La Picantitos

Los Piuranos, un restaurante a la vanguardia y con sabor auténtico

2010-03-29T17:13:00.000-07:00

Los Piuranos, ubicado en Lima, es uno de los restaurantes con mayor proyección. Cuenta ya con dos locales, uno en el distrito de San Isidro y el otro en Lince. Ha hecho de las nuevas tecnologías un aliado importante. En las siguientes líneas, su propietario, Daniel Kianman, nos relata sus inicios, el uso del Facebook, de la temporada actual de venta de “Malarrabia”, que ha sido todo un éxito y que inclusive ha salido publicado en varios diarios de la capital; pero además nos habla sobre lo que nos gusta: la cocina piurana.

Los inicios, paso a pasito

Vienen las primeras preguntas: ¿Cómo nació la idea de abrir la picantería Los Piuranos en Lima?

El restaurante Los Piuranos abrió sus puertas un enero del 2001 en la cuadra 5 de la avenida Schell en Miraflores, Lima, en un local pequeño pero acogedor de 12 mesas. Consideramos que han sido dos elementos básicos que hizo que el negocio prosperara: La sazón de nuestra comida y el servicio amical propiciado principalmente por su propietario, Daniel Kianman. Para lo primero era básico desde los inicios del restaurant ofrecer los variados platos piuranos fieles a las recetas originales de la cálida Piura. Por tanto, un equipo conformados por cocineros oriundos de la zona al mando de Daniel fue el primer comienzo.

El interactuar con cada cliente, preguntarle que le pareció su comida, que sugerencias y conversar un poco sobre la vida, afirma Daniel, fue su otro gran secreto, de ahí que hoy por hoy hay comensales que lo llaman previa y directamente para hacer sus reservas e indicarle que desean ser atendidos por . La demanda no se hizo esperar y poco a poco el Restaurant fue acogiendo cada vez a un número mayor de personas lo cual en poco tiempo desbordaba la capacidad del local. "Empezamos a dar tickets de atención pero igual, me sentía mal hacer esperar a mis clientes en los exteriores", recuerda.

Fue así que un 14 de febrero del 2009 Los Piuranos optaron por mudarse de local esta vez al distrito de Lince ( Las Orquídeas 2682, a 2 paralelas detrás de la Clínica Javier Prado) Poco a poco el Restaurant fue acogiendo cada vez a un número mayor de personas, lo cual en poco tiempo desbordaba la capacidad del local. Al principio sentí un poco de temor por el cambio, de hecho no era un local que estuviera a la vuelta o a cuadras del de Shell. “En efecto, era otro distrito; sin embargo grande fue nuestra alegría que mis primeros clientes en Lince fueron mis clientes de toda la vida", es decir, a penas se enteraron del cambio, no dudaron en buscarnos y alegrarse por el cambio: de hecho es un local más grande y era como un progreso", señala Kianman.

El segundo local viene

A los meses y por casualidades de la vida unos empresarios le ofrecen a Daniel un local en pleno corazón de San Isidro, en la calle Chinchón 883, zona 100% ejecutiva, por lo que ya con más aplomo y con más seguridad ante los cambios, Los Piuranos abren su segunda plaza. Los exigentes comensales de la zona no escatiman el corto horario del refrigerio para rendirse ante los tamalitos verdes con jugo de seco; o el delicioso seco de chavelo con el toque especial de chicha de jora.

Es así como en la actualidad Los Piuranos manejan sus dos locales atendiendo a comensales de gustos exigentes lo mejor de la comida Piurana. Producto de los nuevos escenarios, Los Piuranos tuvieron que adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. En el 2009 lanzaron su servicio de catering, ofreciendo otra alternativa para cubrir eventos familiares o empresariales fuera de sus locaciones, donde se movilizan con todo el equipo de cocina, mozos, barmans, conjuntos musicales, etc.

Una de las estrategias de hoy es hacer uso de las redes sociales, en específico del facebook. Los Piuranos ya cuentan con más de 800 seguidores que son o han sido clientes reales. ¿Qué beneficios les ha traído esta red social?

De hecho el facebook es una herramienta muy buena y con extraordinarios resultados, pues nos da la oportunidad de interactuar con nuestros clientes; anunciarles novedades, promociones, felicitarlos por sus cumpleaños. Y por supuesto, recibir sus comentarios, críticas, sugerencias, etc. que nos sirven mucho para compartirlas con todo nuestro equipo de trabajo. Nuestra política de comunicación siempre ha sido "el boca a boca", pero creemos que el facebook se ajusta mucho a esto porque la gente tiene la oportunidad de decir lo que piensa y es referente para otras personas.

Justamente una de estas últimas promociones y novedades que hace poco promocionaron en su facebook fue la temporada de malarrabia, que también salió en diarios locales, cuéntanos cómo fue esa experiencia de vender este plato tradicional después de difundirla por estos medios

El tema de la malarrabia por ejemplo lo comunicamos primero por el facebook y casi a tiempo real, tuvimos cerca de 20 reservas por local que incluso tuvimos que decir que gracias a la acogida la íbamos a ofrecer también los sábados y domingos, pues como saben este plato sólo se ofrece por tradición los viernes. Pero debido a la respuesta masiva de nuestros contactos ampliamos a todo el fin de semana para ofrecer la malarrabia.

¿Cuáles son la especialidades de la picantería y cuáles son los platos que salen más y que extrañan los piuranos?

Los platos que más salen son: los tamales verdes servidos con jugo de seco, la ronda norteña que tiene seco de chabelo, majado de yuca, carne aliñada y chifles. También el seco de cabrito servido en su mate con arroz frejoles y tamalito verde y su cuchara de palo. Sin olvidar los ceviches a base de mero, los sudados, el pasado por agua, etc.

La malarrabia también la servimos en mate con cuchara de palo tal como sirven en el mismo Catacaos. Por cierto, el respetar este tipo de tradiciones, hace que la gente se sienta como que está en su tierra, en su ciudad y desde ya es un sentimiento entrañable que los aborda incluso antes de comer los platos. Ya una vez que terminan, redondean la idea como si hubieran tenido un sueño por unos minutos que han sido transportados a su Piura querida.

¿Por qué nos gusta tener tanta diversidad de acompañantes en los platos?

A los piuranos en general no sólo les gusta comer bien, sino que "saben comer bien" y esto lo digo porque nadie como los piuranos saben reconocer un buen pescado: mero, ojo de uva, cabrillón; un buen guiso, a base de condimentos naturales como el culantro, el ají limo, el aderezo hecho a base de chicha de jora; unos buenos frejoles etc. Por ello nosotros nos esforzamos en brindarles los mejores insumos, por ejemplo, somos muy honestos con el pescado que utilizamos, " si te digo que tu ceviche es de mero, pues es de mero y no de otro pescado". Si ese día no conseguimos mero porque hoy por hoy se ha escaseado e incluso ha encarecido te digo que pescado conseguí: ojo de uva, cabrillón, lenguado, etc. Considero que todos mis clientes merecen respeto y estoy seguro que la honestidad es el mejor principio de todo restaurantero...

¿Los cocineros son piuranos. Se acostumbran a vivir en Lima? ¿Los insumos como carne seca, chifles, chicha también los traen de Piura?

Tenemos ahora proveedores que nos abastecen por ejemplo de chifles, del queso para la malarrabia, de menaje que nos traen del mismo Catacaos, los mates y las cucharas de palo, la chicha de jora también nos la traen. Los equipos de trabajo están conformados por cocineros Piuranos, ya tienen años trabajando con nosotros, ahora son como los jefes que capacitan, pero siempre están presentes en ambas cocinas haciendo los controles de calidad, de sabor de cada uno de los platos. Al principio fue un poco complicado que se acostumbren a Lima porque a todo piurano le gusta mucho su ciudad, es muy pegado a las tradiciones, a las costumbres, pero con el correr de los años, ahora ya están muy adaptados y ellos mismos han crecido profesionalmente porque como dije ahora son las cabezas de área y tienen gente a su cargo.

¿Cuál es el futuro de los piuranos después de mudarse al corazón de San Isidro y Lince? ¿Cómo atraen a los oficinistas?

A nuestros clientes les gustan que los reconozcan, de hecho los hacemos sentir como en casa y son ellos los que regresan a su vez con más clientes. En general creo que a todo cliente le gusta mucho tener un contacto cercano, amical con un establecimiento y en el rubro de restaurant considero que es muy importante incluso es una muestra que nos importa los comentarios de la gente, cuando nos acercamos a cada mesa, preguntamos cómo estuvo la comida, qué sugerencias, nos preguntan recetas, nos piden información, explicamos los contenidos de los platos etc., esto crea un vínculo de todas maneras.

La gente cuando no come en su casa y come en otro sitio, de todas maneras siempre va a querer sentirse como es su casa, es así que con ese concepto el personal actúa desde el estilo del saludo. Lo común es que primero se pidan los tamalitos verdes, luego el ceviche para picar, y eso si cada comensal siempre se pide su plato de fondo para no compartirlo con nadie. Aquí nos piden el seco de cabrito, el arroz con pato, los sudados, el seco de chavelo etc. Luego viene la sobremesa y luego la cálida despedida. A mí me gusta despedirme con un fuerte apretón de manos de mis clientes, diciéndoles un verdadero "gracias por venir, ojalá vengas pronto".

¿Crees que esos platos tradicionales piuranos van a evolucionar de alguna forma?

Con el boom de la gastronomía en general todo el rubro hoy en día tiene un contexto favorable. La comida regional en concreto se está difundiendo ahora más que antes. Por ejemplo, en la actualidad todos sabemos lo que es un juane, un tacacho, un rocoto relleno, un adobo, etc. Los restaurantes regionales en general han dado un paso adelante con su cocina y esto es bueno; sin embargo también nos recubre de un gran compromiso en brindar el mejor servicio y no sólo referido a atención sino también a infraestructura, a servicios complementarios, a diversificación de su carta, etc. Es un gran reto para todos y creo que con la preferencia de los comensales en general vamos camino a la perfección.

Picarones de San Bartolo

2010-02-15T10:40:00.000-08:00

No conocía la playa San Bartolo (Lima) hasta ayer domingo que salió el sol, así que fui. Y me encantó.

Si no me cree, mire la fotografía. Tiene un bello atardecer. Pero vayamos horas antes. Llegué como el medio día y sus aguas tan tranquilas, limpias y sin arena me fascinaron. Tanto así que inclusive bañarse ahí hasta relaja al cien por ciento.

El único inconveniente son las piedritas negritas ya que no hay arena y se torna difícil de caminar. Y no me olvido, la basura que deja la gente en la playa, que es poca, pero creo que si va hay que demostrar un poco de educación con nuestra playa.

Como llegué un poco tarde, el boulevard estaba lleno, todos almorzaban. Hay menú marino desde ocho soles hasta platos a la carta de veinticinco. Lo que me gustó del restaurante (Oasis) fue la rapidez. Los platos llegaron en diez minutos. Vinieron ceviche mixto y arroz con langostinos (ver fotos inferiores)

Pero lo que más me acuerdo y se quedará en mi mente cada vez que quiera un poco de azúcar son los picarones de San Bartolo. Sólo hay una señora que vende en el boulevard de comidas (calle principal) a precio módico (S/. 2.5), vienen seis unidades, los preparan al instante y son crocantísimos y de sabor a miel de chancaca. Me gustaron tanto que sin darme cuenta tomé varias fotografías de lo mismo.

El primer punto a resaltar era que el aceite era del día. Lo cual influye en su cocción y su sabor. Por eso el color anaranjadito de los picarones y no quemados.

Aquí va otra fotografía como para hacerlo provocar, provocarme, recordar y darle otra razón para que vaya a San Bartolo.

Y viene el plato espectacular de picarones. Me quedé encantada. Miren su miel.

Y aquí los platos del almuerzo antes de irme a bañar a la playa. Satisfecha pero más por mis picarones.

La aventura está en Lunahuaná

2010-02-09T06:56:00.000-08:00

No hay duda que este es un lugar para divertirse en familia y/o amigos. Aquí hay toda una cultura del deporte sano y la buena comida. Lunahuaná es sinónimo de canotaje, ciclismo, paseos en moto y claro de camarones, truchas y cuyes.

Si bien, viajé unos meses atrás, tenía planeado hacer este post, por la belleza del lugar, además para que usted conozca lo genial que es hacer deporte y está muy cerca a Lima. Y además comerá muy bien, son especialistas en camarones, sin olvidar de los vinos caseros, las mazamorras de uva y también podrá comprar fruta fresquita.

Lo que sí recomiendo es llevar repelente para mosquitos, no se olvide.

Enseguida unas fotografías de Lunahuaná.

Y empieza la aventura, a remar con mucha fuerza..

Unas flores que me gustaron

Picarones a un sol...frente a la Plaza de Armas

Y llegaron los camarones

Algunos recuerdos que puede comprar en Lunahuaná

Mazamorra de uva y de otras delicias

Duraznos fresquitos, muy fresquitos

Vino artesanal de níspero en plena Plaza de Armas

Si gusta un coctel de algarrobina, de lúcuma o un pisco sour...en Lunahuaná

¿Cómo llegar a Lunahuaná?

El Peñón de Chancay

2010-02-07T07:29:00.000-08:00

En mi corta estadía en Chancay, Lima, fuimos a comer al restaurante El Peñón, que está a pocos pasos de la Plaza de Armas del lugar.

Chancay es conocido por sus numerosos tacu tacu's con mariscos, por sus ceviches sabrosos y jugosos. Bueno, entonces pedimos eso, un tacu tacu, un ceviche y un par de platos más.

En mi caso se me provocó chita (pescado) frito con papas y ensalada de cebolla. El plato costó 24 soles, pero valió la pena pagarlo. Estaba fresco, en su punto, sabroso. Fui la envidia de mi familia. Sólo basta mirar la piel crocante del pescado para darse cuenta de lo atrayente que es comerlo.

Mi primo Alberto pidió el tacu tacu. Por su reacción y por los granos de arroz que dejó en el plato, además que probé un poco, estuvimos de acuerdo con que en Chancay son especialistas en cocinarlo.

A su vez pedimos ceviche y el juguito del limón combinado con los mariscos estuvieron más que aprobados por mi familia. El Peñón de Chancay, recomendado.

Helados naturales de Chancay

2010-02-07T07:10:00.001-08:00

A nuestro regreso a Lima, pasamos por Chancay (conocido por su castillo antiguo), sus pescados y mariscos frescos como también por su helados naturales hechos a base de pura fruta.

Situado frente a la plaza de armas de Chancay, la heladería "Bravísimo" ofrece helados 100% naturales, hechos con frutas y cremas del lugar e insumos importados de Italia.

De precios módicos, esta heladería es todo un boom en Chancay. Probamos el helado de uva y la verdad es que estaba como suelo decir "buenote".

Aquí hay muchos sabores para escoger. Así también puede elegir entre tortas de chocolate, pie de limón y muchas más.

Chancho al palo de Huaral

2010-02-07T05:57:00.000-08:00

La semana pasada viajé a Huaral, situado a pocas horas de Lima. Conocí el Rancho de Robertín, un restaurante campestre, coronados como los reyes del chancho al palo.

El lugar, que es muy fresco, por ayuda de los árboles, tiene un mini zoológico por ver, hay dos llamas que comen pasto despreocupadas y dos águilas.

Aquí se puede apreciar cómo preparan al aire libre el chancho al palo (ver foto) con leña del lugar.

Como cortesía, recibimos un plato de arroz y carapulcra a la huaralina. Sabrosísimo.

Y llega el chancho al palo, acompañado de papa a la huancaína y una ensalada de nabo encurtido que combina muy bien con el cerdo.

También son expertos en cebiche de pato, de sabor a ají casero, acompañado de yucas cocidas. Hasta la cebolla es deliciosa. Sin duda es otro de los lugares que recomiendo ir. No me olvido de su vino, tan dulce, tentador.

Embrujados con Zorritos

2010-02-07T04:51:00.000-08:00

Si quiere pasar momentos agradables en familia o amigos, uno de los lugares que recomiendo ir es sin duda Zorritos, en Tumbes. En especial para fiestas de fin de año. Es un lugar tranquilo, tiene playa, puede hacer fogatas de noche y su comida es excelente.

Lo que sí recomiendo, si quiere ir para temporada alta, reservar con anticipación hospedaje, ya que los precios suben considerablemente y es imposible encontrar sitio.

Entre sus atractivos está esta pileta que alude al hombre pescador. A su lado hay una embarcación hecha de madera que el visitante puede subir para tomarse fotos.

Además, Zorritos tiene uno de los mejores restaurantes y que es muy concurrido, El Brujo. Son especialistas en pescados, mariscos e inclusive tiene langostas al natural y en preparaciones diversas.

El Brujo, que tiene años de experiencia, participó en la Feria Perú Mucho Gusto de Piura hace poco, y lo que me encantó del lugar, además de su buena y fresca comida, es la piscina. Quienes más lo disfrutan: los niños.

Entre los platos que pedimos fue: ceviche mixto, chicharrón y arroz. Los tres estaban buenos. Como éra fin de año y había demasiada gente, se entiende que tuvimos que esperar por la entrega. El primer plato que llegó fue el chicharrón, crocante.

El arroz con mariscos, con un toque parecido al arroz chaufa, pero bueno.

Y el ceviche mixto, con un saladito muy tentador, como lo es la comida del norte peruano.

Tumbes y su Estadio

2010-01-20T04:34:00.000-08:00

El fin de año que pasó estuve en Tumbes, una de las ciudades de la costa peruana, ubicada a unas horas de Piura. Dueña de playas hermosas, solitarias, de balnearios de pescadores como Puerto Pizarro, sus imponentes manglares y su comida fabulosa.

Con mi familia hicimos un tour en Puerto Pizarro, que costó cerca de setenta soles, que incluía servicio de guiado turístico por los manglares, el criadero de cocodrilos, el criadero de fragatas, la isla del amor (donde los turistas van almorzar y a pasar el día divirtiéndose con sus aguas limpias) -ver galería-. Pudimos ver la unión entre el río de tumbes y su mar.

Aquí, como hace mucho calor, los visitantes suelen tomar agua de coco y comer ceviche de conchas negras (sólo se obtiene de los manglares).

En la ciudad de Tumbes, fuimos a almorzar al Estadio, restaurante concurrido con más de 25 años de funcionamiento. Los taxistas y pobladores nos recomendaron este lugar. Así que fuimos. Pedimos ceviche mixto, majarisco (mezcla de plátano y mariscos) y chicharrón mixto. Los tres platos estaban buenos.

Nueve años después, he vuelto a este restaurante y el ceviche no ha cambiado en su frescura, sabor y sazón. Lo admito, es uno de los mejores ceviches que he probado del norte peruano. Su majarisco no estaba seco, más bien jugosito, como suele gustarme.

También cruzamos la frontera, llegamos a Aguas Verdes, cerca a Tumbes, donde el comercio es el corazón de la zona. El calor aquí es más intenso. Y el agua de coco, que también se vende aquí, ayuda en algo. Hay puestos de comidas ambulantes, combos mixtos, es decir, en un mismo plato sirven, según el gusto del cliente, ceviche, tallarines, papa a la huancaína, etc.

Canchaque, un lugar cerca al cielo

2010-01-06T07:02:00.000-08:00

A pocas horas de la ciudad de Piura está Canchaque, un pueblito con clima agradable de sierra, con un camino de aroma a hojas verdes, gotas de lluvia y paisajes muy cerca a parecer un óleo.

Estamos en el autobús y por la ventana nuestra vista se despierta, los algarrobos se confunden con árboles muy parecidos a los que hay en la frontera de Tumbes con Ecuador, son verdes, gruesos y llenos de ramificaciones. Pero hay más, como Canchaque es un pueblo de altura, en el camino aparecen cerros altos que se topan con el cielo muy azul y las nubes blancas que avanzan hacia este lugar conocido como la suiza peruana y que se en neblina más tarde.

Siembras de uvas, maíz, mangos, deja el camino que pasamos. Y no me olvido de sus flores y sus rosas rojas y blancas. Lo más agradable es el clima, no hay sol, no hace calor, a pesar que estamos en verano, todo lo contrario, es un clima fresco, levemente templado que nos hace sentir muy bien.

