo en horno de barro y con leña de algarrobo, por tanto sale 'ahumado', y crocantísimo. Pero también se puede cocinar en horno de casa durante tres horas como máximo (pero hay que pincharlo con cuchillo en mano para ver si ya está) O lo más fácil que es mandarlo al panadero para que se cocine. Aquí el video.
Maceración criolla
Ahora bien, la preparación criolla de este pavo, se suele usar unos ingredientes especiales para macerar al ave desde un día anterior. Este se suele dejar con los jugos mezclados de ají panca molido en casa, ajos, sal, vinagre, aceite, comino y pimienta al gusto. Estos son los insumos básicos para macerar al pavo. Hay quienes previamente le vierten pisco. Pero eso queda a su gusto.
Los acompañantes del pavo al horno van desde tallarines cocidos y mezclados con el jugo del pavo horneado, chifles crocantes, tamalitos verdes y ensalada rusa.
27 dic. 2007
El cambiazo
Tuve un abuelito al que lo llamaban "chino Toby", fue panadero y siempre para épocas de navidad la gente del pueblo de Chulucanas (Piura), donde residía, le llevaban pavos y gallinas a fin de que estos se cocieran en su horno de barro. Pero, como para esas fechas navideñas siempre había mucha demanda, a veces solía pasar "el cambiazo". El escritor piurano Carlos Espinoza León lo relata en la Revistilla Aires de mi Tierra de Chulucanas. Pregunté a mi abuelita si todo lo que decía en ese papel era verdad, me dijo que sí y por eso lo comparto con ustedes.
El Cambiazo, por Carlos Espinoza León
Por doquier se escuchaban los villancicos de Navidad en ese 24 de diciembre. Todos los chulucanenses se prestaban a pasar la Noche Buena y las campanas de la Catedral tañían alegremente, mientras que en nuestro parque todo era algarabía.
En el hogar de Juan Sánchez Alvarado todo ya estaba listo sobre la mesa navideña y se esperaba que dieran las doce de la noche para tomar el chocolate y, sobre todo, saborear el pavo de quiniuentos soles, el cual estaba en un azafate envuelto con papel de despacho, tal y conforme como el chino Toby Wong (mi abuelito) lo habían entregado después de haberlo dorado bien en el horno de su propiedad.
Don Juan había dado la orden de no destaparlo con el fin de darle la gran sorpresa a una familia que había invitado, ya que era una de las pocas veces que en Noche Buena iban a comer un pavo tan caro.
El el hogar de don Carlos Palacios Benítez, se había dado inicio a la chocolatada y cuando se quitó el mantel que cubría el azafate, se puso al descubierto un enorme pavo con semejantes choclones, el cual también había sido horneado donde el chino Toby. La señora Tomasita, que era la que había empezado a repartir el pavo, preguntó a su hijo el cual, sentado al lado de sus familiares, no se habían dado cuenta del ave.
-Oye Carlos, ¿Parece que me dijiste que para esta noche sólo habías comprado una gallina de 80 soles?
-Guá dijo sorprendido don Carlos al mirar el azafate. Yo creo que este Toby se ha equivocado y a quién habrá mandado mi gallina, bueno pues, esta no es hora pa' devolver, a lo mejor ya se lo habrán comido.
Mientras tanto Juan Sánchez retiró el papel sonriente, y puso al descubierto el ave, llevándose tremenda sorpresa al ver a una gallina más chupada que bagazo de caña; luego cargó con ella y a todo tranco fue donde Toby, echando chispas, a reclamar. Este a su vez, disculpándose, le dijo que por error a la familia Palacios le habían enviado su pavo. Allá se dirigió acezando, tocó la puerta y salió don Carlos Palacios chupando en choclón.
-Oye Carlos, vengo por mi pavo, dijo colérico Juan sánchez no creo que no te vas a haber dado cuenta que la tuya era una gallina, ah?
-Ché contestó bromeando don Carlos. Yo creía que se habían hinchado con la candela.
-Hincháuu nooo, so' miércoles, reviéntatelo pues, y se fue con su gallina debajo del brazo resondrándolo.
-Guá alcanzó a decir ofuscado don Carlos la suerte es así...al que le toca le toca.
