Para refrescar la garganta un chalán

En Piura el calor siempre nos acompaña, pues usualmente está a 29ºC; por ello siempre es bueno refrescarse un poco. Los piuranos solemos caminar por el centro de la ciudad, por la avenida Grau o descansar bajo los altivos ficus o los añejos algarrobos.

A medio día y en el transcurso de la tarde, cuando el sol está en todo su esplendor, los lugareños suelen tomar raspadillas en la antigua heladería El Chalán, ubicada cerca a la Plaza de Armas (Tacna 520).

Hay para todos los gustos, raspadillas de limón (nuestra favorita) por su dulce acidez, de mango, tamarindo, ponche, mango ciruelo, ciruela, guanabana, etc. Todas son frutas características de la región, que son expendidas a precios módicos (2 soles) en esta heladería con más de veinte años de funcionamiento.

Es tan buena la acogida de esta heladería en Piura por parte de los piuranos y los turistas, que ahora existen tres establecimientos con similar nombre en la ciudad. Está el Chalán de la avenida Grau (Av. Grau 452), el Chalán del norte (Av. Grau 173) y el otro Chalán (Tacna - Ica ).

Mientras continue el calor siempre es bueno visitar a los chalanes de Piura para refrescar nuestra garganta.

Acerca de La Picantitos

Son cuatro años de sabor entrelazado con pura letra. Fue exactamente el 24 de agosto de 2006 cuando me decidí a plasmar toda esa pasión por la cocina piurana en una serie de relatos, fotografías y videos en mi blog a quien llamé La Picantitos.

Mi finalidad no es otra que dar a conocer la mágica cocina piurana, aquella que emerge de mi tierra cálida, de sabores intensos, de olor a leña de algarrobo, de manos expertas que mueven la chicha de jora de antaño.

Piura, de sol intenso, con aire fresco y hoy compactada con el modernismo, se convirtió en mi fuente inagotable, pues tiene rica historia y un futuro promisorio

¿Y por qué no difundirla en un medio tan global como Internet? Sí y sí fue la respuesta.

¿Cómo nuestra cocina piurana podría ser conocida? Algunos años atrás, para ser exacta en el 2001 ideé un plan. Creé una web Cocinando La Paz, en la que difundía recetario de dos ciudades hermanas, Tumbes y claro, Piura. Mi afán por la gastronomía se acrecentó cuando pasé por la sala de redacción del diario El Comercio y formé parte del Libro Nuestra Sazón que recogió las recetas más importantes del Perú. Luego nacería La Picantitos.

Después de recorrer varias ciudades del país y que también están descritas en el blog, estoy convencida que el futuro de la cocina peruana está en sus cocinas regionales, en sus entrañas de la costa, sierra y selva. El mundo hoy por hoy ha vuelto sus ojos al Perú Gastronómico, por su mega diversidad de insumos, su mezcla de culturas. Es aquí donde la cocina es nuestro orgullo máximo, nuestro punto de conversación, nuestro futuro.

Con la feria Perú Mucho Gusto en Piura hemos dado un paso importante. Nuestro próximo objetivo es demostrar que nuestros restaurantes, picanterías son los mejores. Y en eso todos los piuranos debemos unirnos. Demostrar calidad de servicio, limpieza, buena atención, empeño, son algunas recomendaciones que entrego. La publicidad “boca en boca” viene solo si es bueno.

Cuántas veces he escuchado decir, en Piura los ceviches son “buenazos”, sus majados, sus secos, sus tamalitos. Todo es fresco. Y es verdad. Piura es Piura, es sinónimo garantizado de buen sabor, de buena tierra al que usted no debe dejar de ir.

Kateryn Hidalgo, autora de La Picantitos.

Lo dijo Gastón...mmm...¡Qué rico!

el caserito
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Sin duda el marketing ayuda. Este es el caso del Caserito, un puesto de comida de Magdalena muy conocido sobre todo por su encuentro con nada menos que Gastón Acurio. Probó su causa. La sacó en su programa Aventura Culinaria. Y desde allí es la entrada que más piden los comensales.

Y para recordar su visita, este banner con el tìtulo "Lo dijo Gastón" sí que ayuda.

Regalos del algarrobo en Miami Herald

Cócteles , helados, flanes, pudines, galletas, panes, caramelos son algunos de los maravillosos regalos gracias al fruto del algarrobo piurano.

Y es que es verdad. Su versatilidad en la cocina es una maravilla. Así lo dio a conocer Maricel E. Presilla en nada menos que Miami Herald.

"Primero lo probé con el cóctel de algarrobina (...) luego comencé a desarrollar los flans del algarrobina, pudines y helado para mi restaurante", señala Presilla.

Sin duda alguna el fruto del algarrobo dará mucho que hablar en la cocina peruana. Y es que su sabor es inigualable.

> Leer artículo de Miami Herald

Auge de eventos gastronómicos

En tan sólo tres meses hemos visto numerosas ferias gastronómicas, seminarios, eventos de cocina peruana en el país y en el extranjero y esto gracias al empuje de empresarios peruanos que se dedican al rubro gastronómico.

Así lo señala la joven y experimentada Chef Claudia Miranda (en la foto al lado del Chef Adolfo Perret, el representante del Ministerio de Agricultura, y la representante de la Embajada de Francia) , quien además de tener su empresa de Catering se dedica a la docencia gastronómica.



Es una maravilla lo que está pasando con la cocina peruana en la actualidad, señala la Chef Claudia. Hoy existe una mayor difusión a través de ferias, investigaciones, programas televisivos, etc. y eso es magnífico.