Llegamos a Canchaque, nos alojamos en un hotel frente a esa plazuela que tiene una iglesia de amarillo tenue. El costo es por cama, veinticinco cada una, hay televisor con cable (sintoniza sólo 4 canales) y baño incorporado.

No hay un mercado, por lo cual frente a la plaza hay vendedores de frutas de estación. En Canchaque llegan los mototaxis, convertidos en tiendas rodantes de comida, sobre todo de carnes, tubérculos, verduras y granos.

La comida del lugar es muy casera, en Canchaque los restaurantes preparan menús que van desde su sopa típica a base de plátano y menestra, también preparan a pedido desde estofado de gallina con arroz y ensalada, cuyes fritos y los domingos su frito es de cerdo, plátano cocido y zarza criolla. Acompañado de un café del lugar aromático y delicioso.

Canchaque es un lugar muy apacible, sus habitantes son muy educados y siempre dan el saludo a quien encuentre por su camino. No existen amigos de lo ajeno en este lugar.
Uno de los lugares al cual fui al día siguiente de mi llegada fue Los Peroles de Mishahuanca. Para llegar a estas cataratas, hay que seguir un camino de media hora. Contratamos a José, de 14 años, nuestro guía y que conocía a la perfección el sitio.

Como para Canchaque el verano es para ellos invierno por las lluvias, la vía para llegar estaba llena de lodo, era difícil, pero al llegar y tomar con mis manos el agua de las cataratas valió todo ese trajín. Sin duda es un uno de los lugares más bellos de Piura.

*Los buses que van a Canchaque se pueden tomar al costado de Civa en Ramón Castilla, al costado del puente. Su costo está entre los 15 a 20 soles.

Exito de Perú Mucho Gusto en Piura

2009-12-24T05:42:00.000-08:00

El diario el Correo de Piura (24/12/2009) da cuenta del éxtito total que tuvo la feria Perú Mucho Gusto en Piura. El balance arroja cifras muy interesantes. Se vendieron nada menos que 17 mil platos de comida y asistieron más de diez mil personas y se recaudó cerca de 100 mil soles.

En la feria se vendió 17 mil porciones de comida: 950 platos de ceviche de conchas negras, mil 300 de seco de chabelo, mil 440 de cebiche norteño, 2 mil 70 platos de pato guisado, 500 arroz con pato, 700 tortillas de raya.

Para la preparación de estos platos, se empleó 650 kilos de pescado, 180 kilos de cebolla, 5 mil limones, 90 kilos de yuca, más de 6 mil conchas negras, 200 kilos de cabrito, 236 patos y 900 cangrejos.

Pero lo más importante, es que por primera vez Piura se convierte en sede de las regiones del norte peruano, además de promocionarse en la feria los destinos turísticos y culturales de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad.

Vía diario Correo de Piura

En Piura, hoy

2009-12-21T05:54:00.001-08:00

Pasaba las hojas del libro y ese cielo tan azul de Piura me jalaba la vista. Me trasladaba en Oltursa, que de paso diré es uno de los mejores servicios que tenemos. Nos dieron manta, cojin para dormir, un libro para leer y una cena muy nutritiva y deliciosa (pollo en salsa de zanahoria y un arroz blanquísimo), bebida caliente de noche y desayuno en la mañana.

Ya en la ciudad del eterno calor, como es conocida y que extrañaba, di un paseo por su Plaza de Armas, la cual es limpia. Ahí estaba su iglesia imponente bajo un cielo que la engrandece; la estatua de La Pola, tan bella como siempre; los paisanos sentados en las bancas conversando y algunos vendiendo sombreros de paja y toquilla.

Piura está linda, como siempre y ahí estaba yo contemplándola. Y pensando en un ceviche de mero, tamalitos verdes y seco de chabelo. Pensando en mi próximo viaje, en Canchaque materia de un próximo post del blog.

Un gusto comer en la feria de Piura

2009-12-11T19:25:00.000-08:00

El pasado 11 de diciembre se celebró durante tres días la feria Perú Mucho Gusto en Piura. Congregó a restaurantes y picanterías de todo el norte peruano. El ingreso al recinto tuvo un costo módico de tan sólo cinco soles. Y los piuranos pudieron saborear sus platos típicos del lugar y de los vecinos lugares de Tumbes, Lambayeque y La Libertad hasta las siete de la noche que duró el evento.

En el norte peruano se come muy bien y en la feria los comensales no sabian por dónde empezar. Sus magnas conchas negras que es puro manjar en los ceviches, arroces y al horno; tampoco me olvido de sus ceviches de mariscos, en exclusiva los langostinos tipo jumbo y blancos pescados saliditos del mar. Los contundentes secos de chabelo, seco de cabrito, tamalitos verdes, majado de yuca, la antigua sopa teóloga, la causa norteña, la tortilla de raya, son sólo algunos potajes de las cuales somos dueños.

A continuación un pequeño reportaje gráfico de lo que fue la feria Perú Mucho Gusto en Piura. Agradecemos a la fotógrafa Gracia Montero Wong por sus imágenes.

Para mayor información vaya a los siguientes links:
* En el centro de la gastronomía norteña
* De Piura para el Perú y después para el mundo

Rolls más cerca

2009-12-11T06:47:00.000-08:00

Este es un dato interesante para quienes gustan de los bocaditos japoneses de arroz sazonados con azúcar, vinagre y otros. El pack de rolls se pueden adquirir en las tiendas de Repsol y Primax. Su costo está por los 13 soles y vienen 8 rollitos con su punto de ají. Puede elegir entre pollo, pescado, langostinos y otros. La tentación pudo más y terminé comprándolos.

Feria Perú Mucho Gusto en Piura

2009-11-29T12:51:00.000-08:00

Por primera vez Piura será sede de las cocinas regionales del norte peruano con la Feria Perú Mucho Gusto, en la que participarán picanterías y restaurantes de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad.

Serán tres días de innolvidable sabor y sazón, el próximo 11, 12 y 13 de diciembre en el parque Miguel Cortés de Piura, muy cerca al centro de la ciudad.

Será difícil escoger entre tantos platos típicos. ¿Cuál eleigiría usted? Quizá el cebiche de conchas negras del restaurante el Brujo de Tumbes, seco de cabrito de la Tomasita, el cebiche del Caracol Azul, majado de yuca de La Santitos, arroz con pato de El Cántaro, panquitas de life de la Paulita, cebiche con tortitas de choclo del restaurante Fiesta, tortilla de raya de La Proa, shámbar de doña Peta, causa trujillana de Huaca del sol y muchos más. Y para rematarla dulces de "Dos en uno", "la Españolita", "San Roque". Y claro, los chifles de La Olaechea.

Verdaderos gustos a nuestros paladares será esta feria que sin duda acogerá a los apasionados de la comida norteña.

A la feria también asistirán chefs como Javier Ampuero, Christian Bravo, Adolfo Perret y el Jhonny Shuller presentador del programa Por las Rutas del Pisco, entre otros. No se la pierda.

La Bioferia de Miraflores

2009-11-10T02:17:00.000-08:00

Alimentación sana, familia sana, es el slogan de la bolsita de papel que entregan los vendedores de la Bioferia de Miraflores. Aquí, detrás del parque Reducto, todos los sábados muy temprano, a partir de las ocho y media de la mañana hasta las dos y treinta de la tarde, podrá encontrar una serie de alimentos ecológicos que ayudarán a su bienestar.

En los primeros stands encontrará una serie de frutas, veruduras, hortalizas orgánicos, que no han sido rociados con sustancias químicas, tampoco han sido cultivados en suelos tratados con fertilizantes y pesticidas químicos. Puntos más que suficientes para ir a la feria. Estos productos no causarán toxinas en nuestro organismo.

Hay de todo. Frescos tomates, cebollas, kión, lechuga, vainitas, papas, limones, caiguas, apio, poro, manzanas, zanahorias, veterragas, manzanilla, setas, alfalfa y la lista sigue.

Alimentos importantes como: linaza, ajonjolí y quinua. Además hay alimentos preparados, aperitivos sanos como las hojuelas de yuca con cañihua, maíz gigante con miel y kiwicha y mucho más.

Y viene mi preferido: el yogurt griego de frutas de la marca ecológica "Vacas felices", sobre todo el de fresa y maracuyá de sabor a ángel. También puede probar los deliciosos quesos de cabra de la marca "La cabrita" hechos con especias como orégano, aceituna, a la provenzal, etc.

No me resistí a los fideos de gluten, muy sanos, tampoco a los fideos de maca, quinua y quiwicha. Básicos en tu compra. También hay fideos de coca y alfalfa, zanahoria e integrales. No deje de preguntar por el jamón vegetal, gelatina de alga, leche de arroz integral.

Como verá, hay que ir despacio para poder apreciar todo lo que hay. Hay más. Hojas de chincho, muña, mates relajantes, mates digestivos, sal marina para sazonar el arroz; flores de manzanilla, malva, caléndula, flor de trigo, diente de león, tomillo, hojas y flores de borraja, eucalipto.

Finalmente podrá degustar comida preparada sana. Va desde pizzas de tofu, kekitos de arroz integral, causas de vegetales, rocotos rellenos, acanelados de algarrobo, estrudel de manzana, hamburgesas vegetarianas, panes de centeno, papas rellenas con quinua, pastel griego tres quesos y cebolla, quiche de loche, brocoli y tofu, caiguas rellenas de quinua y pomarola, salteñas de poro y cebolla, calzone de queso y berenjenas.

Un mar de buena salud, eso es sin duda alguna la Bioferia. Cuando pueda de un saltito los sábados. Vaya temprano ya que, como ve en las imágenes, hay muchos fans de esta comida sana. Y eso es bueno, sobre todo para usted y su familia.

*Para quienes requieran ubicarse mejor, la Bioferia de Miraflores está situado frente al Colegio Carmelitas. En San isidro están en el Parque Abtao (cruce de Andrés Reyes y Carmelitas)

Picandome hasta llorar por un ceviche

2009-11-09T05:32:00.000-08:00

Este post está hecho en aras para que usted no se pique.

Jamás mi lengua ha sufrido tanto como ayer. Ardor, dolor y amargura total por comer un simple ceviche. Mi pobre lengua llegó a doparse por tanto ají. No podía hablar, no podía comer, no podía sentir, no podía oler, no podía escuchar. No podía hacer nada. Estaba inmóvil. El culpable: el ají excesivo en el mero. Quería salir corriendo del restaurante. No se calmó ni con la chicha morada azucarada. Pobre yo.

Voy de a pocos. Ayer domingo estuve en un restaurante que ha hecho de a pocos una marca en Lima, inclusive estuvo en la Feria Mistura. La gente formaba colas por sus tamalitos verdes, por sus ceviches y por sus cabritos y menestras. Inclusive en ese evento llegué a comer este último plato y estaba requete bueno.

Pero ayer domingo, o fue mala suerte, o fui yo la culpable al no decirle que el ceviche debería estar de tono medio de ají. No lo sé. Pero en su trío de ceviches (vienen 3), los dos primeros estaban con su punto de ají intermedio. Es decir, eran comestibles y pasables. Se sentía el sabor de los mariscos, de la cebolla e inclusive del culantro. La zarandaja, contribuyó a mi malestar, venía mezclado con mucha pimienta.

Pero en el tercer ceviche el mero vino molesto. Sólo un bocado y mi lengua dejó de existir. En cuestión de segundos un ardor indescriptible la inundó y morí. Agonicé por algo de veinte minutos. ¡Qué ají, Dios!. Mis pupilas gustativas se fueron de vacaciones. ¡Ceviche asesino!

Paso siguiente: reclamamos a uno de los mozos. ¿Qué nos dijo? Su mozo que le atendió debió preguntarle qué nivel ají deseaba, lo cual no se tomó la molestia de hacerlo.

Para que usted no se vuelva a picar y sufrir tanto como yo, cuando vaya a la picantería - restaurante La Paisana en Magdalena, Lima, (sí a ese fui) pida el nivel de ají adecuado, como usted quiera. O quiere ají para sufrir o quiere ají para ser feliz. Usted decide.

Sin murallas para la comida peruana

2009-10-25T16:01:00.000-07:00

En plena Gran Semana de Lima, el pasado domingo 25 de octubre se desarrolló en el conocido Parque de la Muralla, en el centro de la ciudad, un festival gastronómico muy concurrido, en la que el público en general pudo degustar platos típicos peruanos.

Por la mañana estuvo programado el desayuno limeño. Se vendieron los tradicionales panes con chicharrón y camote frito. Causas, arroz con pollo, juanes, ceviches, leche de tigre, chanfainita, sopa seca y carapulcra, fueron otros de los platos más vendidos en la feria de comidas de hoy.

Entre los restaurantes asistentes estuvieron "Barrunto", muy conocido por ser el favorito de los futbolistas peruanos como la "Foquita Farfán" y cómo no a Raimond Manco. En su mesa se expuso una serie de "tacu tacu's", con diferentes estilos (ver primera imagen de la galería).

Pero también estuvieron otros restaurantes como el "Italiano", conocido por sus pizzas artesanales y lasagñas fabulosas.

¿Qué me pedí? Se me provocó la carapulcra con sopa seca chinchana. Estuvo muy buena!

Congreso de cocina Novoandina en Piura

2009-10-06T10:34:00.001-07:00

El pasado 18 y 19 de setiembre se desarrolló en el Auditorio de la Universidad Nacional de Piura el primer Congreso de Cocina Novoandina en Piura, organizado por el Centro de Estudios de gastronomía y arte culinario Gourmet du Nord.

Entre los exponentes estuvieron Cucho La Rosa, quien es uno de lo creadores de la cocina novoandina y chefs reconocidos como Flavio Solorzano (Restaurante Señorío de Sulco), Martín Gamarra (Gourmet du Nord), Reto Steinnemann (Swissötel), Nilo Do Carmo, Pedro Schiaffino (El Malabar), Julio Coz, Carlos Merino, José Lujan y Paolo Salvatore.

Al congreso asistieron cientos de estudiantes de gastronomía y apasionados de la cocina. Según Pablo César Gamarra, administrador de la Escuela Gourmet du Nord, este primer congreso de cocina novoandina pretende difundir y experimentar con productos autóctonos para convertirlos en algo más sofisticado.

Enseguida una galería de imágenes de lo que fue este primer encuentro de cocina novoandina en Piura.

Chef Andoni Luis Aduriz visitó campus Universidad de Piura

2009-10-06T10:02:00.000-07:00

El reconocido Chef español Andoni Luis Aduriz, dueño del restaurant "Mugaritz", visitó en Lima el Campus de la Universidad de Piura (Udep) y recibió una medalla de reconocimiento de manos de Rossy Massalías, presidenta del Círculo Gastronómico del Perú y docente de la UDEP Campus Lima. En el video el chef comenta sobre la feria Mistura 2009 y da consejos a los profesionales de la gastronomía.

Vía: www.udep.edu.pe

Comparsa de tondero y zamacueca en Mistura

2009-09-29T05:12:00.000-07:00

Este es un video que realizamos de la comparsa de la Feria Mistura 2009. A punta de tondero y zamacueca, jóvenes profesionales arrancaron más de una sonrisa a los presentes. Aquí el video.

Mistura unió a los peruanos en un solo lugar

2009-09-27T07:28:00.000-07:00

Uno de los grandes embajadores de difusión de la cocina peruana en nuestro país como en el extranjero, es sin duda el chef Gastón Acurio, quien a su vez es también el presidente de la Sociedad Nacional de Gastronomía. El y su gran equipo de trabajo, chefs peruanos, productores, gobiernos regionales, instituciones diversas hicieron posible ese sueño de unir a los peruanos en un solo lugar: La feria Mistura 2009.

Esta feria, que se dio lugar en el amplio parque de la Exposición, en el centro de Lima se inició el pasado 24 de setiembre y terminará el domingo 27 de setiembre. Desde las diez de la mañana las puertas se abrieron para recibir a los amantes de la cocina peruana para disfrutar y festejar esa sazón de la cual somos dueños: La gran cocina peruana.

Conferencias magistrales de los mejores cocineros peruanos como Astrid Gutsche, christian Bravo, Diego Muñoz, Flavio Solórzano, Gastón Acurio, Hajime Kasuda, Héctor Solís, Rafael Osterling, Pedro Miguel Schiaffino, Rafael Piqeuras, entre otros; también internacionales como Alex Atala, Andoni Luis Aduriz, Dan Barber, Dolli Irigoyen, Jaime Renedo.

Pero además en la Feria, los asistentes podían disfrutar de un gran mercado que reunió a una serie de productores peruanos, comparsas alegres de bailarines típicos del Perú y una serie de concursos gastronómicos como el mejor pisco sour, ceviche, el joven panadero, el mejor anticucho, picarón, la mejor causa, el mejor arroz con pato, el mejor lomo saltado.

Así también en la feria se proyectó por primera vez cine gastronómico, películas como De ollas y sueños; Comer, beber y amar; Tortilla soup, Chocolat, Un toque de canela, etc.

Pero lo mejor era poder degustar de platos de restaurantes famosos peruanos a costo módico de feria (12 y 6 soles) que superan dos a tres veces su costo real. A palabras del mismo Gastón, Mistura es una feria popular, democrática, de todos. Porque nuestra cocina es motivo de festejo, de unión.

Y es que en el patio de comidas de Mistura estuvieron restaurantes de gran talla, con comidas muy sabrosas como el de La Gloria, el Rinconcito Arequipeño, Wa Lok (chino-peruano), el Aguajal (comida selvática), La Traviata, Cala, En Rincón que no conoces, Costanera 700, El Señorío de Sulco y muchos más; pero también de comida norteña como mencionamos en el anterior post como La Paisana, Fiesta, El Cántaro.

A su vez, estuvieron la comida de carretilla, desde anticuchos al estilo japonés, al estilo criollo que todos conocemos, parrillas, postres diversos, como mazamorra, picarones, pan con chicharrón, tamales, papa rellena, empanadas, jugos, emolientes, chanfainita, diversos panes, quesos, inclusive estuvo presente los deliciosos helados ovni de lúcuma, cremoladas y mucho mucho más.

En Mistura por todos lados había comida, gente comiendo y pasándola bien entre amigos y familiares, porque de eso se trata la feria Mistura.

A su vez, una serie de stands ofreciendo libros de cocina, como el de Perú Mucho Gusto a un precio súper de feria (S/. 21) y variedad de revistas y publicaciones especializadas de gastronomía. Porque en el Perú esta es una pasión que no tiene fin y no me cansaré de decirlo, los peruanos estamos orgullosos de esta cocina que tenemos.

Es más, según declaraciones de los chefs internacionales, todos están sorprendidos por la mega diversidad de productos oriundos peruanos que están en la costa, sierra y selva.

Sin duda alguna, en esta Feria Mistura los peruanos hemos celebrado con alegría los miles de años que tiene nuestra gran cocina peruana que está en despegue y no hay nadie quien nos pare.

Mistura a punta de Tondero y comida norteña

2009-09-26T17:47:00.000-07:00

Una verdadera fiesta se vivió hoy en la segunda Feria gastronómica peruana Mistura, en el parque de la Exposición en Lima. Y quienes avivaron los sentimientos de peruanidad fueron los bailarines profesionales de Tondero, un baile hermoso de Morropón, de mi tierra querida, de Piura.

Gastronomía norteña

Tamalitos verdes, ceviche de conchas negras, de pescado, ceviche a la parrilla, arroz con pato, seco de chavelo, majado de yuca, carne seca, seco de cabrito, tortillas, fueron algunos platos norteños que se degustó en la feria Mistura. Y como se aprecia en las imágenes había mucha gente haciendo colas para adquirirlos. El costo era módico, doce soles cada plato.

Entre los restaurantes del norte peruano estuvieron: La Paisana, El mal manda de Catacaos y el restaurante Fiesta.

En el caso del restaurante de Catacaos, El mal manda, su stand tiene un diseño muy típico de picantería piurana como se aprecia en la fotografía, inclusive hasta tendieron carne seca en cordel. La misma que se sirve en el majado de yuca.