El Cambiazo, por Carlos Espinoza León
Por doquier se escuchaban los villancicos de Navidad en ese 24 de diciembre. Todos los chulucanenses se prestaban a pasar la Noche Buena y las campanas de la Catedral tañían alegremente, mientras que en nuestro parque todo era algarabía.
En el hogar de Juan Sánchez Alvarado todo ya estaba listo sobre la mesa navideña y se esperaba que dieran las doce de la noche para tomar el chocolate y, sobre todo, saborear el pavo de quiniuentos soles, el cual estaba en un azafate envuelto con papel de despacho, tal y conforme como el chino Toby Wong (mi abuelito) lo habían entregado después de haberlo dorado bien en el horno de su propiedad.
Don Juan había dado la orden de no destaparlo con el fin de darle la gran sorpresa a una familia que había invitado, ya que era una de las pocas veces que en Noche Buena iban a comer un pavo tan caro.
El el hogar de don Carlos Palacios Benítez, se había dado inicio a la chocolatada y cuando se quitó el mantel que cubría el azafate, se puso al descubierto un enorme pavo con semejantes choclones, el cual también había sido horneado donde el chino Toby. La señora Tomasita, que era la que había empezado a repartir el pavo, preguntó a su hijo el cual, sentado al lado de sus familiares, no se habían dado cuenta del ave.
-Oye Carlos, ¿Parece que me dijiste que para esta noche sólo habías comprado una gallina de 80 soles?
-Guá dijo sorprendido don Carlos al mirar el azafate. Yo creo que este Toby se ha equivocado y a quién habrá mandado mi gallina, bueno pues, esta no es hora pa' devolver, a lo mejor ya se lo habrán comido.
Mientras tanto Juan Sánchez retiró el papel sonriente, y puso al descubierto el ave, llevándose tremenda sorpresa al ver a una gallina más chupada que bagazo de caña; luego cargó con ella y a todo tranco fue donde Toby, echando chispas, a reclamar. Este a su vez, disculpándose, le dijo que por error a la familia Palacios le habían enviado su pavo. Allá se dirigió acezando, tocó la puerta y salió don Carlos Palacios chupando en choclón.
-Oye Carlos, vengo por mi pavo, dijo colérico Juan sánchez no creo que no te vas a haber dado cuenta que la tuya era una gallina, ah?
-Ché contestó bromeando don Carlos. Yo creía que se habían hinchado con la candela.
-Hincháuu nooo, so' miércoles, reviéntatelo pues, y se fue con su gallina debajo del brazo resondrándolo.
-Guá alcanzó a decir ofuscado don Carlos la suerte es así...al que le toca le toca.
21 dic. 2007
Menú a lo piurano
La comida piurana es fabulosa, deliciosa. Después de algunos meses, estoy de regreso, estoy en Piura. Aprovechando las vacaciones y muy cerca a las fiestas navideñas, llegué a mi ciudad ayer después de cerca de 17 horas de viaje. Pero no importa, ya estoy aquí, hace calor, y la buena comida me hizo olvidar todo.
Hace unas horas estuve en Frescomar, restaurante cevichería, con 38 años de funcionamiento, ubicado en Jirón Libertad 744, cerca a la Plaza de Armas de Piura y las siguientes fotografías dan cuenta de esa rica comida que preparan ahí. Simplemente alucinante, excelente sazón.
*Ceviche mixto piurano
Tamalitos verdes
*Seco de cabrito
*Seco de chavelo, majado de yuca y carne aliñada
*Cachemas encebolladas a la parrilla
Hace unas horas estuve en Frescomar, restaurante cevichería, con 38 años de funcionamiento, ubicado en Jirón Libertad 744, cerca a la Plaza de Armas de Piura y las siguientes fotografías dan cuenta de esa rica comida que preparan ahí. Simplemente alucinante, excelente sazón.
*Ceviche mixto piurano
Tamalitos verdes
*Seco de cabrito
*Seco de chavelo, majado de yuca y carne aliñada
*Cachemas encebolladas a la parrilla
6 dic. 2007
Conociendo Matucana
Soy de esas personas que le encanta viajar al interior del país para conocer su gente, sus calles, como su gastronomía. Unas semanas atrás viajé a Matucana, un pueblito ubicado en la provincia de Huarochirí, a tres horas de Lima. Aquí un poco de este bello lugar.