Próxima feria: Hoteles y Cubiertos.
Fecha: 5,6 y 7 de octubre.
Lugar: Puericultorio Pérez Aranibar - Magdalena, Lima.

Ciudades y copas en Lima

Ayer sin duda Perú estuvo de fiesta. Por un lado el canal de cable Travel and Living transmitió dos especiales sobre Perú. Pudimos ver a Laura Azcurra en Lima con su programa Ciudades y Copas y a Bourdaing recorriendo nuestro país. Y por el otro lado una serie de paisajes peruanos estarán expuestos en nada menos que el Metro de New York gracias a la mediación de Promperú.

Pero volvamos al programa Ciudades y Copas. En la página de Travel and Living se puede apreciar un resumen de su recorrido en Lima. La Mar, la Taberna Queirolo, Sogo Room, Manos Morenas, Hotel Bolívar y Malabar fueron escogidos por Laura para difundir las bebidas peruanas.

Entre las bebidas peruanas que se difundieron están: la leche de tigre, la leche de pantera, el pisco, inka kola, energizantes, chicha morada y chicha de jora, licores de la selva.

Pero qué se dice sobre el Pisco. "En el Perú, el pisco sour es la bebida alcohólica más típica preparada en base al pisco, recibiendo la consideración de bebida nacional. Según la Receta clásica, el pisco sour se compone de 3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde muy pequeño, 1 clara de huevo, unas gotas de Amargo de Angostura y hielo, todo ello batido en una licuadora", según la Web de Travel and Living.




Los peruanos, sin duda tenemos mucho que mostrar. Como dijimos que Perú está de fiesta, terminamos este post con este video que me encanta de Promperú.

Encantados con un nuevo restaurante

Caminaba por la ciudad imperial de Cusco cuando reparé que mi estómago estaba vacío. Llegué a un restaurante del cual sólo recuerdo una cosa: de la cerámica en sus mesas. Era de Chulucanas. Quedé asombrada pues el nombre de Chulucanas ha viajado a tantos lugares fuera de su tierra. Tiendas en Estados Unidos, Europa, América del Sur, etc. tienen entre sus productos a la cerámica de Chulucanas.

Esta cerámica que se elabora en La Encantada un pueblito de Chulucanas (Ver foto) en Piura, donde los lugareños visten con sombrejo de paja, se desplazan en burrito y sus cocineras emplean leña de algarrobo y chicha de jora en sus rústicas picanterías, hoy es noticia ya que por primera vez La Encantada contará con un restaurante turístico donde los visitantes podrán degustar la mágica cocina típica piurana.

El restaurante, que es iniciativa de la Asociación de Ceramistas Tierra Encantada, nació de la necesidad de albergar a turistas para que conozcan la cocina piurana. Se diseñará con materiales de la zona, pero atractivos, según cuenta Brent Benner, voluntario norteamericano del Cuerpo de Paz en el diario El Tiempo de Piura.

La gente de La Encantada, señala Brent, es amable, es un pueblo tranquilo, son proclives al cambio, de superación. Y gracias a este proyecto este pueblito chulucanense tendrá un nuevo rostro.

El restaurante comprende: Area de restaurante, área de comedor y atención al cliente, área de Jardines, ambiente de cocina, zona juegos recreativos, almacén de depósito, pista de baile.

La cocina piurana se innova con La Paisana

Verdes mis algarrobos verdes. Verdes como la fe de la esperanza, entre sus ramas se columpian nidos, formados por las aves en su andanza (...) Mientras escuchaba este vals famoso de Rafael Otero, mi imaginación volvió por unos segundos a mi tierra querida: Piura. Su solemne sol, su gente carismática, su comida generosa.

Era hora de almorzar y por qué no hacerlo en un restaurante temático. Y que sea piurano. Dicho y hecho. En un dos por tres estaba en la Picantería piurana La Paisana, ubicado en Magdalena del Mar en Lima.

En la carta de este restaurante con 20 años de funcionamiento sólo encontramos especialidades en comidas norteñas: cebiches de mero, encebichados, sudados, pasados por agua caliente, carne aliñada, seco de chavelo, majado de yuca, seco de cabrito, arroz con pato, con mariscos, picante de camarones, arroz con conchas negras, mero a lo macho, tamalitos verdes, chifles, jaleas, chicha de jora. Toda una bendición.

Pero cuál es el plato más pedido por los comensales. Es nada más que el "Seco de mariscos" un plato que el mismo Gastón Acurio probó unas semanas atrás en esta picantería donde me encontraba y lo dio a conocer en su programa "Aventura culinaria" en canal 6 (cable).

Según Víctor Coronado, un sonriente talareño que trabaja en La Paisana, el Seco de mariscos, es el que más se vende a partir de que salió en el programa de Acurio. "La gente viene y lo pide con mucha frecuencia. El que usted ha comido ya es uno de los últimos. Hoy hemos vendido cerca de 15", afirma alegremente.

El Seco de mariscos, que es un plato innovador de La Paisana, tiene pinta de parihuela, es una mezcla de seco de cabrito; pero con mariscos y pescados frescos, con un aliño que es el secreto de la casa. Es todo una aventura por saborear.

Restaurante - Picantería La Paisana, ubicación:

*Jr. Valencia 614 ex Galvez, Magdalena (cerca al mercado)

*Jr. Libertad 1412, Magdalena del Mar.
Costos de los platos: entre 30 a 60 soles.