Otro de los restaurantes muy conocidos de mi tierra es La Paisana, que ya cuenta con varios locales en el distrito de Magdalena del Mar, que sorprendió en la feria por servir de manera abundante, como suele gustarnos a los piuranos. Entre sus platos más pedidos fueron los tamalitos verdes, ceviches frescos, seco de cabrito y arroz con pato.

Y finalmente estuvo el restaurante Fiesta, que estuvo en Mistura con estos platos que vemos aquí: ceviche norteño, ceviche a la parrilla sevido en panquita de choclo y el típico arroz con pato del cual es muy conocido, además de las tortillas.

Un gran mercado llamado Mistura

2009-09-26T15:49:00.000-07:00

¡Hola! Una explosión de color encontramos hoy 26 de setiembre en el Gran Mercado de la Feria Mistura, organizado por la Sociedad Nacional de Gastronomía Apega, en la que congregó a pequeños y medianos productores peruanos como Gobiernos Regionales (entre ellos estuvo el de Piura) ofertando sus productos.

El mercado estaba lleno, lo visitaron un sin número de amantes de la cocina, pues los peruanos estamos muy orgullosos de nuestra gastronomía. Y los miles de asistentes a la feria, así lo demostró.

Una gran variedad de ajíes, papas nativas, frutas, verduras y otros se vendieron en este mercado de Mistura. Tras los stands había personajes que vestían trajes típicos de su zona, tan colorido y diverso como lo fue Mistura.

Baile y alegría

De pronto irrumpieron en el mercado integrantes de la comparsa, bailarines con traje de tondero, zamacueca, negroide y otros. Ellos pusieron la sazón. Entraron por la puerta grande del mercado con canasta en los hombros, bailando y cantando.

Los invito a visitar la galería del gran mercado de Mistura.

Tercer festival del cuy en Tarma

2009-08-04T14:02:00.000-07:00

Tarma, una bellísima ciudad ubicada a cuatro horas de Lima, con buen clima y gente agradable. Tarma es sinónimo de turismo y también de buena cocina y de creatividad. Es por ello que el pasado domingo la oficina de Promoción Turística del Municipio, organizó exitosamente por tercera vez el festival gastronómico del cuy en su plaza de Armas.

Este festival congregó a cocineros y cocineras, estudiantes gastronómicos quienes mostraron en sus mesas múltiples platos a base de este roedor altamente nutritivo. Los mismos que podían ser adquiridos por los turistas y lugareños.

Y es que los tarmeños aman el cuy, según manifestó uno de los expositores, Martín Quispe. A tal punto que se puede decir que "somos cuyseros". Comemos por lo menos dos a tres veces en la semana platos preparados con cuy, señaló, ya que aquí mismo los criamos y es un plato ideal para combatir la desnutrición y el alto colesterol.

Entre los platos más solicitados en el festival fueron el picante de cuy, causa a lo macho, ceviche de cuy, enrollado de cuy, ravioles de cuy saltado, lawa santa, cuy chactado, puchero, entre otros.

El poderoso Lawa Santa, un plato antiguo de 7 granos

Uno de los platos más tradicionales y antiguos de Tarma es el Lawa Santa. Se trata de una especie de sopa muy contundente, que tiene entre sus ingredientes 7 tipos de granos como garbanzo, trigo, quinua y varios tipos de maíz como el blanco, el amarillo y alverjita, además de cuy y chancho. Resaltando finalmente un saborcito a huacatay.

El picante de cuy, muy delicioso

Juliana, es una cocinera de muchos años. Nos ve pasar ya pesar que está muy ocupada sirviendo nos llama para que veamos su plato típico del cual está muy orgullosa. Dice que a los tarmeños les gusta más el picante de cuy y es por eso que en su mesa hay mucho de este plato el cual vendió como pan caliente en el festival.

El cuy primero lo suelen sancochar y luego se fríe con harina de maíz en un perol grande y con leña de eucalipto. La papa tiene una salsa de ají colorado y maní.

Plato de exposición: Enrollado de cuy a la Tarmatambina

Entre los ingredientes de este plato están: Cuy deshuesado, aceite, zanahoria, alverja, carne molida, cebolla, huevo, pasas, aceituna, perejil, ajo, pimienta, sal al gusto y ají colorado.

Preparación del relleno del cuy: Poner en una olla y dejar cocinar el aceite, la cebolla, los ajos y el ají colorado. Dorar. Agregar carne molida, alverjas, zanahoria. Sazonar, añadir sal, pimienta al gusto.

Plato de exposición: Ravioles de cuy

Plato de exposición: Causa a lo macho de cuy

Plato de exposición: Puchero

Plato de exposición: Ceviche de cuy

Pasacalle gastronómico en Tarma

2009-07-27T07:22:00.000-07:00

A punta de comparsa y sonar de los tambores, empieza el pasacalle. Es 27 de julio, casi las cinco de la tarde. Estoy en Tarma, a cuatro horas de Lima. Aquí llueve fuerte y hace frío, pero no es impedimento para que un grupo de jóvenes tarmeños vestidos de trajes típicos de la zona recorran sus calles. Ellos están orgullosos de su pueblo, es por eso que cantan, bailan y sonríen.

Este es un pasacalle diferente a los que he visto. Su temática gira en torno a su gastronomía. Es por eso que en las imágenes de la galería puesta se les aprecia llevando diferentes platos típicos como "Jacrarocro", "Los siete chupes", "pachamanca", cuyes y los tipos de papas que cultivan, los quesos y claro el maíz.

Este pasacalle, sólo fue una de las tantas actividades que ha organizado su municipio por conmemorar los 471 años de fundación. También estuve en el "FestiTarma". Los pobladores como turistas bailaron y se divirtieron con la música vernacular de la famosa Sonia Morales, que presentó su última producción. Así también estuvo el grupo "Los Chapis", entre otros.

200 platos para escoger

2009-07-24T14:28:00.000-07:00

Uno de los restaurantes de comida a base de pescados y mariscos más visitado en el emporio empresarial de San Isidro a partir del medio día, es "El Escondite del Gordo", sobre todo por oficinistas que laboran por la zona. En realidad, ya perdí la cuenta del número de veces que he ido.

Almejas a la chalaca

La gente llega en "mancha", es decir en grupos grandes, a celebrar un cumpleaños de algun compañero de trabajo o simplemente a disfrutar los pescados y mariscos. A ellos les gusta su comida, por eso van, además de ser proporcionadas. Por la gran cantidad de gente que acude diariamente, es preferible acudir temprano para no esperar por sitio o por atención.

Ceviche de champiñones

Este restaurante, que me cuentan empezó en 1993 vendiendo ceviche de conchas negras en un garaje, hoy tiene cuatro locales y ha ganado varios premios. Tiene una amplia carta, 200 platos para escoger.

He probado de todo, mi favorito son las almejas preparados al estilo choritos a la chalaca (primera foto) Los platos más solicitados, según lo que he podido ver, es el ceviche, arroces, frituras tipo chicharrones mixtos y las rondas frías y calientes. Aunque hay una gran variedad de platos para elegir. Están los platos diferentes tipo langostinos al tausi o ceviche de champiñones.

Langostinos al tausi

Mientras se come en el Escondite de San Isidro, se verá ir y venir a los mozos y cocineros. Ellos están apurados por servir a los comensales. Aquí lo más importante es pasarlo bien con los amigos y claro, disfrutar de su comida.

Ronda caliente

Mi arroz chaufa blanco

2009-07-20T18:16:00.000-07:00

No, no es broma. Yo pensé lo mismo cuando me sirvieron un arroz chaufa en un chifa conocido del barrio chino peruano (calle capón) sin su ingrediente principal que es la salsa de soja o sillao. En vez de darme ese arroz de color oscuro, tan conocido, me dieron uno blanco reluciente. Lo probé, me encantó y hoy voy a presentarles a mi arroz favorito, el arroz chaufa blanco.

¿Por qué es blanco?, pregunté a la moza del restaurante. "Así lo preparamos aquí. Pruébelo, le va a gustar", me dijo. No tuvo más razón. Pues el arroz blanco resalta los sabores de sus ingredientes, del cha siu, o chancho asado, de la salchicha china, del huevo frito y el aceite de ajonjolí. Todo perfecto. Sabores dulces y salados equilibrados.

¿Cómo preparar este chaufa blanco? Cocer el arroz. Cuando el agua esté secando, añadir la salchicha china picada. El arroz se mezclará con la aroma de la salchicha. Luego revolver con cha siu o chancho asado picado, la tortilla de huevo frita y picada, media cuchara de glutamato monosodico o ajinomoto, kión y cebolla china picadita. Finalmente agregar media cuchara de aceite de ajonjolí y mezclar.

Cocinando con hongos chinos

2009-07-19T15:29:00.001-07:00

Estos hongos chinos son una verdadera delicia. Se llaman "hongos shitake" y "hongos secos", tienen un sin fin de propiedades curativas según estudios y están presentes en la comida china - peruana o los llamados chifas. Hoy preparé un plato sencillo a base de estos hongos.

Los compré en el barrio chino peruano (Calle Capón) y para cocerlos primero es necesario remojarlos en agua por veinte minutos para que se ablanden ya que están deshidratados.

Los hongos shitake (primera foto) tienen un efecto reparador del sistema inmunológico, son de alto contenido en fibra y reducen el colesterol. Contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Los hongos secos (segunda imagen) doblan su tamaño al remojarlos, son a simple vista engañosos.

¿Cómo preparé este plato con hongos chinos? El primer paso, como mencioné, es remojar los hongos por veinte minutos en agua y luego cocerlos por 5 minutos. Enseguida en una cacerola, puse aceite, cebolla finamente cortada, pollo en cubitos, sillao o salsa de soja, ajinomoto o glutamato de monosodio y sal. Cuando esté cocido el ave, agregué los hongos picados y finalmente añadí las verduras y el chancho ahumado, llamado también cha siu. Esperé dos minutos y quedó listo para servir.

Descubriendo el Ham Sol Koc

2009-07-19T15:05:00.000-07:00

Este es uno de los bocaditos chinos que he descubierto en la calle Capón, o barrio chino peruano, en el centro de Lima. Se llama Ham Sol Koc y a simple vista tiene una apariencia muy similar a nuestra papa rellena, no obstante al acercarnos y probarla tiene ingredientes muy diferentes.

De valor módico (S/. 1.90 la unidad), este bocadito chino es una masa dulce de arroz frita con chancho ahumado. Sabor que combina muy bien con los ingredientes salados de su contenido, pues viene relleno de verduras y hongos chinos como muestra la imagen.

Estos Ham Sol Koc los puede conseguir en el restaurante Salón Chino de la calle Capón, en Lima.

Trufas de algarrobina

2009-07-19T11:41:00.000-07:00

Un delicioso regalo. Ayer descubrí estas deliciosas masitas de chocolate, se trata de las trufas de algarrobina y son preparados por niños del colegio Santa María Marianistas de Lima. Sus ingredientes son puro sabor: cobertura de chocolate bitter y chocolate de leche, crema de leche y por supuesto extracto de algarrobina.

La algarrobina, -que tiene vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino- es un producto derivado de la algarroba, árbol que crece en el norte peruano.

Si quiere probar estas deliciosas trufas, debe escribir al email: delitruffas@gmail.com o llamar al teléfono: (511) 372-8894
En cada bolsita vienen 4 trufas de chocolate y algarrobina y cuesta S/. 3.50

Bourdain y los piscos

2009-07-19T11:15:00.000-07:00

La noticia que hoy ha salido publicada en portada del diario Correo, nos ha sorprendido y se ha regado como pólvora en Internet. Trata sobre las declaraciones fuertes que ha hecho el conocido chef Anthony Bourdain sobre el pisco chileno. Lo ha tildado de "aburrido" y que "no vale la pena".

Las críticas "descarnadas" del también presentador del programa de cocina Sin reservas, sucedieron después de tomar un pisco sour en Valparaíso. Tony probó pisco sours en Perú y los encontró todos buenos, mejores que el que probó esa noche en Chile. "Es lamentable pero es así: en Chile el pisco sour no lo saben hacer", dice la nota del diario. "Prefiero tomar una cerveza", dijo.

El barman del restaurante Astrid & Gastón, explica que en Chile el pisco sour no tiene una estandarización como sí lo tiene el Perú. En donde se hace siempre igual, con pisco quebranta, limón de Piura o sutil y goma. En cambio en Chile cada cual lo hace como quiere.

Ver nota completa

Deliciosos platos de cocina peruana - galería

2009-07-17T11:56:00.000-07:00

¡Hola! Te invito a visitar mi deliciosa galería fotográfica de los platos de cocina peruana.

En la foto está el pulpo al olivo, leche de tigre, picante de mariscos, tacu tacu, tallarines con salsa de mariscos, sudado de pescado, tiradito, lomo saltado, parihuela, choritos a la chalaca, causa limeña, arroz con pato, chita al ajo, arroz con mariscos, chupe arequipeño.

También las puedes ver en este link

20 lucas empieza con buen rating

2009-07-08T06:54:00.000-07:00

Uno de los programas que no me pierdo es 20 lucas. El domingo pasado (5 julio) el periodista Mauricio Fernandini arrancó el programa en nuevo canal -Frecuencia Latina- con rating de 14,4 en el sector A/B según el diario El Comercio y es que tuvo como personaje central al Chef Gastón Acurio.

Fernandini que también tuvo el programa en TV Perú, se mostró sorprendido ya que cuando estaba en este canal sólo alcanzaba los 4 puntos de ráting.

El líder que no quiere reconocerse
El invitado del primer programa, Acurio, dueño de una humildad que lo caracteriza, no quiere reconocer que es un líder gastronómico, alegando que no necesariamente es así porque "formamos parte de un grupo y que su trabajo es promover la cocina internacionalmente". Ante la respuesta, Fernandini le pregunta, ¿A qué cocinero busca la prensa extranjera cuando llega? ¿Quién es el cocinero que tiene mayor número de restaurantes? Gastón responde: "Quizás sean las únicas diferencias".

El chef y el periodista fueron al mercado favorito de Acurio, Surquillo, para luego ir a su taller y cocinar.

En los próximos programas Mauricio junto a los chefs peruanos invitados acudirán a un mercado local y comprarán productos que deben sumar 20 nuevos soles para un menú de 4 personas, es decir, 4 entradas, 4 segundos y 4 postres. Se conocerá a los vendedores, a los "caseritos", contarán historias. Luego el cocinero hará conocer su destreza en la cocina.

Platos con letras de comino

2009-07-07T09:57:00.000-07:00

En un restaurante moderno de comida latinoamericana, llamado Rivera, situado en Los Ángeles, han encontrado una manera novedosa de presentar sus platos: con letras hechas a base de comino, que no sólo es artístico y orginal si no que también se puede untar a la comida. Para el blogger "ExileKiss" es una manera curiosa e interesante descubrir este plato (ver foto) Sin duda es uno de los nuevos estilos que llama mucho la atención. Para hacerlo, se debe tener mucha paciencia por su delicadeza, tener moldes ya creados y asumimos se deberá untar el comino con una brocha o spray.

Cocineros bajo mucha presión: Hell's Kitchen

2009-07-05T11:53:00.000-07:00

Este es uno de los programas que te tiene en vilo. Se trata de Hell´s Kitchen, una producción multimillonaria americana que está en primer lugar en el rating en Estados Unidos. En el Perú se puede ver por Casa Club Tv. Aquí se tirarán ollas, habrá mucho grito y los cocineros tendrán que demostrar su creatividad bajo una altísima presión y responder "Yes, chef".

Esa alta presión proviene de su chef Gordon Ramsay, personaje de carácter especial, catalogado por medios de comunicación como irreverente, grosero, desenfrenado, sarcástico que aparece con el cabello desordenado, chaqueta blanca arremangada y jeans. Suele perder la paciencia muy fácilmente, y esto pasa cuando un cocinero-concursante pierde un insumo, el risotto no sabe a risotto, o el postre se le desinfló. Y es momento cuando Gordon se transforma, grita y grita, se vuelve loco, tira las ollas, golpea la mesa y manda a cerrar el restaurante lleno de comensales (Hell's Kitchen)

El chef Gordon Ramsay en realidad es todo un personaje a descubrir, ha escrito numerosos libros, sólo basta con pasar por Amazon para ver la cantidad de ellos. Y además este chef ostenta tres estrellas en la Guía Michelin. Y es uno de los chefs favoritos de la Familia Real Británica.

Los doce aspirantes deberán cocinar a toda prisa. Serán tratados estilo militar bajo el mando del chef Gordon. Tendrán que padecer para conseguir su sueño: tener su propio restaurante.

Para quienes quieren ver las temporadas del programa, la mayoría se encuentran en Youtube. En el video se muestra el final de la temporada que están pasando ahora mismo por Casa Club Tv.

Buenas noticias para el Perú

2009-07-05T09:33:00.000-07:00

¡Hola! Este es un resumen chiquitito de las buenas noticias de la semana que pasó.

1.-Tres libros peruanos premiados en los Gourmand World Cookbook Awards. El libro de nuestro chef peruano Gastón Acurio "500 años de Fusión" obtuvo el premio al mejor libro culinario de todo el planeta. Rosario Olivas Weston "Cusco, El Imperio de la Cocina", ganó el Mejor libro de Historia Culinaria del Mundo. Y "Chicha Peruana, Una Bebida Una Cultura", del periodista Rafo León, se impuso en la categoría Mejor Libro de Historia de Bebidas.

2.-En setiembre tendremos nueva feria de cocina gracias al chef Gastón Acurio. Se llama "Mistura" y reunirá cerca de 500 expositores y cerca de 200,000 mil asistentes en el Parque de la Exposición.

3.-Lambayeque tendrá el primer centro de formación en cocina regional.

4.-¡"Perú celebró el día del ceviche! Sí ya tenemos un día: el 28 de junio. Aunque los peruanos celebramos todos los días, ya que nos gusta tanto!

5.-Vaticinan que sumarán 240 mil restaurantes peruanos para el 2010. Hoy contamos con cerca de 220 mil.

Ceviche de almejas

2009-07-04T22:11:00.000-07:00

Después de dos meses sin 'postear', debido a la falta de tiempo, el trabajo, las clases de la maestría, y la muerte de mi cámara de fotos digital -cayó al piso como veinte veces-, por fin hoy vuelvo a hacerlo y con la promesa de no abandonarlo. Esta vez hablaré de mi ceviche preferido, el mismo que me quita el sueño: las almejas.

Hoy tuve ganas de preparar un ceviche. Sí, también cocino, por eso tengo este blog. Usualmente las compraba en el Callao, doce unidades a cuatro soles; pero como ya me mudé a otro distrito, tuve que adquirirlas en Surquillo. Obviamente, por ser un mercado muy 'marketeado' -gracias al chef Gastón Acurio-, me costaron el doble; pero no por eso menos ricas. Al contrario, eran grandes, sabrosas, jugosas y frescas.

Es difícil limpiarlas, hay que tener paciencia. Y lavarlas varias veces, para que no quede residuo alguno. Se cortan tipo carne para lomo saltado -ver foto-. Se agrega sal, ají, culantro picado, cebolla roja cortada a la juliana (tiras largas y delgadas) o brunoise y jugo de limones frescos, se mezcla y listo, tenemos el ceviche. Es realmente fácil prepararlo, el tema es que hay que tener sazón. Si gusta puede incorporar glutamato monosódico (más conocido como ajinomoto, aunque subrayo este es uno de los secretos de los cevicheros) Este ceviche se sirve al instante y se acompaña con yucas sancochadas o choclo cocido.

¿Por qué me gusta tanto las almejas? Simple, porque su carne es blanca, suave, con un olor fuerte a mar, muy frescas y de sabor exquisito, que queda muy bien no sólo en los ceviches sino en las pastas, arroces, sudados, parihuelas, tortillas y todo lo que pueda imaginar.

Sacando costos, si tú lo preparas te sale aproximadamente doce soles; pero si vas a un restaurante el precio sube dos a tres veces. Así que sale a cuenta cocinar en casa!