Llegué temprano, y lo primero que hice fue recorrer su calles. Y encontré a un artista en plena faena. El estaba dando los últimos toques a una de las fachadas de una casa blanca. Dibujaba uno de los atractivos turísticos de Matucana. El mismo me contó que el Municipio lo contrató para pintar algunas viviendas del lugar, ha plasmado desde la gastronomía, música, vestimenta hasta el conocido Marcahuasi, entre otros.
Con mucha paciencia y esmero el pintor de Matucana nos dice que le gusta su trabajo porque de esa manera su arte se ha convertido en un atractivo más de la pequeña ciudad muy cerca a la capital peruana.
En plena plaza de armas, hay pequeños puestos de comida. Ofrecen desde las deliciosas y calientes cachangas con un toque dulzón y papas rellenas con una salsa de queso del lugar y rocoto de color naranja como también café para combatir ese frío tan característico de allí.
Estas famosas cachangas de Matucana también se venden al costado del mercado del sitio. Salen como siempre calientes, al instante, pues se hacen en tan sólo tres segundos con aceite bien caliente y se comen especialmente para el desayuno y al atardecer.
Otras de las buenas comidas con precios muy cómodo son los sancochados. Que también se vende cerca al mercado o a la Plaza. A cuatro soles se degusta un buen sancochado de buena consistencia, sabor.
Regresamos a Lima con ganas de seguir conociendo sus atractivos turísticos que en realidad son muchos.
Llegué temprano, y lo primero que hice fue recorrer su calles. Y encontré a un artista en plena faena. El estaba dando los últimos toques a una de las fachadas de una casa blanca. Dibujaba uno de los atractivos turísticos de Matucana. El mismo me contó que el Municipio lo contrató para pintar algunas viviendas del lugar, ha plasmado desde la gastronomía, música, vestimenta hasta el conocido Marcahuasi, entre otros.
Con mucha paciencia y esmero el pintor de Matucana nos dice que le gusta su trabajo porque de esa manera su arte se ha convertido en un atractivo más de la pequeña ciudad muy cerca a la capital peruana.
En plena plaza de armas, hay pequeños puestos de comida. Ofrecen desde las deliciosas y calientes cachangas con un toque dulzón y papas rellenas con una salsa de queso del lugar y rocoto de color naranja como también café para combatir ese frío tan característico de allí.
Estas famosas cachangas de Matucana también se venden al costado del mercado del sitio. Salen como siempre calientes, al instante, pues se hacen en tan sólo tres segundos con aceite bien caliente y se comen especialmente para el desayuno y al atardecer.
Otras de las buenas comidas con precios muy cómodo son los sancochados. Que también se vende cerca al mercado o a la Plaza. A cuatro soles se degusta un buen sancochado de buena consistencia, sabor.
Regresamos a Lima con ganas de seguir conociendo sus atractivos turísticos que en realidad son muchos.
1 dic. 2007
La tía Angélica de Pucusana y sus ceviches
A pesar que bordea los 75 años, es tan ágil preparando ceviches como una cocinera de 20. Como si fuera poco, con un carisma impresionante, se da un tiempito para sentarse con sus clientes, conversar y apreciar ese panorama de embarcaciones coloridas de pescadores. Ella tiene un pequeño puestito a orillas del mar, en Pucusana. Y sus pescados marinados en jugo de limón son tan frescos como el aire que corre al medio día.
Tan sólo una hora y media nos toma llegar a Pucusana, un balneario de pescadores, cerca de Lima. Es fin de semana y hay mucha gente que al igual que yo ha viajado simplemente para ver ese mar azul y las embarcaciones de colores juguetones. El viaje valió la pena, me digo. Aún más lo es recorrer el balneario donde hay una serie de restaurantes, cevicherías junto al mar.
Es casi medio día y veo pescadores que arreglan sus redes. Estoy en el Terminal pesquero y todo es nuevo para mí. Desde ver las gaviotas y pelícanos que revolotean dentro del lugar y caminan como si fuera su propia casa sin temer a los pescadores y a los visitantes. Es ahí donde los pescadores llegan con su mercadería, la pesan, la venden. Ellos tienen que viajar mar adentro más de seis horas como me lo cuenta uno de ellos para poder traer su embarcación llena.
Es hora de almorzar. Obviamente será pescado. Y es así como por esas casualidades de la vida llego a conocer a la señora Angélica, muy conocida en Pucusana. Aunque al principio no lo sabía; pero un no sé qué me llamó la atención cuando la vi. Quizá por su mirada tierna. Quizá por ese cangrejo tan grande en su plato.
En pocos minutos nos entrega un ceviche, preparado al instante frente a todos como lo indica su cartel. Manos ágiles, buena sazón. Le pregunto hace cuánto tiempo los prepara. Desde el 50, me dice y sonríe.
Y empieza a hablar. “Hace poco vino esa niña. Sonaly Tuesta, creo. La del canal 7. Vino y me entrevistó. También ese muchachito que es chef, Gastón Acurio y le gustó mi ceviche”, me dice doña Angélica mientras que prepara tres ceviches más para unos comensales que acaban de llegar. Apenas los termina, se los da a su nieta para que los entregue. Se sienta en mi mesa y nos sigue contando. “¿Te gusta mi ceviche? Aquí siempre venía ese actor Christian Meier a comer. Las chicas no lo dejaban en paz. Pero al final quedaba contento con mi comida, vuelve a sonreír como una chica de quince.
A pesar que llegan más comensales ella continúa conversando. “Lo que yo preparo es muy fresco, lo hago al toque. Mira esos restaurantes al frente, están vacíos. Hace poco vinieron unos extranjeros y se fueron enronchados porque sus pescados están guardados en la congeladora. En cambio los míos son recién salidos del mar”, se jacta muy segura.
Llena de vida, como lo es su balneario, doña Angélica cuenta su sueño, que es irse al extranjero y abrir su propio restaurante, pese a su edad. Esperamos que así sea.
Tan sólo una hora y media nos toma llegar a Pucusana, un balneario de pescadores, cerca de Lima. Es fin de semana y hay mucha gente que al igual que yo ha viajado simplemente para ver ese mar azul y las embarcaciones de colores juguetones. El viaje valió la pena, me digo. Aún más lo es recorrer el balneario donde hay una serie de restaurantes, cevicherías junto al mar.
Es casi medio día y veo pescadores que arreglan sus redes. Estoy en el Terminal pesquero y todo es nuevo para mí. Desde ver las gaviotas y pelícanos que revolotean dentro del lugar y caminan como si fuera su propia casa sin temer a los pescadores y a los visitantes. Es ahí donde los pescadores llegan con su mercadería, la pesan, la venden. Ellos tienen que viajar mar adentro más de seis horas como me lo cuenta uno de ellos para poder traer su embarcación llena.
Es hora de almorzar. Obviamente será pescado. Y es así como por esas casualidades de la vida llego a conocer a la señora Angélica, muy conocida en Pucusana. Aunque al principio no lo sabía; pero un no sé qué me llamó la atención cuando la vi. Quizá por su mirada tierna. Quizá por ese cangrejo tan grande en su plato.
En pocos minutos nos entrega un ceviche, preparado al instante frente a todos como lo indica su cartel. Manos ágiles, buena sazón. Le pregunto hace cuánto tiempo los prepara. Desde el 50, me dice y sonríe.
Y empieza a hablar. “Hace poco vino esa niña. Sonaly Tuesta, creo. La del canal 7. Vino y me entrevistó. También ese muchachito que es chef, Gastón Acurio y le gustó mi ceviche”, me dice doña Angélica mientras que prepara tres ceviches más para unos comensales que acaban de llegar. Apenas los termina, se los da a su nieta para que los entregue. Se sienta en mi mesa y nos sigue contando. “¿Te gusta mi ceviche? Aquí siempre venía ese actor Christian Meier a comer. Las chicas no lo dejaban en paz. Pero al final quedaba contento con mi comida, vuelve a sonreír como una chica de quince.