Desayunos contundentes del Tanta

2009-05-07T13:08:00.000-07:00

El desayuno, sin duda es la primera comida y la más importante, pues otorga las energías de la mañana. En el Perú cada ciudad tiene su desayuno típico. En Piura, por ejemplo se suele tomar café cargado, tamales verdes o si se quiere, carne seca con chifles. En Trujillo y Chiclayo el cerdo frito con mote o las famosas humitas dulces o saladas. En Lima, es muy usual comer pan con tamal. Cómo olvidar el queso fresco mantecoso de Cajamarca, sus panes y rosquitas. En Tarapoto el desayuno se sirve con jugo de uva tan típico del lugar.

Estos tan sólo son algunos de los ejemplos de desayuno peruano. Hace poco estuve muy temprano en el Tanta de Miraflores, Lima (Restaurante café que pertenece al grupo del chef Gastón Acurio). Y probamos varios de sus desayunos, muy contundentes por cierto. Aquí sólo algunos de nuestros pedidos:

Desayuno criollo: Pan, tamales, chicharrón.

Los huevos de Gastón: Viene mezclado huevos revueltos con salchicha chinchana y yucas con tostadas.

Otro desayuno: Huevos, papa, tocino, cebolla, pimiento.

Omelette del Tanta con tostadas

Comidas de Yungay, Ancash

2009-05-07T12:54:00.000-07:00

Este es un video que hice en una feria de comidas de la ciudad de Yungay, Ancash. Cocineras del lugar explican algunos de sus platos e ingredientes.

Un pedacito de Chulucanas en Lima

2009-05-03T10:07:00.000-07:00

Sí, esos platos muy provocativos de este slide son piuranos y sólo los puede encontrar en el Restaurante Chulucanas.

Pablito Abramonte, chulucanense de alma y corazón, vino a Lima hace más de diez años para quedarse. Abrió el restaurante con el nombre de su pueblo y hoy cuando el reloj apunta el medio día, las puertas se abren y en pocos minutos el local se llena. ¿Por qué será?, nos preguntamos.

No es muy difícil adivinarlo. Probamos el primer plato: ceviche de mero piurano y la sazón es insuperable, la frescura y textura de la carne blanca lo dice todo. ¿Por qué? Pues parece que estuviera comiendo en el mismo Piura. Para disfrutarlo más, cada bocado debe saborearse muy pero muy despacio para sentir esa sal del mero traído desde la cálida ciudad del sol.

Lo que viene después nos roba una sonrisa. Viene el seco de chavelo y en verdad lo preparan tan jugosito, la carne es tan sabrosa, que es muy difícil compararlo. Los tengo en mi mente clavados como recuerdo de querer volver. Los tamalitos verdes, la carne aliñada, el pescado en su sarza afirman mi hipótesis: estoy comiendo como si estuviera en Piura.

Y no sólo lo digo yo, Pablito Abramonte, amigo de mis padres y vecino nuestro cuando vivía en Chulucanas, nos cuenta que ha tenido numerosas entrevistas por la sazón de su comida. Periodistas de EE.UU, Holanda, Paraguay e inclusive la prensa nacional (Perú21, Costumbres, etc.) ya han pasado por el lugar.

Para Pablo, "se debe coronar a la cocina piurana como una de las mejores del Perú. Los que vienen al restaurante se quedan encantados del sabor, favoreciéndonos tener el mejor mar y los productos tan frescos como los de Chulucanas".

Y lo más digno de aplaudir es esa labor social que hace Pablo Abramonte, pues además de dedicarse a difundir la cocina piurana, ayuda a pobladores piuranos.

Fotos: Kateryn Hidalgo

Restaurante Chulucanas
Jr. Bernardo Alcedo 540, Lince (Alt. cdra. 19 Av. Arequipa)
Telf. 266-0043

Festival de comidas en Chucuito

2009-02-14T07:22:00.000-08:00

Chucuito ha pintado las fachadas de sus casas de colores, al estilo El Caminito de Argentina. Está lindo. Pero más lindo es deleitarse todos los domingos a medio día con esa comida peruanísima. Y como dijo el chef Gino, a quien encontramos el domingo pasado, su cerdo y pollo al cilindro está como para volver.

Ubicado en La Punta, Callao, Chucuito es un barrio que ha sido remodelado recientemente. Las paredes de sus casas están pintadas de colores muy vivos. Demasiado llamativo, diría yo, que lo hace un lugar muy especial. Siempre ha sido un balneario de pescadores, pues Chuchito tiene al mar a unos pasos.

Desde diciembre del año pasado, todos los domingos a partir del medio día, cocineros y chefs tienden sus mesas en la feria gastronómica. Hay desde causas, arroz con pato, seco de cabrito, ceviches, anticuchos, chicha morada y mucho más.

Como el domingo pasado fue el día del Pisco Sour, Chucuito no se quedó atrás y celebró como los distintos municipios de la capital. Se levantó un stand donde la gente podía deleitarse de nuestro abanderado pisco sour.

Como estrategia cultural, tres mujeres vestían trajes largos de colores pasteles, sombreros. Representaban a la mujer colonial del Callao. Cualquiera podía tomarse una foto con estas damas.

En uno de los puestos de comidas conocimos a don Gino Chef. Lo encontramos, junto a su familia, preparando cerdo y pollo al cilindro a la vista de todos. La carne con aroma a algarrobo y la ensalada de papa de acompañante y el huacatay nos hizo pedir doble.

Además del patio de comidas al aire libre y con orquesta musical de fondo, la gente suele ir a la playa para observar los grandes barcos como el gran Humboldt.

Comiendo en los mercados tacacho y chanfainita

2009-02-03T09:04:00.000-08:00

Los mercados de Lima, sin duda, son una buena opción para ir a comer. No obstante, hay que saber elegir bien el puesto de comidas, fijarse sin son limpios, si tienen clientela, etc. En las siguientes líneas, un par de lugares que recomiendo.

El primero, sin duda, es el mercado de Magdalena. Muy surtido por donde se le mire, es un buen sitio para comer. Sobre todo si gusta de la comida selvática. Ahora hay dos puestos de comida dedicados a esta comida regional que apetece a cualquiera. En sus pizarras ya está la palabra "combo", que viene a ser mixturas, tipo mini buffet. Por ejemplo, en un plato viene un juane de gallina o de pollo + tacacho + plátano + chorizo.

Hay otros que, al competir directamente con los tacachos y cecinas, pues venden otro tipo de comidas como causas, tortas y demás, creativamente ha colgado una banderola diciendo:"Gastón estuvo aquí". Refiriéndose al famoso chef peruano, que tiene el programa "Aventura culinaria" y varios restaurantes en Lima y fuera del país.

En el mercado de Magdalena sólo hay 2 tiendas que venden comida de la selva peruana. Ambos son recomendables. A ambos he ido. Uno es más barato y el otro ligeramente más caro. Su comida se diferencia porque la sirven caliente, jugoso en el caso del tacacho, con productos del día, resaltando el sabor a ahumado de la cecina o carne.

Otro de los lugares recomendados son los puestos de jugos de frutas. Se llenan al toque. Los precios están súper cómodos, por cierto. Son limpios y la bebida es natural.

Uno de los platos que he comido recientemente en otro de los mercados ha sido la chanfainita, la comí en San Luis. La gente se amontona para comerla. Este plato muy típico de la Lima clásica, se dice es aporte antiguo de los llegados del continente africano; otros que lo crearon en la Sierra del Perú. Ahora la sirven, a pedido del comensal. Si éste quiere mezclado con tallarines, la cocinera lo da. Si no le gusta de ese modo, pues también se lo da.

La chanfainita, preparada con las menudencias bofe de res, cordero o cabrito, tripas, corazón, es un guisado con tubérculos peruanos, que a los limeños les encanta y lo comen en los mercados.

Comida peruanísima después del año nuevo

2009-01-01T04:09:00.000-08:00

Después del año nuevo, viene demasiado bien deleitarse con la comida peruana. En las siguientes líneas se recomienda algunos de los platos de esta gastronomía que despega.

Primer plato: el clásico ceviche. Si lo escriben en la carta con "v", "b", "s", qué importa. Lo que sí importa es saber dónde comerlo. En este caso, comí un ceviche con conchas negras que provienen del manglar de Tumbes (norte del país) y almejas. Buenísimo. Sobre todo, porque me lo dieron con una presentación original. Vean la foto, en el mismo plato viene acompañado con cerveza negra. Y lo genial es que este plato es muy light para quienes están a dieta. Tiene omega 3, por el pescado, y fibra por la cebolla, choclo, camote. Como para pedirlo una y otra vez.

Segundo plato: wantanes. Lo delicioso está en lo sencillo de estos aperitivos, de su masa crocante, de su relleno sabrosón. En este caso vino con mariscos. Remojarlos en la salsa estilo chino, es de otro mundo.

Tercer plato: choritos a la chalaca. Con una presentación muy a la moderna, estos coritos (o mejillones peruanos) calman la ansiedad a cualquiera. Una porción de seis de ellos, tiene ciento veinte calorías. Demasiado light. Y su sabor mezcla con cebolla, limón y tomate, espectacular.

Cuarto plato: pulpo a la brasa. Sólo lo he comido en un restaurante. El detalle abajo del post. Para degustarse mejor, los tentáculos deben cocinarse a fuego bajo para que logren esa suavidad deseada. Muy bajo en calorías.

Y por último: arroz verde, o arroz con marisco al estilo norteño. Predomina el sabor del culantro, casi como si fuera un pepián. Rico. Suave. Hecho al casi estilo risotto, como para venerar la comida peruana por sobre todas las cosas.

Los platos fueron fotografiados en el restaurante marino Oh Mar.

Cena navideña a la moderna

2008-12-24T10:17:00.000-08:00

Dos escenarios. El primero: hoy. Con un sólo un click, puedes tener la cena navideña en tu casa. Requisito: tener tarjeta y comprar virtualmente. El segundo: que tu mamá te cocine. ¿Cuál prefieres?

El que puede, puede. Hace unos instantes estuve haciendo compras en un supermercado limeño (Ewong de San Miguel), como muchos. Eran casi las diez de la mañana. Había gente por todos lados. Algunos se congregaron en la sección tamales (verdes, maíz pelado, etc.) hechos a base de maíz que son un acompañante delicioso. Por cierto, ahora te dan a degustar y puedes elegir el que más te agradó.

Pero la sensación fue la sección "Cena navideña". A los colaboradores - trabajadores del supermercado Ewong, les faltaban manos. Había fuentes llenas de ensaladas, arroces y claro, el pavo o pollo glaseado, enrollado. Además de postres: puré de manzana, membrillo. Todo listo para que la mamá o el papá o quien fuera, lo compre, pague, se lo lleve a su casa en unas cajitas muy llamativas del supermercado que dicen "cena navideña". Para que luego los papás lo sirvan sin prender un fósforo. Claro, el microondas abrevia ese paso.

Con esto, te ahorras tiempo, dinero, luz, agua, gas, esfuerzo. Ya todo está listo. Y si quieres ahorrar más tiempo aún, evitar formar colas, se puede compar la comida por Internet. Entra a la Web y elige desde ahí lo que vas a comer. Fácil, ¿no? ¡Bloggers, olvídense, ellos no leen sus recetarios!

Parece mentira pero esta es la realidad, o sea hoy. Hay un gran número de clientes que prefieren comprar todo listo. El objetivo: comer rico y ahorrar tiempo.

De hecho es una buena opción. Aunque hay otro gran porcentaje, la cual me incluyo, estamos aún acostumbrados a ayudar a la mamá a cocinar la gran y única cena navideña. A esperar dos horas para que el pavo se cocine a fuego lento. Para que salga crujiente.

Los mercados son otra historia. Los pavos salen como pan caliente. Su precio aumenta al pasar las horas. ¡Y hay mucha gente!

Sea como sea, lo más importante, hoy además de los regalos, la comida, el vino, el panetón, etc. es dar gracias a Dios por la unidad familiar.

Alfajores súper navideños

2008-12-22T06:13:00.000-08:00

Una excelente estrategia de marketing, es la de La Casa del Alfajor por estas fiestas. Sus productos tomaron forma de símbolos navideños. Me refiero a sus alfajores de harina, maicena, chocolate y demás. Vienen en cajitas de 10 y 20 unidades con formas de estrellas, árboles de navidad, campanitas. También hay alfajores grandes con la imagen del nacimiento de Jesús como muestra la imagen.

La masa de sus alfajores es suave, sobre todo los de maicena, mi tentación. Tienen el punto dulce equilibrado. Además sus precios son asequibles. A los niños (a partir de los dos años para arriba) les encanta y a mí también!

Foto: Kateryn Hidalgo

Gastronomía arequipeña on line

2008-10-15T08:10:00.000-07:00

Promperú y la Gerencia de Comercio Exterior y Turismo de Arequipa presentaron la Web “Arequipa la ruta del paladar”, una propuesta on line en la que enontramos información gastronómica sobre la ciudad blanca.

En la Web podrá encontrar recetas arequipeñas, desde cómo preparar el sustancioso chupe de camarones hasta el famoso postre llamado queso helado y muchos más. También encontrará una guía de restaurantes según provincias, productos de la región, rutas gastronómicas, bilioteca.

Arequipa la ruta del paladar, tiene como misión difundir la riqueza de su cocina regional y su oferta culinaria. Busca además comprometer a gestores locales en la promoción de la inversión y la difusión del patrimonio cultural y gastronómico de la región.
http://www.arequipalarutadelpaladar.com/

La cocina peruana está servida en la gran feria

2008-09-27T08:56:00.000-07:00

Algo que une a todos los peruanos y estamos de acuerdo totalmente es que nuestra cocina es maravillosa. Recuerdo como siete años atrás, el propulsor de la cocina novoandina, Bernardo Roca Rey, me preguntó cuantas cocinas hay en el país. Muchísimas, respondí. A lo cual vaticinó: la cocina peruana será una de las más grandes del mundo. Años después no tuvo más razón. Pues hoy lo estamos viviendo y lo sentimos así.

Ese sentir, ese vivir, también fueron palabras de nada menos que nuestro presidente de la República, Dr. Alan García, en la gran feria Perú Mucho Gusto, que se viene desarrollando en el cuartel San Martín, en el distrito de Miraflores, Lima. Feria del que todos hablan y que todos quieren ir para probar los deliciosos platos que tenemos. Y en la que se puede apreciar fotografías de nuestro tubérculo más famoso del mundo: la papa; salón de exposiciones magistrales, exposiciones libres, charlas especializadas, patio de comidas, callecita de tradiciones ambientada en la Lima de 1920, sección de concursos gastronómicos, la panadería y el gran mercado.

En la inauguración de la feria, nuestro primer mandatario, llegó al medio día de ayer, hora justa del almuerzo. El con palabras emocionantes y elocuentes, como lo es él mismo, dijo que “en nuestra comida está nuestra historia y nuestra forma de pensar y de sentir. Ese es el lenguaje que ofrecemos al mundo: un esperanto culinario. Por eso Lima puede ser y de hecho ya es la capital culinaria del nuevo mundo. Por eso nos podemos preciar de lo mejor y de toda la influencia de la historia del mundo aquí en nuestros platos”.

Por eso –continuó- veo surgir, como lo ha dicho Bernardo Roca Rey, un partido culinario gastronómico que estoy seguro va a ser ecuánime, que va a ser aceptado y respaldado por todos los peruanos y cuyos jefes supremos están aquí (en el estrado estaba el chef Gastón Acurio, la Ministra de Turismo Mercedes Araoz, el ministro de Agricultura quien viene realizando una campaña fuerte llamada “Papea Perú” y el Sr. Roca Rey).

Para el Dr. García la feria es una excelente bandera del Perú ante el mundo. Para nosotros, un orgullo. La feria hoy y mañana aún continua con la presencia de chefs, cocineros, maestros, periodistas, peruanos, extranjeros que sin duda estamos fascinados con los resultados de muchos años de trabajo.

Foto: Andina

Fotos Lung Fung

2008-09-12T15:47:00.000-07:00

Con lo que me gusta el chifa, ayer pude ir al restaurante oriental Lung Fung en el distrito de San Isidro, Lima. Como sabrán, en el primer piso está el Golden Palace, casino y en el segundo el salón de comidas.

Como muestra las siguientes imágenes que tomé, el sabor crujiente de los bocaditos chinos (dim sum) me dejó sin aliento -ver primera foto-, en especial el ja kao, mis preferidos, que son empanaditas rellenas de langostinos y cerdo. Ricos. El pato pekinés, segunda imagen, estaba excesivamente sabroso, sobre todo su piel. Resaltaba el sabor del kión y salsas chinas. Y faltaba más, vienen los platos de la tercera y cuarta fotografía, carnes, mariscos, verduras salteadas. En suma, sabores dulces, salados y agrios que combinan perfectamente.

Pizzas espeziales

2008-09-03T12:16:00.000-07:00

Spezia, -además de ser un ciudad de la región de Liguria, en el norte de Italia y una cadena de hoteles-, es una trattoria ubicada en el distrito de San Isidro, en Lima, Perú. Caracterizada por cocer sus pizzas y lasañas en horno rústico, a la leña y en vivo. Me gusta este lugar porque se siente un calorcito en este invierno.

Hora de almorzar. Por consenso, caminamos hacia La Spezia. Para mí la primera vez, para mis compañeros de trabajo la enésima. No se equivocaron en la elección. De decoración cálida, luces tenues, mesas de madera de color oscuro, Spezia es un lugar bonito, queda cerca al corazón empresarial sanisidrino y se diferencia porque además entrega pizzas fusionadas. Por supuesto está a la moda novoandina. Es así como llama la atención la existencia de la pizza llamada “La peruanita”, que trae choclo tierno. Hay también en la carta promociones personales que empachan a cualquiera. Recomiendo la pizza especial La Spezia, que tiene de todo, chorizo, jamón, aceitunas, champiñones, etc. Lo más rico es el sabor de la masa caliente, sabe a leña y obviamente a orégano. Sólo que como todo lugar agradable, hay mucha gente y hay que llegar temprano.

Dirección: Armando Blondet 265 Córpac San Isidro
Fotos: Kateryn Hidalgo

De sabor a camarón y rocoto

2008-09-02T05:09:00.000-07:00

Después de la cocina norteña, otra de las cocinas regionales apasionantes es la arequipeña. Sus aderezos diferentes, con toques de vinagres. La ausencia del limón. Y por supuesto el rocoto como ingrediente esencial en sus salsas, como es el camarón en sus chupes. Diferente, claro que sí, comparado con la comida marina. Pensé en todo esto y decidí ir este fin de semana a uno de los restaurantes arequipeños más antiguos de Lima. Por segunda vez fui al Rinconcito Arequipeño, en Lince, con tres décadas de funcionamiento. Ubicado en una casona antigua. Ese sábado había show musical de fondo. Unos chicos tocaban guitarra, cantaban canciones criollas. Además, persuadían a los comensales para que prueben los platos del sur como el arroz con camarones, el chupe y la chicha arequipeña. "Señores, no se olviden del queso helado", sugirieron.

En la mesa del frente había chupe de camarones, en la del costado igual. Así que opté por esta sopa sustanciosa. También por los chicharrones y las patitas ensarsadas. Sabroso como para repetir. Y eso que hay mucho más: sarsas de machas, criadillas, rocoto relleno, soltero de queso, ocopa, caldo blanco, chaque, chairo, malaya, costillar, cuy chactado, etc.

Ubicación: Jr. Bernardo Alcedo 514, Lince (Alt. 19 y 20 Av. Arequipa)

Degustando en Don Ignacio

2008-08-21T16:12:00.000-07:00

Uno de los lugares sorprendentes que he asistido hace poco es el restaurante escuela Don Ignacio de la Universidad San Ignacio de Loyola. En este sitio con decoración encantadora, bellas lámparas y mesas bien puestas, pude ver en vivo a jóvenes estudiantes como trabajadores de este centro de estudios. Lo sorprendente es la calidad de servicio, te atienden de inmediato, la buena atención de los mozos. Pero sobre todo la combinación cocina peruana y alta cocina.

Sin saberlo, llegaron las entradas de cortesía (palitos calientes de harina con orégano a las finas hierbas -los que están en la copa de la primera foto- y, por otro lado, tiras de pescado en una cama de ají amarillo con una gotas de vinagre balsámico. El plato de fondo no pudo estar mejor. Estaba buenísimo. Simplemente pedí un lomo fino saltado al pisco. Consistía en carne cocida a baja temperatura con risotto de setas y champiñones, hongos de Porcón (Cajamarca) y crema de fungi porchini. Los jugos naturales, increíbles. Pedí de piña. Sin duda aquí están los platos más exquisitos, como señala su site. Y eso que probé poco, no pude pedir más porque tenía que ir a una exposición.
Fotos: Kateryn Hidalgo

Apec Food II

2008-08-19T19:23:00.000-07:00

Haber asistido al Seminario de ProInversión*, me ayudó a ver, digamos que con suma objetividad, las reacciones de delegados extranjeros frente al buffet de ese día. Estábamos en Brujas de Cachiche, restaurante de Miraflores, Lima, donde además tiene una llamativa decoración, muebles antiguos de exposición, cuadros, mascaras, etc.

Había una gran variedad de platos a escoger. Gente de China, Vietnam, Japón, México, entre otros, formaban cola y hablaban en sus idiomas; otros en inglés para comprenderse. Y empezamos a hablar justo de comida. Uno de ellos era chileno y reconoció que su país carecía de sazón, nos dijo que sus paisanos les gustaba mucho nuestra comida. Que los restaurantes peruanos están abriendose camino. Que un pisco sour peruano cuesta allá 10 a 20 dólares cada uno. Y que deseaba probar el ají de gallina, que aún no lo conocía.

Los delegados japoneses, por su parte, fotografiaban las vitrinas que estaban al fondo del segundo piso. Les llamó la atención las conservas, como las máscaras de la pared. Se sirvieron causas, ceviches, choritos a la chalaca, el salmón y probaron la chicha morada. Los japoneses de igual manera. Los segundos estaban muy buenos, específicamente el lomo saltado, que me lo habían recomendado anticipadamente. También estaba la sangrecita, al estilo de Lambayeque, chicharrones crujientes muy sabrosos, el oyuquito y más. Por supuesto la comida estaba caliente. Y los postres, como verán en las fotografías siguientes que tomé, estaban como para repetir una y otra vez. Lamentablemente, el tiempo era corto, debíamos retornar a las exposiciones al Centro Naval, donde se desarrolló el encuentro, así que opté por una peruanísima mazamorra morada. Y no me equivoqué, estaba muy buena.

fotos: Kateryn Hidalgo
*El Seminario de Apec: Tendencias Recientes en liberalización y facilitación de inversiones en infraestructura de transportes y telecomunicaciones.

Apec Food - I

2008-08-14T20:31:00.000-07:00

¿Qué le parece la comida peruana?, le pregunté a un delegado japonés que formaba parte de la comitiva de los más de 45 delegados extranjeros de APEC. "Esta comida hacerme mucho bien y gustarme mucho", me respondió muy sonriente y no quitando sus ojos de su plato. "Sólo que hace mucho frío. Y quiero un vino", volvió a decirme.

Y con razón, yo que compartía su mesa, en realidad hacía frío. Lloviznaba. Era 14 de agosto -hace dos días- y con este clima loco, además de comer esos platos del buffet, miraba el cielo y no paraba de caer agua. Pero bueno, ni modo, nos protegía los paraguas y a seguir comiendo y a seguir tomando fotos.

Después de una jornada intensa de exposiciones en el Centro Naval (Lima) donde se desarrolló el seminario “Tendencias Recientes en liberalización y facilitación de inversiones en infraestructura de transportes y telecomunicaciones”, organizado por ProInversión, debíamos comer. Y a los más de 45 delegados extranjeros provenientes de países como Japón, Canadá, Australia, Chile, Corea, Indonesia, Brunei, México, Chile, Taiwán, Malasia, Tailandia, Federación Rusa, Estados Unidos, Vietnam, como también peruanos, se nos trasladó a un restaurante situado en el distrito de San Borja, en Lima. Caplina, se llama. Expertos en comida marina.

¿Cuántos años tiene caplina?, pregunté a uno de los chefs que servía en la mesa, ocho me dijo. Entre sus platos de entrada estaban: ceviche, tiradito, mini causas, brochetas de pescado, papa a la huancaína. Los segundos: lomo saltado, arroz con mariscos, pescado en salsa china y de postres estuvieron el suspiro de limeña, arroz con leche y la mazamorra morada. Todos se cocinaron en vivo.

El Seminario se llevó a cabo los días 13 y 14 de agosto de 2008. En el siguiente post podrán apreciar fotos y textos de las comidas que degustaron los delegados en el segundo día del foro. Fue en el restaurante Brujas de Cachiche, en Miraflores, que como dijo un delegado chileno, la comida estuvo fabulosa.

Fotos y textos: Kateryn Hidalgo

El chef y el mar

2008-07-24T13:10:00.000-07:00

Este fin de semana fui por segunda vez. La primera, un mes atrás, para probar ese buffet, que vi y que me llamó la atención con esas llamativas fotos que muestran en su web site. Lugar con diseño colorido, con mesas llenas de comida y bellos platos decorados. Hablo de “El Chef y el Mar”, un sitio donde comí de todo y las veces que quisiera a tan sólo treinta y cinco soles. Aunque, con las causas de colores (amarilla, verde y otras) ya estaba pidiendo ayuda. Reparé minutos después que sus platos fuertes, en caso del buffet, son las entradas (causas, tiraditos, ceviches, pulpo al olivo, choritos) Y me di cuenta hace poco, el domingo que pasó para ser más exacta, que sus platos de fondo también son sus fuertes, en caso de pedir platos a la carta. El rey, el más recomendado por los mozos es el tacu tacu peruanaso con sabor a parrilla pura y mariscos que me dejaron sin aliento. Sin duda un buen lugar para compartir y celebrar. Pero, como nada es perfecto, su única debilidad es la demora en caja, se entiende por el gran número de comensales, por eso pida su recibo con media hora de anticipación.
Fotos de algunos platos del restaurante: tacu tacu, leche de tigre y ceviche.
Más detalle en elchefyelmar.com

La papa y variedades en Petroperú

2008-07-21T16:07:00.000-07:00

Una exposición interesante es la que está hoy en la sala de arte de Petroperú (Av. Paseo de la República 3361, San Isidro, Lima), donde usted podrá encontrar una gran variedad del tubérculo peruano, nuestra papa; además de una serie de acuarelas y pinturas que grafican el proceso de producción de éste a fin de celebrar su año internacional. Para poder ingresar sólo es necesario portar el DNI. Aquí algunas fotografías que tomé de las papas.

Fiesta de comidas en Chiclayo

2008-06-29T19:18:00.000-07:00

Chirimpico, espesado, tortilla de raya, panquitas de life, seco de cabrito, causa en mate, chinguirito, son algunos de los platos auténticos que probé en Chiclayo. Este jueves que pasó, por motivos laborales, estuve otra vez en esta linda ciudad, que si bien, hoy se viste de modernidad, pues hay varios centros comerciales, aún se conserva esa tradición por su comida regional que es la preferida por sus habitantes.

Para empezar los lambayecanos desde que amanecen saben comer muy bien. En la mesa hay desde tamalitos, humitas, frituras de chancho con mote sancochado y zarza criolla. Y café caliente.

Si se trata de almuerzar, hay varios platos a escoger. El plato estrella es el pato. Se come en arroz, alverjado, deshuesado, aguadito y más. Pero si quiere comer un buen arroz con pato, como Dios manda, dese una vuelta por El Rincón del Pato en Lambayeque.

Tortilla de raya, chinguirito (o ceviche de guitarra), son maravillosas entradas que puede degustarlas en la pintoresca caleta de Santa Rosa.

Otro de los platos es el chirimpico, que es una mezcla de menudencias con ají de causa, culantro, hierbabuena, entre otros. Si quiere comer algo diferente, en Monsefú preparan panquitas de life (pescados pequeños envueltos en hojas de choclo cocidos a la brasa o al horno).

En Túcume, a 35 Km de Chiclayo, dentro del complejo arqueológico, conocí hace algunos años a varias cocineras que preparan aún sus alimentos en cocinas rústicas y con leña del lugar sirven en mates, como es el caso de la causa de pescado, el seco de cabrito con loche.

Como sabemos la bebida norteña por excelencia es la algarrobina. Hace poco el presidente del Gobierno regional de Lambayeque, a fin de promocionar su consumo, ha dado la orden de que esta sea la bebida oficial en todos los brindis protocolares de la región.

El postre que todo visitante lo lleva en sus maletas después de visitar Chiclayo es el ‘king Kong’. La marca más conocida es San Roque y son como alfajores gruesos de manjar blanco y otros.

En mi último viaje probamos de todo. Fuimos al Restaurante Gourmet Fiesta, uno de los más famosos del lugar. Si bien nos emocionamos al degustar un delicioso ceviche mixto y las dulces tortillas de maíz, el arroz con pato estaba salado, el lenguado salado, el arroz con mariscos salado. Y había tanta gente, pese a ser día de semana, que demoraron cerca de 2 horas en traernos los platos de fondo y media hora para las facturas. Ingresamos a la una de la tarde y salimos a las 4 y 30. Es decir, mucho tiempo de espera. Enseguida algunas imágenes de Fiesta.

Entrada: tortilla de maíz y ceviche

Ceviche chiclayano

Con unas amistades chiclayanas

Desayuno en el café Haití

2008-06-09T19:35:00.001-07:00

Tiene 45 años de funcionamiento. Archi conocido por sus panes y sus cafés. Comensal que llega y que va, toma su capuccino. Ellos pasan lento las hojas de su diario. Estamos en el Haití, café restaurante miraflorino donde el tiempo pasa muy despacio en esta mañana fría. En el lugar de encuentro, de tertulias, conversaciones interminables.

Nosotras, mi hermana y yo, pedimos el desayuno. Es su cumpleaños número 18 y aunque estudia nutrición, come una hamburguesa y papas fritas sin culpa alguna. Pido uno criollo, de lechón y de pronto el ají de su zarsa hace que tome más jugo de fresa. Ella no está acostumbrada a ese café tan cargado del lugar y pide que se lo rebajen. Yo, por el contrario estoy a gusto con el mio; pero no con las papas fritas. Las miro de cerca y algunas están negras (ver fotografías). Y me parece un horror. No es por ser mala onda. Pero si se trata de un café reconocido, donde acude un gran número de extranjeros y nacionales, por ser un lugar acogedor, con buena vista, y con años de experiencia, en ese punto deben mejorar.

Mientras la gente camina a prisa, los artistas en la cera del frente acomodan sus pinturas, las mismas que venden al público y más allá los peatones van despacio asombrándose de una exposición fotográfica con imágenes de gran formato.

Comemos todo, excepto los carbohidratos, por obvias razones expuestas. Sin duda es un lindo sitio, no lo niego; aunque hay un pero. Y ese pero, espero no se vuelva a repetir si le sucede a usted y espero que sólo haya sido un error del cocinero de turno.

Delicias en el Atallau

2008-06-08T10:29:00.000-07:00

Atallau es un nuevo restaurante turístico que vale la pena ir. Con tan sólo un mes de funcionamiento, ubicado dentro de un centro artesanal, en la avenida La Marina, en Lima, está logrando tener cada vez más comensales. Y esto debido a la calidad de productos que sirven, frescos, de primera; como también el buen servicio del personal de atención.

Nos viene muy bien ese pisco sour y los ricos choritos a la chalaca que nos dieron de cortesía. Más aún ese buffet de domingo (20 soles por persona) donde degustará desde causitas con pulpa de cangrejo y langostinos, ceviche de pescado blanco, seco de carne con frejoles, cau cau, carapulcra, etc. de buena sazón todos. Y si gusta de platos a la carta recomendamos ese lomo saltado al wok con sabor a parrilla y toque de culantro, sudado de tramboyo, chicharrón de mariscos y mero.

Para la asesora gastronómica del Atallau, la Chef Claudia Miranda, el valor diferencial del restaurante, que viene a ser "delicioso" en quechua, es que está pensado en el exigente paladar del comensal peruano como extranjero. "Entregamos platos hechos a base de mero, lenguado, corvina, etc., a precio bastante accesible, exquisitos. Además nuestro personal es profesional del área gastronómico.

Aquí una serie de imágenes que tomé que dan cuenta de la deliciosa comida de este restaurante.

Atallau: Av. La Marina 774, Pueblo Libre.

Piura en feria ALC-UE

2008-05-17T06:46:00.000-07:00

Tuve el privilegio de estar presente en el I Foro de ALC-UE, organizado por Proinversión que contó con una participación masiva de asistentes. En la feria de la misma, Piura estuvo presente, como también Gobiernos regionales del país, empresas privadas, entre otros, quienes entregaban material publicitario para conocer sus bondades turísticas como oportunidades de inversión.

Quien nos dio la bienvenida a la feria fue una piurana vestida con traje típico de la zona, ella entregaba una excelente Guía turística regional de mi ciudad en la que se le muestra como una región bendita por naturaleza, posible de disfrutar de experiencias y conocer nuevas sensaciones. Asímismo se muestra a la gastronomía piurana como explosisa, abundante, llamativa.

Tanto a la feria y al foro fueron congresistas como muestra la imagen, inversionistas peruanos, delegaciones extranjeras como Alemania, entre otras. En consecuencia ha sido una buena oportunidad para que Piura muestre lo que realmente es como sus potencialidades en esta excelente feria de inversión.

*Fotos: Kateryn Hidalgo

Gol del Estadio

2008-05-15T11:06:00.000-07:00

Es un lugar diferente, no sólo para hombres, aunque todo lo visible es relacionado al fútbol. ¿En la televisión qué están dando?: Nada menos que un partido de fútbol. Un mozo trata de cambiar a otro canal, pero todos son de fútbol. Los meseros están vestidos como árbritos. La cerveza se sirve dentro de una pelota de fútbol. Las sillas tiene nombre de jugadores de fútbol. Incluso puedes compartir tu mesa con un jugador famoso de fútbol. Cuando miro aquí, allá, y para allá todo es fútbol. Hay banderolas, insignias, cuadros, camisetas, hasta una foto inmesa de un estadio. Me atrevo a decir, que estoy delante de un casi museo de fútbol. Y viene la comida. Tienen un arroz con pato tan suave, que la carne se deshace con tan sólo el toque del tenedor. Es un sábado por la noche y estoy en el Estadio, ubicado en el centro de Lima, un restaurante-bar temático donde el fútbol es el rey y dan ganas de volver una y otra vez.

La foto del pecado

2008-03-29T14:48:00.000-07:00

En mi archivo fotográfico encontré una foto de mi gula pasada. Cuando solía ir al 'Epicentro', y me 'tiraba' yo solita un pan de esos grasosos súper grandes con carne de cerdo y camote frito que sólo se come en la capital peruana.

Foto: Kateryen Hidalgo

Tres mil personas degustaron los 7 potajes en Catacaos

2008-03-22T16:21:00.000-07:00

Unas tres mil personas degustaron ayer el plato típico “Siete Potajes” que se preparó en el distrito de Catacaos (Piura), con motivo de la Semana Santa, informó hoy el diario Correo de Piura.

“El Doliente –encargado de preparar los deliciosos platos- ofreció –gratuitamente- en su domicilio el tradicional Siete Potajes, para quienes tuvieron la oportunidad de visitar Catacaos. Se calcula que al menos unos tres mil personas- entre ellos 250 niños discapacitados- saborearon los platillos”.

El banquete para los fieles estuvo compuesto por galletas con aceitunas, chupe de mariscos, malarrabia, bacalao, durazno y bebidas como vino, champagne y chicha de jora.

La preparación del banquete –según la agencia Andina- es una versión moderna de la última cena de Jesús y sus 12 apóstoles. Se inicia el miércoles 19 donde se sacrifican a los animales, para que luego las más de 50 cocineras los sazonen con los aderezos correspondientes.

Para la experta en cocina, Teresa Ancajima Gómez, se utilizaron para el banquete 8 sacos de arroz, 50 kilos de chupe (mariscos), 12 sacos de plátanos, 250 kilos de pescado, dos sacos de menestras, entre otros. Unas cien personas ayudaron en la preparación.

La comida del jueves
El Depositario recibe el Jueves Santo, en ceremonia pública, las llaves del sagrario e invita a los visitantes a degustar los siete potajes. Al medio día se sirven los potajes consistentes en frutas, donde predominan el durazno, la manzana, la uva, entre otras.

Durante ese día los platos también se sirven acompañados con ají de gallina, queso, sopa de res o pavo, es decir si está permitido comer carne.

Como si esos manjares no fueran suficientes, también se sirve a los fieles pavo con pastel, postre de durazno, aceitunas, pan de huevo y se realiza un brindis con cóctel de algarrobina, cóctel de pisco o cóctel de frutas.

Otra de las principales actividades que se realiza durante el Jueves Santo es el lavado de pies, que el sacerdote hace en el templo a 12 niños.

La comida del viernes
En tanto, el Viernes Santo se ofrece los mismos potajes, pero en vez de la sopa de res o de pavo se sirve un potaje preparado a base de pescado, plátano frito y queso, también conocido como “malarrabia”. Asimismo, cóctel de langostinos, atún con galletas y aceitunas, ceviche, chupe de pescado, entre otros.

El Sábado de Gloria (22 de marzo) se realiza en el templo San Juan Bautista las escenificaciones de la vida, muerte, pasión y resurrección de Jesucristo. Mientras que en el Domingo de Pascua por la mañana se realiza la solemne misa de resurrección y misa de pascua.

La imagen de Cristo, en medio de aclamaciones, recorre el perímetro de la Plaza de Armas, acompañado de las imágenes, San Juan Bautista, La Verónica; Virgen de la Luz y Virgen del Tránsito, donde en medio de aplausos la gente se despoja del luto.
Todos los años Catacaos recibe en Semana Santa gran cantidad de visitantes nacionales e internacionales, llevándose a cabo las procesiones con gran respeto y sentimiento.

*Catacaos está situado en la costa norte del Perú, a tan solo 12 kilómetros de Piura, la capital regional.
Fuente y fotos: Andina / Diario Correo de Piura

Ayacucho, sus comidas y más

2008-03-10T14:49:00.001-07:00

Majestuosa, eso es para mi Ayacucho. Nuevamente, por motivos laborales, tuve la oportunidad de conocer esta ciudad por tres días. Saborié platos típicos como el Qapchi, puca picante, ese cuy chaktado crocantísimo, el queso helado que lo venden señoras vestidas típicamente frente a la plaza de Armas de la ciudad. Aquí un reportaje gráfico de lo que fue mi recorrido.

Fotos: Kateryn Hidalgo

Majestuosa ciudad de Ayacucho. Plaza de Armas.

El queso helado. Estas señoras, durante todo el día, baten una olla para mantener fría su preparación. En vasitos venden el queso helado a un sol.

Puestos de Queso helado

A los Ayacuchanos les encanta los helados, como muestra la fotografía.

Los dulces, también se les puede encontrar frente a la Plaza de Armas.

El pan o chapla. Se come en el desayuno y al atardecer.

Desde temprano, preparan el pan, puntualmente a las cinco de la mañana en Ayacucho.

Uno de los platos favoritos es el cuy chaktado que es el cuy frito en sartén debajo de una piedra plana. Lo probé en el restaurante Las Flores, especialistas en prepararlo.

Plato típico: Puca picante. Que es chicharrón en salsa de maní. Restaurante La Casona.

Otro de los platos es el Qapchi. Ensalda a base de papa arenosa tierna, con cachipa y queso fresco, ají amarillo, aceite y cebolla picada. Restaurante La Casona.

Artesanía colorida de Ayacucho. Fotos tomadas en el pueblito de Quinua.

Sobre el techo de las casas se mantiene la costumbre de colocar estas artesanías, previo apadrinamiento.

Rico cuy frito. En Ayacucho, los pobladores adoran este plato y lo comen a toda hora.

Vendedora de habas cocidas en el pintoresco pueblito de Quinua.