A pesar que llegan más comensales ella continúa conversando. “Lo que yo preparo es muy fresco, lo hago al toque. Mira esos restaurantes al frente, están vacíos. Hace poco vinieron unos extranjeros y se fueron enronchados porque sus pescados están guardados en la congeladora. En cambio los míos son recién salidos del mar”, se jacta muy segura.
Llena de vida, como lo es su balneario, doña Angélica cuenta su sueño, que es irse al extranjero y abrir su propio restaurante, pese a su edad. Esperamos que así sea.
26 nov. 2007
Olla Común, exposición de arte y cocina
Una mezcla de todo, mestizaje puro, eso fue "Olla Común" una exposición de arte y cocina que pude apreciar en el centro cultural de la Escuela nacional Superior Autónoma de Bellas Artes en el centro de Lima hace algunos días atrás.
Con pinturas llamativas, coloridas, irónicas, de temática social y cultural, en la que resalta la investigación, un poco de periodismo inclusive, "Olla Común" fue una de esas exposiciones de amplia gama artística excelente para los amantes de la cocina y el arte. La exposición gira en torno a lo social, popular, vida cotidiana, y todo lo que trae el simple hecho de comer ya que cocina es cultura, cocina es arte y cocina es vida, cocina es el pueblo y su gente.
La exposicion estuvo a cargo de los artistas chilenos Adolfo Torres y Jorge Lankin, además estuvo como invitado local Luís Cuevas.
Aquí una serie de fotografías que tomé de la exposición:
Con pinturas llamativas, coloridas, irónicas, de temática social y cultural, en la que resalta la investigación, un poco de periodismo inclusive, "Olla Común" fue una de esas exposiciones de amplia gama artística excelente para los amantes de la cocina y el arte. La exposición gira en torno a lo social, popular, vida cotidiana, y todo lo que trae el simple hecho de comer ya que cocina es cultura, cocina es arte y cocina es vida, cocina es el pueblo y su gente.
La exposicion estuvo a cargo de los artistas chilenos Adolfo Torres y Jorge Lankin, además estuvo como invitado local Luís Cuevas.
Aquí una serie de fotografías que tomé de la exposición:
25 oct. 2007
Votemos por la papa nativa peruana
Este es otro motivo de celebración, nuestas papas nativas, embolsado bajo la marca de Tikapapa compite con 12 proyectos finalistas provenientes de Indonesia, Nepal, Brazil, Afghanistan, Uganda, Vietnam, México, Haiti, Colombia, en el novedoso concurso World Challenge 2007 promovido por la BBC de Londres, la revista Newsweek y el auspicio de Shell.Así como ocurrió en el concurso virtual Maravillas del Mundo, en la que uno de los laureados fue nuestro Machu Picchu, todos podremos votar vía Internet por nuestra papa andina que hoy está en competencia. Ya que los ganadores serán elegidos por el público. Para poder votar por nuestra papa, e inclusive ver un pequeño video de cada competidor, debe ingresar a:
http://www.theworldchallenge.co.uk/potato.php
Además, Tikapapa es uno de los proyectos empresariales con responsabilidad social que promueve la biodiversidad de las papas peruanas y vincula a los consumidores urbanos con pequeños agricultores alto andinos. Fue seleccionado entre 940 proyectos a nivel mundial. 
El objetivo del concurso The World Challenge es identificar y premiar proyectos de desarrollo y negocios que no solamente busquen ganancias sino que además retornen una parte de ellas a la comunidad. Propósito que Tikapapa cumple en sus casi 3 años de aplicación que ha logrado aumentar los ingresos de los productores de papas nativas de comunidades alto andinas (yacucho, Apurímac, Cajamarca, Huánuco, Huancavelica y Junín), que las siembran a más de 3,300 metros de altura.
Usted puede votar ahora mismo por nuestra papa peruana, tan sólo le llevará unos minutos. Luego de hacer la votación, se le reenviará un email de confirmación de voto, sólo debe clickear y listo. Podrá hacerlo hasta el 16 de noviembre que cierran las votaciones. A votar!
Vía Peruprensa
Fotos: theworldchallenge