Obelisco y estatua de la Pampa de la Quinua, lugar donde se llevó a cabo años atrás la gran batalla de Ayacucho.

La Pampa de la Quinua.

Puestos de comida en la Pampa de la Quínua.

Conociendo en Museo de Wari.

Vista de Ayacucho de noche.

Dos mujeres conversando fuera de la iglesia.

Vendedora típica de chicles, caramelos, etc.

Delicia de lugar

2008-03-03T15:05:00.001-08:00

Ayer domingo caí en La Fonda, un restobar de Miraflores. Simplemente acompañando a unos amigos a almozar ya que yo había comido en casa. La idea era que después pasaríamos a concluir un trabajo de la especialización que estoy llevando. Pero no me resistí a esa delicia de mango y maracuyá que leí en la pizarra y lo pedí e incluso llegué a fotografiarlo (ver imagen de abajo). Otro detalle que me agradó por su creatividad fue la portada de la carta (ver primera imagen). Bonito sitio.
k.

Gustos y Sabores de Roberto Wong

2008-03-01T11:02:00.000-08:00

Lo encontramos por pura casualidad. En el pueblito de Lamas, Tarapoto, cubriendo una conferencia de prensa. Lo llamamos y encantado nos dio una entrevista. Obviamente sobre comida, pues él, Roberto Wong, a sus 33 años, viajero por naturaleza, conduce desde el 2002 un programa gastronomómico "Gustos y Sabores del Perú" por canal 7 y se considera fanático de la cocina piurana. Aquí la entrevista.

¿Cómo así nació el programa Gustos y Sabores?
En el año 2000 trabajé con Julián Cortés, gerente de prensa de TV Perú e iniciamos una serie de reportajes sobre el Perú, viendo las bondades, atractivos turísticos. Eso fue una experiencia gratificante porque pude conocer todas las potencialidades. Es así como en el 2002 propongo al canal un programa donde se pueda hablar sobre comida regional desde el punto de vista vivencial sin ser cocinero; pero haciendo las preguntas comunes que todo el mundo preguntaría y que tiene ganas de saber. Muchas veces se ha escuchado sobre la sopa teóloga y la sopa de novios en Piura y no saben cómo se cocina o si hay una historia detrás o el significado del nombre de un plato. Eso hemos querido develar a lo largo de los cinco años con nuestro programa Gustos y Sabores.

¿Te gusta la cocina?
Me encanta. Considero que he aprendido bastante, sobre todo de la cocina regional y de visitar tanto a las cocineras, que tienen ese don de poder recoger las virtudes de sus tierra con insumos propios y esa mezcla interesante que tenemos.

Si bien no soy chef, descubrí el periodismo gastronómico con el programa. Quizá algún día estudie cocinan para crecer como profesional. He descubierto un mundo que se está convirtiendo más rico por el potencial que recién hemos descubierto.

Hemos sido el primer programa de viajes gastronómicos. Luego salió Gastón Acurio que es un gran embajador de la cocina peruana en el mundo y otros más que son una pantalla de los cocineros regionales, el gran valor nuestro.

¿Tú te cocinas?
Trato de cocinar cuando estoy en Lima, a veces no se puede. Y tú como periodista lo sabes, a veces comemos donde nos agarre el día; pero procuro cocinarme las cosas que aprendo en el camino. No todos los insumos por supuesto encuentro. Si bien en Lima tenemos super mercados; pero a veces no están todos los ingredientes. Por supuesto que trato de comer lo más sano y bajo en grasas que se puede.

¿De todos los lugares que has recorrido, qué cocina regional te agrada más?
Es un poco difícil. Yo creo que todo tiene el suyo. Si hablamos los camarones, definitivamente el sur del país, los valles, Arequipa. Sin embargo, por la variedad y calidad me quedo con el norte del país.

¿Qué opinas de la cocina piurana?
Es uno de mis fuertes, uno de los lugares que prefiero ir. Soy fanático de la comida marina, me gusta mucho y el litoral piurano tiene una gran variedad. El mero, por ejemplo, es una maravilla y soy hincha de Catacaos. Cada vez que voy al norte trato de pasar por ahí. No sé cómo, pero siempre llego a La Chayo. Existe una variedad de picanterías que cocinan muy bien; pero me quedé enamorado de la Chayo y su majadito de yuca. Considero que cada rincón de Piura hay cocineras que cocinan con mucho sabor.

¿Qué le falta a la cocina peruana para ser una de las mejores?
La gente se va muy contenta cuando degusta la comida peruana ya que está dentro de las cuatro mejores del mundo. Pero todos coinciden con el tema de los servicios,acoger mejor a los turistas. Es díficil, desligar de la comida piurana, la tradición, por ejemplo, colgar la carne al secar y que no deje de haber una mosquita. Mucha gente dice en son de broma, ahí está el gusto; y bueno creo que tienen razón. No podemos considerar la cocina peruana sin su carne colgada o sin sus chifles que se cocinan a fuego abierto. Hay cosas que se pueden cuidar, servicios higuiénicos, la atenciones de los mozos; pero la comida es indiscutible, es buena. Además al peruano le gusta comer bien.

¿Cómo te trata la gente cuando llegas a un pueblo?
Ah no, imaginate. La gente y su comida es lo mejor que te puede pasar. Conocer tantos pueblos con tradición, cariño, que acogen bien, que te sirven bien y que son capaces de ofrecer todo por atenderte. No sólo es a mi, sino a todos los turistas, que llegan a lugares como Piura, son gente muy cálida.

¿Qué planes a futuro tienes?
Nosotros por ser parte de Gerencia de prensa, estamos abocados a la difusión de información, hoy (la semana pasada) estamos cubriendo un evento en Tarapoto. Pero tenemos un plan para visitar los lugares que serán sedes de cumbre de Apec y vamos a identificar la comida, lo nuevo, lo gourmet, refinado y vamos reafirmar que la comida peruana es una de las mejores del mundo.

Tarapoto y sus comidas

2008-02-23T17:34:00.000-08:00

La gastronomía de Tarapoto, sin duda es una de las más exóticas y diferentes que he podido conocer. Sus carnes de monte, pescados frescos de río, frutas sabrosas, bebidas numerosas, su perfecta sazón y su mezcla con lo moderno hacen de esta cocina una de las mejores de la selva peruana.

Si bien contaba con poco tiempo para conocer la ciudad y sus comidas, traté de pedir platos típicos cada vez que asistía a restaurantes. LLegué el miercoles 20 de febrero a Tarapoto por motivos laborales y tan sólo estaría tres días. Lo primero que hice fue ir al mercado, un lugar lleno de pescados salados y frutas con nombres extraños. La verdad es que me quedé con ganas de conocer más, pero tenía que volver a Lima. Aquí un reportaje gráfico de lo que fue este maravilloso viaje.

Dos platos únicos. Primera foto: Patarashca de camarones con patacones de acompañamiento (Restaurante Rincón Sureño). Segunda imagen: Paiche relleno de camarones, palmito en salsa de chonta (Restaurante La Patarashca).

Cocineras de Tarapoto en plena faena. Ellas cocinan en su parrilla desde carnes, plátanos, cecinas, chorizos, etc. Olía muy bien.

La fruta en el mercado suelen venderla en carretilla, como se aprecia en la fotografía.

Los famosos juanes selváticos. En Tarapoto es uno de los platos que más gusta.

Panorama de la ciudad desde la ventana del hotel. Por supuesto que llovió.

Cecina y chorizo entre 20 y 22 soles por kilo.

Pescado salado con nombres conocidos y otros no tanto como paiche, doncella, shambil, etc.

Cocinera de Wayku. Una de los lugares que me encantó conocer fue Wayku, pertenece a Lamas, y aquí las mujeres se visten con trajes típicos, llenas de collares, y llevan cabellos sueltos. Tejedoras. Hablan quechua y español. Esta es la imagen de la señora Albina, la encontramos cocinando una sopa en su cocina rústica.

*Tarapoto pertenece a San Martín, nororiente peruano.

Cocinando con mis amigos

2008-02-14T11:36:00.001-08:00

Una de las cosas que más me agrada es cocinar, en mis tiempos libres, después del trabajo, los fines de semana, etc. Claro está siempre con cuadernillos de recetas y otras veces simplemente por sugerencias de mi madre, y/o amistades.

Hace poco, fue un domingo recuerdo, me reuní con unos amigos de la universidad (ellos se han casado recientemente) y preparamos el delicioso arroz con pollo. Como ellos trabajan y son prácticos, compraron en un supermercado la salsa a la huancaína para la entrada y no se olvidaron del postre, tres leches, que obviamente también lo compraron. Fue un buen almuerzo;pero lo fue más la compañía de mis dos grandes amigos (Bitia y Daniel).

Feliz día de la amistad!
k.

Festival barranquino del sabor

2008-02-09T04:12:00.000-08:00

Hace poquito estuve en Barranco (distrito de Lima) y me encontré con este delicioso festival gastronómico para chuparse los dedos. Una fila larga de platos peruanos, sobre todo regionales, como diversos postres internacionales tan deliciosos como se ve en las fotografías. Y lo bueno es que los precios son cómodos y está ubicado a unos pasos del Puente de los Suspiros.

Entre los platos está la causa limeña (primera imagen), palta rellena, tamales, lomo a lo pobre, arroz con pollo, seco de cabrito, chicharrones, cau cau, y un largo etcétera.

Conociendo el Mundo Marino

2008-02-02T16:25:00.000-08:00

Hoy conocí al Chef Cipriano Acuña. Tiene no sólo uno, sino dos motivos para sonreír, pues acaba de abrir su segundo restaurante especializado en pescados y mariscos en Los Olivos, Lima. A medio día probé su comida y obviamente me quedé con ganas de querer más.

Se llama "Mundo Marino". Su segundo restaurant, apenas lo inauguró hace cuatro meses. Me lo recomendó una amiga, la Chef Claudia Miranda, con quien también fuimos. Enseguida el chef se sienta en nuestra mesa, y brinda con nosotros por el día del pisco sour.

Cipriano, quien años atrás se dedicó a la docencia gastronómica, tiene más de una década en la cocina, preparando platos y creando otros.
El chef pronto cuenta con emoción lo que significó para él poner en marcha este proyecto. Contrató a un arquitecto, un diseñador para que le diera vida a su local. Incluso buscó a expertos en el arte del graffiti para que pinte motivos marinos en sus paredes. Lo cual le da un aire artístico, bohemio. Bonito.

Su carta es de lo más exótica, que va desde ceviches frescos y deliciosamente sazonados con toque maestro, a creaciones y mezclas como fetuccinis y rissotos verdes con salsas de mariscos. Toda una alegría para el paladar. Pero hay mucho más. Causas, tiraditos, brochetas, piqueos fríos y calientes, sopas, parihuelas, etc. etc.

Como tenía ganas de platos fríos, probé como norteña que soy, un ceviche, que entre sus ingredientes está el volcán de conchas negras, entre otros. Con un toque bien combinado de ají, este plato bandera, roba nuestro paladar.

Le pregunto cuál es el plato que más piden los comensales. Asumí que eran los ceviches; pero no. Los clientes piden desde piqueos (que viene causa, tiraditos, pulpo al olivo), fetuccinis y rissotos marinos.

Nuestro ceviche se acaba pronto. Pero, claro está, volveremos otra vez.

*En la foto nos encontramos con el Chef Cipriano en la entrada de su restaurant.
*Mundo Marino está ubicado a espaldas del Municipio de Los Olivos en Jr. Manuel Duato - Urb. Goodyear Mz. B Lt. 38. Telf. 787-4471 / 484-7946 / Nextel: 400*5308

Pinturas para mi cocina

2008-01-06T07:54:00.000-08:00

Aprovechando el fin de semana, descansando del trabajo, tuve ganas de pintar algo para mi cocina, para que se vea más colorida y viva. Por eso me animé a pintar estos dos cuadros que hace poquito acabo de terminar. Los elementos son simples, teteras, taza de café, el humo saliendo de éstos, botellas de licor y pisco, con mucho color como tanto me gusta.
k.

Receta: Pavo al horno (video)

2008-01-05T12:34:00.000-08:00

Una de las delicias piuranas es sin duda el pavo al horno. En el siguiente video que realizamos con ayuda incondicional de mi madre, quien tiene una excelente sazón, nos enseña una forma fácil de hacerlo, sobre todo para quienes estan lejos y no encuentran todos los insumos.

Hay que tener en cuenta que en Piura se acostumbra a cocerlo en horno de barro y con leña de algarrobo, por tanto sale 'ahumado', y crocantísimo. Pero también se puede cocinar en horno de casa durante tres horas como máximo (pero hay que pincharlo con cuchillo en mano para ver si ya está) O lo más fácil que es mandarlo al panadero para que se cocine. Aquí el video.

Maceración criolla
Ahora bien, la preparación criolla de este pavo, se suele usar unos ingredientes especiales para macerar al ave desde un día anterior. Este se suele dejar con los jugos mezclados de ají panca molido en casa, ajos, sal, vinagre, aceite, comino y pimienta al gusto. Estos son los insumos básicos para macerar al pavo. Hay quienes previamente le vierten pisco. Pero eso queda a su gusto.

Los acompañantes del pavo al horno van desde tallarines cocidos y mezclados con el jugo del pavo horneado, chifles crocantes, tamalitos verdes y ensalada rusa.

El cambiazo

2007-12-27T09:08:00.000-08:00

Tuve un abuelito al que lo llamaban "chino Toby", fue panadero y siempre para épocas de navidad la gente del pueblo de Chulucanas (Piura), donde residía, le llevaban pavos y gallinas a fin de que estos se cocieran en su horno de barro. Pero, como para esas fechas navideñas siempre había mucha demanda, a veces solía pasar "el cambiazo". El escritor piurano Carlos Espinoza León lo relata en la Revistilla Aires de mi Tierra de Chulucanas. Pregunté a mi abuelita si todo lo que decía en ese papel era verdad, me dijo que sí y por eso lo comparto con ustedes.

El Cambiazo, por Carlos Espinoza León

Por doquier se escuchaban los villancicos de Navidad en ese 24 de diciembre. Todos los chulucanenses se prestaban a pasar la Noche Buena y las campanas de la Catedral tañían alegremente, mientras que en nuestro parque todo era algarabía.

En el hogar de Juan Sánchez Alvarado todo ya estaba listo sobre la mesa navideña y se esperaba que dieran las doce de la noche para tomar el chocolate y, sobre todo, saborear el pavo de quiniuentos soles, el cual estaba en un azafate envuelto con papel de despacho, tal y conforme como el chino Toby Wong (mi abuelito) lo habían entregado después de haberlo dorado bien en el horno de su propiedad.

Don Juan había dado la orden de no destaparlo con el fin de darle la gran sorpresa a una familia que había invitado, ya que era una de las pocas veces que en Noche Buena iban a comer un pavo tan caro.

El el hogar de don Carlos Palacios Benítez, se había dado inicio a la chocolatada y cuando se quitó el mantel que cubría el azafate, se puso al descubierto un enorme pavo con semejantes choclones, el cual también había sido horneado donde el chino Toby. La señora Tomasita, que era la que había empezado a repartir el pavo, preguntó a su hijo el cual, sentado al lado de sus familiares, no se habían dado cuenta del ave.

-Oye Carlos, ¿Parece que me dijiste que para esta noche sólo habías comprado una gallina de 80 soles?
-Guá dijo sorprendido don Carlos al mirar el azafate. Yo creo que este Toby se ha equivocado y a quién habrá mandado mi gallina, bueno pues, esta no es hora pa' devolver, a lo mejor ya se lo habrán comido.

Mientras tanto Juan Sánchez retiró el papel sonriente, y puso al descubierto el ave, llevándose tremenda sorpresa al ver a una gallina más chupada que bagazo de caña; luego cargó con ella y a todo tranco fue donde Toby, echando chispas, a reclamar. Este a su vez, disculpándose, le dijo que por error a la familia Palacios le habían enviado su pavo. Allá se dirigió acezando, tocó la puerta y salió don Carlos Palacios chupando en choclón.

-Oye Carlos, vengo por mi pavo, dijo colérico Juan sánchez no creo que no te vas a haber dado cuenta que la tuya era una gallina, ah?
-Ché contestó bromeando don Carlos. Yo creía que se habían hinchado con la candela.
-Hincháuu nooo, so' miércoles, reviéntatelo pues, y se fue con su gallina debajo del brazo resondrándolo.
-Guá alcanzó a decir ofuscado don Carlos la suerte es así...al que le toca le toca.

Menú a lo piurano

2007-12-21T13:51:00.000-08:00

La comida piurana es fabulosa, deliciosa. Después de algunos meses, estoy de regreso, estoy en Piura. Aprovechando las vacaciones y muy cerca a las fiestas navideñas, llegué a mi ciudad ayer después de cerca de 17 horas de viaje. Pero no importa, ya estoy aquí, hace calor, y la buena comida me hizo olvidar todo.

Hace unas horas estuve en Frescomar, restaurante cevichería, con 38 años de funcionamiento, ubicado en Jirón Libertad 744, cerca a la Plaza de Armas de Piura y las siguientes fotografías dan cuenta de esa rica comida que preparan ahí. Simplemente alucinante, excelente sazón.

*Ceviche mixto piurano

Tamalitos verdes

*Seco de cabrito

*Seco de chavelo, majado de yuca y carne aliñada

*Cachemas encebolladas a la parrilla

Conociendo Matucana

2007-12-06T19:59:00.000-08:00

Soy de esas personas que le encanta viajar al interior del país para conocer su gente, sus calles, como su gastronomía. Unas semanas atrás viajé a Matucana, un pueblito ubicado en la provincia de Huarochirí, a tres horas de Lima. Aquí un poco de este bello lugar.

Llegué temprano, y lo primero que hice fue recorrer su calles. Y encontré a un artista en plena faena. El estaba dando los últimos toques a una de las fachadas de una casa blanca. Dibujaba uno de los atractivos turísticos de Matucana. El mismo me contó que el Municipio lo contrató para pintar algunas viviendas del lugar, ha plasmado desde la gastronomía, música, vestimenta hasta el conocido Marcahuasi, entre otros.

Con mucha paciencia y esmero el pintor de Matucana nos dice que le gusta su trabajo porque de esa manera su arte se ha convertido en un atractivo más de la pequeña ciudad muy cerca a la capital peruana.

En plena plaza de armas, hay pequeños puestos de comida. Ofrecen desde las deliciosas y calientes cachangas con un toque dulzón y papas rellenas con una salsa de queso del lugar y rocoto de color naranja como también café para combatir ese frío tan característico de allí.

Estas famosas cachangas de Matucana también se venden al costado del mercado del sitio. Salen como siempre calientes, al instante, pues se hacen en tan sólo tres segundos con aceite bien caliente y se comen especialmente para el desayuno y al atardecer.

Otras de las buenas comidas con precios muy cómodo son los sancochados. Que también se vende cerca al mercado o a la Plaza. A cuatro soles se degusta un buen sancochado de buena consistencia, sabor.

Regresamos a Lima con ganas de seguir conociendo sus atractivos turísticos que en realidad son muchos.

La tía Angélica de Pucusana y sus ceviches

2007-12-01T14:13:00.000-08:00

A pesar que bordea los 75 años, es tan ágil preparando ceviches como una cocinera de 20. Como si fuera poco, con un carisma impresionante, se da un tiempito para sentarse con sus clientes, conversar y apreciar ese panorama de embarcaciones coloridas de pescadores. Ella tiene un pequeño puestito a orillas del mar, en Pucusana. Y sus pescados marinados en jugo de limón son tan frescos como el aire que corre al medio día.

Tan sólo una hora y media nos toma llegar a Pucusana, un balneario de pescadores, cerca de Lima. Es fin de semana y hay mucha gente que al igual que yo ha viajado simplemente para ver ese mar azul y las embarcaciones de colores juguetones. El viaje valió la pena, me digo. Aún más lo es recorrer el balneario donde hay una serie de restaurantes, cevicherías junto al mar.

Es casi medio día y veo pescadores que arreglan sus redes. Estoy en el Terminal pesquero y todo es nuevo para mí. Desde ver las gaviotas y pelícanos que revolotean dentro del lugar y caminan como si fuera su propia casa sin temer a los pescadores y a los visitantes. Es ahí donde los pescadores llegan con su mercadería, la pesan, la venden. Ellos tienen que viajar mar adentro más de seis horas como me lo cuenta uno de ellos para poder traer su embarcación llena.

Es hora de almorzar. Obviamente será pescado. Y es así como por esas casualidades de la vida llego a conocer a la señora Angélica, muy conocida en Pucusana. Aunque al principio no lo sabía; pero un no sé qué me llamó la atención cuando la vi. Quizá por su mirada tierna. Quizá por ese cangrejo tan grande en su plato.

En pocos minutos nos entrega un ceviche, preparado al instante frente a todos como lo indica su cartel. Manos ágiles, buena sazón. Le pregunto hace cuánto tiempo los prepara. Desde el 50, me dice y sonríe.

Y empieza a hablar. “Hace poco vino esa niña. Sonaly Tuesta, creo. La del canal 7. Vino y me entrevistó. También ese muchachito que es chef, Gastón Acurio y le gustó mi ceviche”, me dice doña Angélica mientras que prepara tres ceviches más para unos comensales que acaban de llegar. Apenas los termina, se los da a su nieta para que los entregue. Se sienta en mi mesa y nos sigue contando. “¿Te gusta mi ceviche? Aquí siempre venía ese actor Christian Meier a comer. Las chicas no lo dejaban en paz. Pero al final quedaba contento con mi comida, vuelve a sonreír como una chica de quince.

A pesar que llegan más comensales ella continúa conversando. “Lo que yo preparo es muy fresco, lo hago al toque. Mira esos restaurantes al frente, están vacíos. Hace poco vinieron unos extranjeros y se fueron enronchados porque sus pescados están guardados en la congeladora. En cambio los míos son recién salidos del mar”, se jacta muy segura.

Llena de vida, como lo es su balneario, doña Angélica cuenta su sueño, que es irse al extranjero y abrir su propio restaurante, pese a su edad. Esperamos que así sea.

Olla Común, exposición de arte y cocina

2007-11-26T17:45:00.000-08:00

Una mezcla de todo, mestizaje puro, eso fue "Olla Común" una exposición de arte y cocina que pude apreciar en el centro cultural de la Escuela nacional Superior Autónoma de Bellas Artes en el centro de Lima hace algunos días atrás.

Con pinturas llamativas, coloridas, irónicas, de temática social y cultural, en la que resalta la investigación, un poco de periodismo inclusive, "Olla Común" fue una de esas exposiciones de amplia gama artística excelente para los amantes de la cocina y el arte. La exposición gira en torno a lo social, popular, vida cotidiana, y todo lo que trae el simple hecho de comer ya que cocina es cultura, cocina es arte y cocina es vida, cocina es el pueblo y su gente.

La exposicion estuvo a cargo de los artistas chilenos Adolfo Torres y Jorge Lankin, además estuvo como invitado local Luís Cuevas.

Aquí una serie de fotografías que tomé de la exposición:

Votemos por la papa nativa peruana

2007-10-25T04:40:00.000-07:00

Este es otro motivo de celebración, nuestas papas nativas, embolsado bajo la marca de Tikapapa compite con 12 proyectos finalistas provenientes de Indonesia, Nepal, Brazil, Afghanistan, Uganda, Vietnam, México, Haiti, Colombia, en el novedoso concurso World Challenge 2007 promovido por la BBC de Londres, la revista Newsweek y el auspicio de Shell.

Así como ocurrió en el concurso virtual Maravillas del Mundo, en la que uno de los laureados fue nuestro Machu Picchu, todos podremos votar vía Internet por nuestra papa andina que hoy está en competencia. Ya que los ganadores serán elegidos por el público. Para poder votar por nuestra papa, e inclusive ver un pequeño video de cada competidor, debe ingresar a:

http://www.theworldchallenge.co.uk/potato.php

Además, Tikapapa es uno de los proyectos empresariales con responsabilidad social que promueve la biodiversidad de las papas peruanas y vincula a los consumidores urbanos con pequeños agricultores alto andinos. Fue seleccionado entre 940 proyectos a nivel mundial.

El objetivo del concurso The World Challenge es identificar y premiar proyectos de desarrollo y negocios que no solamente busquen ganancias sino que además retornen una parte de ellas a la comunidad. Propósito que Tikapapa cumple en sus casi 3 años de aplicación que ha logrado aumentar los ingresos de los productores de papas nativas de comunidades alto andinas (yacucho, Apurímac, Cajamarca, Huánuco, Huancavelica y Junín), que las siembran a más de 3,300 metros de altura.

Usted puede votar ahora mismo por nuestra papa peruana, tan sólo le llevará unos minutos. Luego de hacer la votación, se le reenviará un email de confirmación de voto, sólo debe clickear y listo. Podrá hacerlo hasta el 16 de noviembre que cierran las votaciones. A votar!

Vía Peruprensa
Fotos: theworldchallenge

Feria mujeres exitosas en el ámbito rural en Parque reducto

2007-10-07T08:22:00.000-07:00

Mujeres de Inkawasi (Lambayeque), Chinchero (Cusco), Sicuani (Cusco), Huancayo (Junín), entre otros, estuvieron presentes en la gran final del concurso mujeres exitosas en el ámbito rural, que se llevó a cabo ayer sábado 6 de octubre en el Parque Reducto de Miraflores, Lima. Llegamos por pura casualidad y por cierto, algunas de ellas les dio verguenza ser retratadas. Aquí las imágenes.

Primer stand: Panes andinos.
Ver a los panes de maíz, cebada, quiwicha, trigo fue muy interesante. Pero sobre todo, ver su proceso de producción.

La siguiente fotografía es de una concursante de Lambayeque. Vestida con traje típico del lugar, expone sonrientemente sus productos que ella misma elabora con sus propias manos: carteras, textiles. Me pidió que le muestre la fotografía que le tomé. Quedó muy sonriente.

La siguiente imagen es de una cusqueña. La encontramos tejiendo en vivo un chullo. Ella hace mantas, cinturones, mochilas, bolsos, chalinas, etc.

En otro stand encontramos productos elaborados con kiwicha y maca: toffes, turrones; y zumo concentrado de sachatomate.

Finalmente aquí la imagen de una artista de Puno, que retrata con sus textiles hechos a mano, la vida cotidiana de su pueblo, el Lago Titicaca y la aldea de Los Uros.

*Fotografías: Kateryn Hidalgo Wong.
*El Proyecto de Desarrollo Sierra Sur del Perú (PDSS)/FONCODES en colaboración con la GTZ-Cooperación Técnica Alemana, CAF-Corporación Andina de Fomento, FIDA-fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, realizó el I Concurso Nacional de Mujeres Exitosas del Ambito Rural y clasificatorio para el Concurso Regional de Mujeres en Lucha contra la Pobreza.

¿Qué haría yo sin mi pavo?

2007-09-30T06:48:00.000-07:00

¿Qué haría yo sin mi pavo? ¿Qué harían los piuranos si dejaran de probar la carne blanca de esta ave? Sin duda, las celebraciones no serían las mismas. Los matrimonios, cumpleaños, reuniones festivas serían aburridas y no tan agradables al paladar. Los tallarines se rebelarían y la ensalada rusa lloraría. Y todos los de mi pueblo también.

Y es que comer pavo ‘al horno’ en Piura es de por sí una costumbre muy propia de mi ciudad. No hay fiesta en donde no esté presente. En mi casa, por ejemplo y sin mentir, se come pavo con tallarines y chifles todos los fines de semana. Es un plato especial. Y está también en todos los ‘santos’ o cumpleaños. Para el matrimonio de mi hermano, igual. Para el primer añito de su hijo, obviamente. Porque llegué yo de Lima, claro.

De sólo imaginar una alita de pavo sazonada con ají panca, acompañada de tamalitos verdes piuranos, de maíz pelado o mote, tallarines, ensalada rusa, o chifles redondos se me hace agua la boca. Y es que claro, en Piura, los acompañantes sobran. El pavo cae deliciosamente, súper bien con todo. E inclusive me atrevería a decir que después de saborearlo, todos los huesitos quedan limpios y el plato blanquísimo. Es así de correcto.

Allá en mi tierra, hay expertas en cocinarlo. Se les llama ‘paveras’ y tienen sus puestos, algunas al aire libre, con mesas, sillas, con su foco amarillo en la pared. Como aquellas que están ubicadas en la Av. Bolognesi. Otras, tienen sus restaurantes, como la señora que está al costado del teatro municipal de Piura. Déjenme decirles que tiene unas manos de ángel. Vende unos tamales de mote de señor y Padre mío y es dueña de una sazón absolutamente impresionante. Y ella vende todos los días, a partir de las 7 p.m. Y es que el pavo también se come diariamente, y en horas de la noche, mucho mejor, con café recién pasado.

En los poblados alrededor de Piura, se acostumbra a macerarlo de un día para otro, y se envía a cocerlo en hornos de barro con leña de algarrobo, por lo cual su sabor es mil veces más exquisito ya que todos los sabores se compactan con el olor de la leña. Y por ende, se saborea más y más.

Como yo estoy en Lima, y aquí ningún restaurante lo vende, sueño con regresar a Piura y comerlo. Pero gracias a Dios ayer llegó otra encomienda de mi madre. Y obviamente todo lo que me manda es comida preparada (también está la carne seca, chifles, carne aliñada y dulces). Y el más importante de todo, un pavo entero como para que deje de soñar. Tanto es mi gusto por esta carne, que suelo comerla inclusive en el desayuno (ver foto de pan con pavo, que yo misma preparé), almuerzo y cena. Y es que sabe muy bien.

La cocina y el diseño

2007-09-27T06:41:00.000-07:00

La cocina también es motivo de inspiración para los artistas, muestra de ello son los trabajos que aprecié en la exposición "Rediseñando el diseño" de los alumnos de arte de la Universidad Católica del Perú en la galería ICPNA de San Miguel.

En la exposición, que concluyó hace pocos días, resaltaron bellas ilustraciones, afiches, material gráfico publicitario referentes a la cocina, e inclusive encontramos desde bolsos, individuales, porta vasos, etc. todos coloridos, llamativos, juguetones.

De por sí el diseño es una de esas herramientas importantes donde los artistas crean de la nada expresiones creativas que conjugados con la gastronomía dan como resultado desde productos funcionales hasta cuadros bellos que pueden adornar restaurantes, bares o casas. Aquí algunos de sus trabajos.

Estas cuatro primeras ilustraciones de cocina peruana (tamales, sudado, chicha morada) fácilmente pueden convertirse en afiches.

Este es uno de los diseños impactantes del rocoto relleno. Letras juguetonas rojas y un colorido rocoto. Simple, pero bello.

En la exposición también encontramos afiches donde la letra es protagónica, resaltando el movimiento de las mismas.

En las siguientes fotografías encontramos un diseño dirigido a la publicidad. Que va desde la creación de gráfica para productos como individuales, porta vasos, bolsos hasta papelería, folletería, llaveros, como es el caso de "Sauco".

Como verán, la creación de un logotipo, que viene a ser la imagen corporativa de una empresa, es esencial, como también la gráfica de todo su material publicitario. Si una compañía carece de ella, es difícil que se diferencie de las demás y por ende más difícil lograr el recuerdo en la mente de sus consumidores, más aún tratándose en el rubro de la gastronomía.

Asistir a este tipo de exposiciones no hacen más que logremos apreciar bellezas, además de abrir camino e inspiraciones para quienes nos dedicamos al diseño, publicidad y comunicaciones; como también sirve para ver las últimas tendencias referente a este mundo colorido.

Fotografía: Kateryn Hidalgo

Concurso Internacional: Las mejores recetas de papa del mundo

2007-09-24T16:53:00.000-07:00

A fin de difundir e incentivar el uso de la papa en la gastronomía peruana y mundial y en celebración del Año Internacional de la papa (declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas), la Universidad de San Martín de Porres (USMP), con el auspicio del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, han convocado al Primer Concurso Internacional Las Mejores Recetas de Papa del Mundo.Las recetas se podrán enviar en español, inglés o francés. Y sólo se admitirá una receta por participante. Se premiará la mejor receta de papa el mundo. Existirá mención honrosa y un premio especial: Mejores recetas de papa el mundo.

Entre el jurado calificador se encuentra los chefs Gastón Acurio, Rafael Osterling, Pedro Schiaffino, Patricia Quintana. Además está Bernardo Roca Rey (Presidente de la Academia Peruana de Gastronomía), los periodistas Mariano Valderrama, Mirko Lauer, Ezequiel Martínez, el decano Johan Leuridan Huys de la Facultad de Ciencias de la Comunicación Psicología y Turismo de la USMP, Hernando Torres-Fernández del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, la escritora Sara Beatriz Guardia (autora de La Flor Morada de los Andes. Historia y recetas de papa y tubérculos) Ramiro Almeida (Revista Gourmet y Latinweb, Ecuador), Gonzalo Angosto (Director de alimentos y bebidas, Mountain lodges of Perú, Cusco), Gabriela Mascioli (directora de la librería gastronómica Mille Foglie, Brasil), Marlena Spieler (autora de de Yummi Potatoes).

El plazo de entrega de la receta es hasta el 15 de abril del 2008 y deberán enviarse por correo electrónico dirigida a la escritora Sara Beatriz Guardia a su email: sarabeatriz@telefonica.net.pe

Hoteles y Cubiertos para amantes de la gastronomía

2007-09-10T08:32:00.000-07:00

Este sábado asistí al cierre de la 6ta versión de la Feria Hoteles & Cubiertos que se desarrolló del 6 al 8 de septiembre en el Puericultorio Pérez Aranibar, en el distrito de Magdalena en Lima, que congregó a los amantes de la gastronomía, hotelería y a todos aquellos interesados en el rubro. Aquí un recuento de lo que fue este evento.

Llegué el sábado a la una en punto. La primera señora de la fila renegaba porque en la tarjeta de invitación decía: la feria abrirá a partir de las doce. Ella se quejaba porque llevaba una hora ahí parada y las puertas aún estaban cerradas. “Esto es una barbaridad. Ayer (viernes) fue igual. Estuve dos horas esperando para ingresar”, anotaba en voz alta, a lo cual abrí más mis ojos. Más trágico fue cuando reconocí a uno de los dueños de un restaurante famoso en Lima. El, como todos, formaba su cola y estaba esperando, aunque calmado.

Mientras observábamos un caos vehicular, los autos insistían en ingresar por la puerta principal de la feria, los de seguridad hacían señales con sus manos. “Ya no hay cupo”, negándoles el ingreso. Un joven frente a mi abría su bolsita de galletas y le invitaba a un dueño de un Chifa de la calle Capón.

Una y quince. Las puertas se abrieron. Después de formar otra cola más para dar nuestros datos (nombre, profesión, lugar de residencia), una jovencita se tomaba fotos con uno de los autos último modelo de exposición de color gris. Más allá, un cocinero friendo chorizos en parrilla al aire libre. Olor rico. Gente muy concentrada comiendo sus panes con embutidos y bebiendo cerveza en mesitas y debajo de sombrillas.

Entre los primeros stands de la feria, estaba un señor vestido con saco y corbata que se esmeraba en contarnos los beneficios de sus productos, todos de acero inoxidable, licuadoras, procesadoras de alimentos, lavadoras, peladoras de papas, moledoras de carne, cocinas industriales y muchos más.

Mis ojos no sabían para dónde ir. Todo me llamaba la atención. Pasé por otro stand, era del Gobierno Regional del Callao ofreciendo sus atractivos turísticos, sobre todo el viaje a las Islas Palomino e Islas Cavinzas, donde están más de 8 mil lobos marinos y aves marinas como guanay, piqueros y pelícanos.

Pero había mucho más. Hoteles y Cubiertos estaba dividido en varias secciones: Expo jardín, vacaciones, inmobiliario, decora, hidros y acabados, expo clean, salón de exquisiteces, expo café. Fui a todos.

En el primer nivel dentro del recinto de la feria, encontré desde decoraciones bellas para catering, atuendos elegantes de chefs, tablas de colores para distintos alimentos, cocinas, hornos, congeladoras industriales, finos platos de exposición con formas locas, ollas, fuentes, cuchillos, tenedores, cucharas, sartenes de acero inoxidable; e inclusive había un stand con productos chinos, salsas, woks, etc.; y más allá otro especializado en embolsar productos como ajíes, comidas, etc. Hasta librería especializada en gastronomía hallé. Todos ellos, nos dieron su material promocional, folletería y volantes a fin de realizar una futura compra. Pues la feria sólo era de exposición, sólo algunos vendían allí mismo sus productos.

Por otro lado, también encontramos escuelas de alta cocina y universidades ofreciendo estudios de especialización en marketing gastronómico y gastronomía. Una de ellas quedó en primer puesto en el concurso de bar (Instituto Libertador San Martín de Chorrillos).

En la sección Decora, había sillas fuera de serie, coloridas y llamativas para decorar restaurantes y bares. Y unos platos pintados a mano y otros hechos con la técnica de vitro fusión alucinantes que hallé en el segundo nivel.

Ya era hora de dejar la feria y fue interesante ver a los exponentes con sus productos. Como también fue interesante salir y ver al mismo dueño del chifa de Capón cargando bajo su brazo un montón de folletería, muy sonriente él.

Datos:
*El año pasado, 11638 personas visitaron la Feria Hoteles y Cubiertos, entre los que destacan, gerentes, encargados de compras, dueños y propietarios, chefs y bartenders, Housekepping, arquitectos, entre otros.

* El cincuenta por ciento de lo recaudado en esta feria Hoteles y Cubiertos, será destinado para nuestros hermanos del Sur. Entre los exponentes estuvo el cocinero Cucho La Rosa y chefs de restaurantes como Donatello, Ocean Blue, Fit Food, La Eñe, entre otros.

El Ayabaquino recibe premio de Fundación Añaños

2007-09-09T06:43:00.000-07:00

Hoy llegó a su fin el Concurso empresarial Desafío Extremo del Programa Hagamos Empresa (Frecuencia Latina) que se desarrolló a nivel nacional. Uno de los premiados, nada menos que por la misma Mirtha Añaños, fue don Noé Jimenez, piurano, empresario, conocido como el rey ayabaquino de los chifles.

El concurso, que duró varias etapas, se puso a prueba a los concursantes emprendedores de todo el Perú y hoy domingo a las siete de la mañana se transmitió vía canal Frecuencia Latina a los ganadores del desafío y la competitividad empresarial de las Mypes (Micro, pequeñas y Medianas empresas).

Si bien, don Noé Jimenez fue uno de los finalistas, recibió el merecido premio "Sí se puede" por parte de la Fundación Eduardo y Mirtha Añaños. Bien por Piura!

Leer más sobre El Ayabaquino

Encomienda de mamá

2007-09-08T05:50:00.000-07:00

Algo que adoro de mi madre, son sus encomiendas. Cada vez que llegan (vivo en Lima), me pone feliz, porque los dulces, los chifles, la carne seca y el pavo horneado que me envía hace que sonría toda una semana.

Aunque obviamente de esta encomienda que me envió hace dos días ya no queda casi nada. Es una difícil tentación. Los tres kilos de pavo volaron y sólo está la pierna ahí esperándome en la congeladora.

¿Y qué te pareció el pavo?, me preguntó ella. Riquísimo mamá, le respondí por teléfono. ¿Y cómo lo has hecho?, para aprender le dije. Su secreto es dejarlo macerar desde una noche anterior con ají panca para que quede sabrocito. Y claro que después de encurtirlo lo envía a cocer en un horno de barro, como debe ser.

Los dulces que me encantan también están en la cajita que envió mamá. Los guergueritos, las galletitas, los alfajores, los chifles y mi carne seca para mis preparaciones a la olla vienen en la encomienda. Y mi chicha de jora para mis secos también. Gracias mamá!

Fotos: Kateryn Hidalgo

Gua 3.0 un blog piurano

2007-09-07T15:27:00.000-07:00

Hoy estamos en Gua 3.0 un blog cien por ciento piurano, de mi linda tierra a la que extraño mucho.

Este blog, que tiene pocos días en la www, fue creado por iniciativa del diario local piurano El Tiempo, donde hice mis prácticas preprofesionales en periodismo hace algunos años atrás cuando aún estudiaba en la Universidad de Piura.

En Gua 3.0 han incluido nuestra nota y el video que hicimos sobre el Ceviche piurano al estilo de El Cachetón. Y además en este blog, que promueve el periodismo ciudadano, podrá ver post de más blogger piuranos.

Visitar Gua 3.0

Ronda caliente en Sonia

2007-09-05T19:20:00.000-07:00

Sonia es uno de esos huariques peruanos que vale la pena recomendar por siempre. ¿Por qué? Lea este post y lo sabrá.

El pasado 28 de agosto, miércoles en el calendario y medio día, tenía muchas ganas atrasadas de conocer este huarique-restaurante situado en el distrito de Chorrillos en Lima. Ya en el taxi preguntamos a un transeúnte de la zona dónde quedaba Sonia. Estaba aún por el Malecón. Siga de frente, una cuadra más y voltee, ahí está, nos dijo seguro. Llegamos. La puerta del local estaba cerrado. Mi primera impresión: ¿Está cerrado. No atienden día de semana? A lo cual un mecero sonriente nos abrió la puerta al segundo. Sí está abierto, pasen. Ya dentro, él la volvió a cerrar.

Miré alrededor y encontré un huarique lleno de herramientas de pescador, colorido, de cuadros con recortes de diarios, fotos antiguas, mesas de madera, manteles blancos con rayas, individuales verdes con el logotipo de Sonia. Aún había poca gente, tan sólo tres mesas llenas.

Mientras miraba la carta, e impresionándome por segunda vez con los precios un tanto subidos, no dejaba de observar a un señor que estaba solo en la primera mesa. Era el esposo de Sonia, él muy concentrado como buen pescador, armaba pacientemente su red para pescar hasta que se fue a la cocina.

Volví a mirar la carta. Una ronda caliente para empezar y obviamente cerveza. A ver, seré crítica, me dije, veamos por qué se dice que Sonia es uno de los mejores huariques del Perú.

Mientras escuchaba sonidos de fritura en sartenes de la cocina y olores envolventes de comida sazonada con culantro y no se que especias más, la puerta de Sonia se abría cada diez, quince minutos, y en menos de lo esperado, el restaurante ya estaba lleno. Familiares, amigos, compañeros de trabajo, todos sonrientes brindando con cerveza y aguardando sus platos.

Después de 15 minutos exactos, llegó una ronda caliente que no hizo más que probar su fama de excelente huarique, con excelente sazón y excelente sabor. En el plato vino arroz con mariscos, chicharrón de mariscos, pescado al jugo. Todos por alguna razón combinaban perfectamente con esa salsa dulce de los wantanes fritos.

Como tenía curiosidad de porqué casi en todas las mesas pedían el cebiche especial de Sonia, yo también lo pedí. Y me di cuenta luego de comerlo que los motivos eran más que suficientes: Pescados y mariscos muy frescos marinados con jugo limón y pulpa de cangrejo. Riquísimo. Buenísimo.

Como verán desde hace mucho tiempo tenía ganas de conocer y saborear las comidas de este huarique-restaurante hasta que por fin pude hacerlo y admití simplemente que es uno de los mejores.

Sonia esta ubicado en: Pasaje Santa Rosa 173, Chorrillos, Lima.
Fotografías: Kateryn Hidalgo Wong.

Restaurante Sonia - parte I

2007-08-28T19:03:00.001-07:00

Hoy estuve en el restaurante Sonia, ese famoso lugarcito donde estuvo el archi conocido chef Anthony bourdain (sí el de la tele) Está situado en Chorrillos, muy cerca al malecón donde se puede apreciar ese mar peruano imponente, sus pescadores y barcos coloridos.

En este primer post hablaré específicamente sobre su colorido local, que me llamó mucho la atención por su diseño tan único y que lo hace especial.

Sonia está ambientado con una utilería distinta, de pescador (redes, anzuelos, canastas, etc), por ser un restaurante-huarique especializado en pescados y mariscos, brindando una comida exquisita por donde la pruebes y demasiado nutritiva.

En el lugar hay varios cuadros con recortes de diarios (en todos figura la Sra. Sonia y familia), además de fotografías antiguas de Chorrillos. Está demás afirmar que los chorrillanos siempre son "camiseta" con su distrito y las imágenes que encontramos en Sonia así lo demuestran.

En un siguiente post hablaré sobre sus platos que probé y la calidad de servicio de este restaurante - huarique muy conocido en el Perú.

*Sonia es un restaurante-huarique peruano con 28 años de funcionamiento. Fotos: Kateryn Hidalgo Wong.

Comida norteña de los lunes

2007-08-27T17:05:00.000-07:00

¿Qué se come los lunes en el norte peruano? El diario Correo publicó una interesante nota acerca de los tres platos que se comen el primer día de semana sin dejar de lado obviamente los potajes hechos a base de mariscos y pescados.

Las tres comidas sabrosas y ricas en insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la resaca del fin de semana.

Aquí un resumen de la nota del diario sobre los tres platos de lunes.

El “Shambar”: es un potaje de origen serrano que se ha convertido en la enseña de la cocina departamental de La Libertad. Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos. Consta de frijol bayo, trigo shambar, arvejas, habas secas, pellejo o carne de chancho, jamón ahumado y cebolla china. Al servirse se acompaña con maíz tostado (cancha). Reiteramos: es tradicional que se sirva solo los lunes. No se conoce el orígen del Shambar, pero se cree que viene del tiempo de la colonia y que proviene de la sierra del departamento de La Libertad.
(Foto: portaldetrujillo)

El espesado de pecho de res: Este plato famoso de los lunes en el departamento de Lambayeque tiene como base en su preparación carne de pecho de res, además de yuca picada en cuadritos y chileno verde. También se incluye choclo desgranado, el cual se licúa con culantro y ajo hasta que quede bien fino, para luego agregar agua al maíz licuado calculando que no quede demasiado suelto, sal al gusto. Posteriormente se hace dorar cebolla a la pluma con ají escabeche, aceite y ají de color; esto se sirve como adorno encima del espesado. Se acompaña con arroz amarillo y ceviche. No hay paladar que se resista a degustar este potaje. (foto: saboresdelperu)

Mondonguito piurano. En Piura es clásica la invitación los lunes con la frase: “vamos a comer un mondonguito” a tal o cual picantería. La cosa es que después de saborear el “Mondonguito” desfilan por la mesa una serie de “piqueos” que son asentados con espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si es de carnero, mejor. Se sancocha el mondongo con las patitas del cabrito o carnero que previamente se ha picado y lavado bien. Se le agrega garbanzo remojados desde el día anterior. Cuando está semiblando se le agrega yuca, zapallo y papa. Aparte se prepara el aderezo con ajo, comino, un toque de pimienta, ají de color con tomate picado chico, ají pimiento y escabeche y cuando está sofrito se le echa dos vasos de chicha de jora al aliño y todo esto se le vacea al mondongo con los otros ingredientes. Al bajar se le agrega una ramita de culantro verde y hierbabuena. Se sirve con arroz y menestra.
Vía: diario Correo de Piura

Platos preferidos de Chifa peruano

2007-08-25T17:15:00.000-07:00

El sabor de los platos de chifa cada vez me gusta más y más. Soy sincera. Quizá sea su mezcla armoniosa de verduras, carnes con productos del oriente y el arroz blanquito o sus tallarines amarillos y los crujientes wantanes con su salsa tamarindo. O quizá sea por que mis descendientes chinos siempre me daban de probar estos saltados; o quizá por que mi mente a veces no asocia otra comida más sana, deliciosa, humeante, que esta. Y por eso, cada vez que voy a un chifa salgo muy sonriente y feliz.

Estos son los platos que más me gustan de los chifas peruanos:

El primero es la Sopa wantán. Calientita. Sencilla. De ella me agrada sus fideos, sus wantanes y su caldo sabor a kión.

Los wantanes calientes de sabor especial, y que contienen pollo o langostinos por dentro, son tan crujientes que se deshacen con cada mordisco.

El pollo chijaukay es de Padre y Señor mio. Acompañado de una salsa de sillao o salsa de soja, kión y cebolla china, no hace más que resaltar el pollo tan delicioso como se ve en la imagen.

Otro de mis platos preferidos es el famoso "combinado" que se venden en todos los chifas peruanos. Viene en un solo plato los tallarines, arroz chaufa, un saltado de verduras, carnes y sus wantanes. ¿Cuántas veces habré pedido este plato? Miles, de miles.

He dejado esta fotografía para el final. Es el famoso "Taipá especial" que viene a ser una mezcla de verduras, carnes, hongos chinos acompañado de arroz blanco. Es uno de mis favoritos. Viene en una parrilla humeante, super caliente. Es una mixtura excesivamente agradable.

¿Cuál es tu plato de chifa preferido?

*Fotos: Kateryn Hidalgo Wong

Solidaridad con nuestros hermanos de Ica

2007-08-16T17:22:00.000-07:00

Lamentable lo que vivieron nuestros hermanos de Ica, un terremoto de más de dos minutos que destruyó numerosas viviendas y dejó más de 510 fallecidos.

En Lima aún persiste el temor y el pánico por lo sucedido ayer a las 6 y 45 de la tarde (donde también se sintió el terremoto) justo cuando estaba en casa en San Miguel haciendo trabajos en la computadora y la tierra empezó a moverse. Leer cómo afronté el momento.

Es hora que los peruanos nos unamos más y podamos ayudar con donaciones (sangre, ropa, dinero, alimentos) Ver link.

La Punta, su yuyo frito y más

2007-08-07T17:19:00.000-07:00

La Punta, Callao, cada vez me gusta más. Y no sólo lo digo por la comida que es buenísima. Paseos en bote, pesca, mar, tranquilidad, eso es La Punta.

Suelo ir domingo que puedo a la Plaza San Pedro. Primero por que quiero comer rico en un restaurancito que se llama "Mateo" que está muy cerca y donde los mariscos y pescados frescos son preparados de mil maneras y sazonados con toque maestro.

Además ahí probé el chicharrón especial "don Mateo" que trae mariscos diversos con la esclusividad de que le agregan yuyo frito. El yuyo, que se suelo comerlo fresco en cebiches, frito es muy diferente. Totalmente crocante y fácilmente de convertirse en vicio.

Segundo por que soy fiel a los paseos en bote que llevan alrededor del lugar. Mi último viaje, hace 2 semanas aproximadamente nos llevó don Teófilo de 65 años quien nos contó que las cortas travesías de 45 minutos relajan a cualquiera que sube a su embarcación. Nos explica cual guía de turismo que en el paseo de mar veremos al imponente Humbolt de color rojo.

Tercero por que me lanzo a pescar con ayuda siempre del Sr. Juan, un buzo experto muy conocido en la zona y que vende material para pesca a precios muy cómodos. El mismo regala carnada para atraer a los pescados que se convertirán en un suculento sudado si es que tienes algo de suerte.

Por eso y por mucho más me gusta La Punta, Callao. Además ver el atardecer y el anochecer es más que suficiente para volver una y otra vez.

Fotos: Kateryn Hidalgo

Causa don Manuel

2007-08-02T16:51:00.000-07:00

Este es uno de los pocos sitios donde he visto en vivo cómo los piuranos se chupan los dedos cuando reciben en sus manos las causas de Don Manuel, un puesto pequeñito de comidas ubicado muy cerca a la Plaza de Armas de Piura.

Don Manuel es experto en antojitos que van desde empanadas de carne, de pollo, palta rellena, papa rellena, tamalitos, pastel de choclo; y comidas dulces como torta de chocolate, pie de limón, de manzana, crema volteada, etc.

Pero hay más. Aún está en mi mente ese delicioso arroz con pollo que comí hace 6 años atrás cuando aún estaba en la Universidad. Hoy lo siguen vendiendo, además de otros platos de fondo. Comidas que están a la vista de los comensales y que atraen más de lo que pueda imaginar. Además sus buenos precios están al alcance, desde un sol cincuenta a cuatro soles promedio.

¿Pero qué tiene su causa de especial? Digamos que esa salsa a la huancaína bien preparada con saborcito a queso piurano y a galleta de sal y su papa amarilla cocida tan suave que derrite a cualquiera.

Lo bueno de este sitio es que se come rico, cómodo, sin importar que carece de mesas. La gente incluso se sienta en las veredas como lo aprecia en la siguiente fotografía.

Tan bien le va a Don Manuel que hace poquito han abierto a una cuadra un restaurante, ahora sí con mesas y sillas. El nombre del nuevo local es como para no olvidarlo, se llama "Pecar".

¿Cúal es tu plato bandera?

2007-07-31T16:53:00.001-07:00

Para el chef Gastón Acurio es el cebiche el plato bandera peruano; para Isabel Alvarez y Rodolfo Hinostroza: la causa; para Teresa Izquierdo: el frejol con cabrito; para Felix Picaso: la papa a la huancaína.

Perú21 preguntó -aprovechando las fiestas patrias- a estos cinco especialistas en cocina peruana y esas fueron sus respuestas.

Yo me quedo con el cebiche. No hay plato más peruano que este. Además se encuentra en todo el país con sus ajíes y formas de preparación distintas; pero el mismo en esencia.

Cito lo que dice Acurio: "El cebiche es el número uno porque es el que mejor expresa la elegancia natural de los peruanos a la hora de crear. Es el minimalismo más perfecto que existe en la cocina y es peruano. La causa sería el segundo porque está en el corazón, el hogar y el bolsillo de todos; une a nuestra gente".

¿Cuál es tu plato bandera peruano?

*Foto de cebiche: kateryn Hidalgo

Lurín y sus chicharrones

2007-07-30T05:42:00.000-07:00

El domingo pasado fui a Pachacamac para hacer una sesión de fotos. Al terminar, casi a las once de la mañana, pude conocer la Alameda de los chicharrones de Lurín que viene a ser una calle larga con puestos de comidas, casi todos dedicados a vender panes con chicharrones o esta carne frita por kilos.

En el auto, el esposo de mi prima me preguntó: ¿Quieres un pan con chicharrón?, Sí claro, respondí. "Yo vengo todos los domingos a comprar aquí en esta esquinita. Ya me conocen", me explicó. "Señora me sirve 3 panes; pero que parezca para seis", le dijo sonriente a la vendedora.

Aprovechando el momento, abrí la puerta y empecé a tomar fotografías del lugar. Cada puesto tiene un cartel para diferenciarse del otro ya que todos los restaurantes están juntos. Algunos de ellos han optado por cocinar sus chicharrones en ollas grandes al aire libre y con leña.

No obstante a medida que me acercaba a una de las ollas de un puesto de la Alameda de los Chicharrones de Lurín -me atraía el olor a fritura-, fue una sorpresa no grata ver que la carne nadaba en aceite tan negro como mi cabello. Dios, me dije, ese aceite, cómo pueden vender a sus clientes eso. Pero había más. Crucé la pista. Y encontré otra olla cocinando, me acerqué, y el aceite estaba del mismo color que la primera: negro.

Aquí la foto de la primera olla:

Aquí la foto de la segunda olla:

Las razones por las que ambas cocinas empleaban aceite negro son obvias, porque lo usan y vuelven a emplearlo por varios días para economizar gastos.

Para comer chicharrón, según mi percepción, hay que tener un cuidado exquisito. Recomiendo antes de hacerlo, ver cómo lo preparan, si son limpios y si el aceite es claro, como debe ser. La salud es muy importante. Puede ser que la primera fotografía engañe. El pan con chicharrón se ve rico por donde lo mires; pero hay que investigar un poquito antes de comerlo.

*Lurin es un pueblito ubicado cerca a Lima, se extiende desde el KM. 24 de la Autopista panamericana Sur hasta el Km. 42.

Nuevamente en Lima

2007-07-30T05:18:00.000-07:00

Después de unas vacaciones en Piura, hoy estoy de vuelta, regresé a Lima.

En mis siguientes posts hablaré sobre algunos paseos alrededor de la capital como también no dejaré de mencionar notas sobre mi tierra linda.

Mis próximos post en el transcurso de la semana:

-Lurín y sus chicharrones.
-La Punta y su yuyo frito.
-Causa de Don Manuel.

Chifles piuranos se exportan a USA y Europa

2007-07-29T10:39:00.000-07:00

Los chifles Cricket´s, empresa familiar piurana fundada en el año 1993, hoy exporta a Norteamérica y Europa sus bocaditos salados norteños.

"Todo ha pasado muy rápido. El gran impulso comenzó hace tres años, cuando hicimos unos primeros envíos, a manera de ensayo, a Chile, donde contactamos con un comprador que estuvo muy entusiasmado con el producto. Luego, en el 2005, vinieron las primeras exportaciones a Montreal (Canadá), Los Ángeles (Estados Unidos) y finalmente la apertura del mercado en localidades como Barcelona (España), Ginebra (Suiza) y Miami", explica Ricardo Augusto Químper al diario El Comercio, quien es gerente de la empresa Industrias Agrícolas, representante la marca Crickets.

Cricket´s también se encuentra en supermercados limeños. Hace poco estuve en Plaza Vea y lo constaté. También está en tiendas de provincias y gasocentros. Sus productos son los Chifles (Salados, Picantes y Dulces); pero también ofrecen maní (salado, confitado, con Pasas), habas, camotes fritos, papitas fritas, sin dejar de lado nuestra exquisita línea de productos propios de la región norte del país como la algarrobina, la natilla y la miel de abeja.

La forma de preparación es industrial. El plátano verde es pelado en una máquina y luego es pasado por una fase de lavado y secado. Después es cortada en hojuelas y llevada a grandes sartenes llenas de aceite que tienen una temperatura promedio de 160 grados. Se escurren a fin de explusar el aceite y después se le agrega sal. Al final son envueltos en bolsas de aluminio.
Vía El Comercio

Los Mazapanes piuranos de maíz

2007-07-27T07:53:00.000-07:00

Continuando con la entrega de algunas de mis recetas favoritas piuranas, aquí va esta: Mazapanes de maíz. Son unas galletitas de color marrón claro de sabor a canela y chancaca que las encontramos en algunas bodegas de Piura. Son traídas desde la sierra de la provincia que se caracterizan por ser muy dulceros.

Para los mazapanes se necesita: medio kilo de harina de maíz, 3 huevos, 1 taza de miel de chancaca, 125 gramos de manteca, leche, canela en polvo y clavo de olor molido.

¿Cómo se prepara? En un bol o recipiente agregar la harina y en el centro verter los huevos, manteca, miel, canela y clavo. Mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Formar pequeñas bolitas redondas y aplastarlas con la mano. Antes de llevarlos al horno por media hora, mezclar la yema de huevo con un poquito de leche y expandir unas gotitas de esto a cada mazapán. Con ayuda de un tenedor hacer formas juguetonas como observa en la fotografía que tomé. Estas galletitas cuando están listas y doraditas saben muy bien. Díganmelo a mi que las como desde que era una niña hasta hoy.

Dulce de mango ciruelo

2007-07-20T11:45:00.001-07:00

Una de las frutas aromáticas que más se consecha en Piura, y que me encanta, es el mango ciruelo. De sabor agridulce, rico en vitaminas A y C, también se le conoce en la selva como taperibá, entre otros; no obstante el color es diferente. Mientras que en Piura su color es naranja, en la selva es verde. Se consume fresco, jugos, cremoladas y en postres, como el que preparé hace unos minutos.

Dulce de mango ciruelo.-

Para preparar esta receta sencilla, se necesita 10 mangos ciruelos, 3 tazas de azúcar, canela, 2 litros de agua. ¿Cómo se hace? Fácil, en una cacerola se agrega los mangos sin pelar bien lavados con el agua, la canela y el azúcar. Dejar que se consuma el agua (2 horas aproximadamente) y listo está nuestro dulce. Delicioso como se ve en la fotografía que tomé hace unos momentos.

*Esta fruta la puede encontrar en autoservicios o en mercados como en el distrito de San Miguel- Lima, entre otros.